Le famose costolette al forno di Jose

Le "famose costolette al forno di Jose" sono una ricetta celebre che ha stuzzicato le papille gustative di molti con la sua ricca miscela di sapori e la consistenza succulenta. Questo delizioso piatto utilizza un generoso mix di condimenti saporiti e speziati, tra cui zucchero di canna scuro, paprika affumicata, aglio e cipolla granulati, sale kosher, pepe nero, cumino, pepe di ancho, senape macinata e un pizzico di pepe di cayenna.

Questi ingredienti creano un profilo aromatico profondo e complesso che si abbina perfettamente all'attrazione principale: le costolette, che possono essere baby back o spare.

Ulteriori strati di gusto vengono introdotti attraverso l'uso di senape di Digione, fumo liquido opzionale e salsa barbecue, esaltando i sapori naturali della carne. Questa ricetta combina metodicamente la cottura alla griglia e la cottura lenta per ottenere costolette caramellate all'esterno e tenere all'interno.

L'approccio di Jose alla preparazione di queste costolette garantisce un risultato gradito al pubblico, perfetto per qualsiasi riunione o pasto in famiglia.

Ingredienti

• 4 tazze di zucchero di canna scuro
• 1/2 tazza di paprika affumicata macinata
• 1/4 tazza di aglio granulato
• 1/4 tazza di cipolla granulata
• 1/4 tazza di sale kosher
• 1/4 tazza di pepe nero macinato
• 1/4 tazza di cumino macinato
• 1/8 di tazza di pepe di acciughe macinato
• 1/4 tazza di senape macinata
• 1/8 tazza di pepe di cayenna macinato
• 4 libbre di costolette posteriori o costolette
• 1/4 tazza di senape di Digione
• 1 cucchiaino di fumo liquido, facoltativo
• 1/2 tazza di salsa barbecue, acquistata in negozio o fatta in casa

Istruzioni

Passaggio 1: preriscaldare la griglia.

Passaggio 2: foderare una teglia con doppi strati di foglio di alluminio e posizionare una gratella all'interno della padella.

Passo 3 -In una grande ciotola, aggiungi lo zucchero di canna, la paprika, l'aglio, la cipolla, il sale, il pepe nero, il cumino, il peperoncino, la senape macinata e il pepe di cayenna e sbatti bene per unire.

Passaggio 4: posizionare le costolette sulla griglia preparata.

Passaggio 5: mettere da parte 1/2 tazza di spezie per le costolette, riservando il resto in un contenitore ermetico per un uso successivo.

Passo 6 -In una piccola ciotola, aggiungi la senape di Digione e il fumo liquido e mescola per amalgamare.

Passaggio 7: spennellare uno strato sottile della miscela di senape e fumo liquido su entrambi i lati delle costole.

Passaggio 8: cospargere la miscela di spezie sullo strato di fumo liquido di senape e tamponare delicatamente per farla aderire.

Passaggio 9: posizionare la padella sul ripiano superiore del forno e cuocere le costolette finché lo zucchero nella miscela di spezie non inizia a bollire e le costolette diventano dorate, circa 4-5 minuti.

Passaggio 10: trasferire le costolette dal forno e impostare il forno a 300 gradi F.

Passaggio 11: posizionare con attenzione la griglia del forno nella posizione centrale del forno.

Passo 12 -Una volta che il forno ha raggiunto i 300°C, mettere le costolette nel forno, iniziando con la padella scoperta e poi coprendola con un foglio di alluminio a metà cottura, e arrostire fino a quando le costolette saranno tenere con la forchetta e raggiungeranno una temperatura interna di 198- 203 gradi F, circa 1 ora e 30 minuti-2 ore per le costolette posteriori o 2 ore e 30 minuti-3 ore per le costolette.

Passo 13 -Quando rimangono 30 minuti di cottura, spennellate leggermente le costine con la salsa barbecue e copritele nuovamente con la pellicola.

Passo 14 -Lasciare riposare le costine, coperte, per 15 minuti.

Passaggio 15: servire.

Domande frequenti sulle famose costolette al forno di Jose

1. Posso utilizzare un diverso tipo di costolette per questa ricetta?

Sì, la ricetta è flessibile. Richiede sia costolette posteriori che costolette, ma sentiti libero di usare quello che preferisci o che hai a portata di mano. Ogni tipo offrirà un sapore e una consistenza leggermente diversi.

2. È necessario il fumo liquido?

Il fumo liquido è facoltativo e viene utilizzato per aggiungere un sapore affumicato più profondo. Se preferite un gusto meno affumicato o non avete a disposizione il fumo liquido, potete ometterlo senza alterare significativamente il sapore generale delle costolette.

3. Cosa posso usare se non ho tutte le spezie elencate?

Sebbene la miscela unica di spezie contribuisca al sapore caratteristico delle costolette, puoi sostituire o omettere alcune spezie in base alla disponibilità o alle preferenze. Ad esempio, se non hai il peperoncino macinato, valuta la possibilità di utilizzare un altro tipo di peperoncino in polvere. La chiave è mantenere un equilibrio tra dolce, salato e piccante.

4. Come conservo il condimento speziato avanzato?

Conserva l'eventuale strofinamento speziato rimasto in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Può essere conservato per diversi mesi e utilizzato in altre ricette che richiedono una miscela di spezie ricca e saporita.

5. Posso preparare le costolette in anticipo?

Sì, puoi preparare le costolette fino al momento della cottura e poi conservarle in frigorifero per tutta la notte. Questo può effettivamente aiutare i sapori a fondersi più a fondo. Una volta pronte per la cottura, lasciate che le costine raggiungano la temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di procedere con le fasi di cottura.

6. Quale dovrebbe essere la temperatura interna delle costolette una volta pronte?

Le costole dovrebbero raggiungere una temperatura interna di 198-203 gradi Fahrenheit per garantire che siano tenere e cotte. Utilizza un termometro per carne per verificare la cottura.