鶏の胸肉を焼くのにどれくらいの時間がかかりますか（そしてなぜ）？

正解：30分

鶏の胸肉は人々の間で人気がありません。 すでに脂肪の少ないカットで、皮と骨を取り除いた鶏の胸肉はピンクから歯ごたえがあり、数分で乾きます。
そのような肉の切り身から風味を引き出すことは、経験豊富な家庭料理人を困らせることさえできる非常に挑戦的な仕事である可能性があります。 このジレンマの鍵は、正しい調理時間を知ることです。

鶏の胸肉の焼き時間は、温度、骨の存在、冷凍されているかどうかの30つの要因によって異なります。 一般的に、鶏の胸肉は骨がない場合は55分、骨がない場合はXNUMX分で調理できます。

鶏の胸肉を焼くのにどれくらいかかりますか？

鶏の胸肉には、骨付きと骨なしのXNUMX種類があります。 全体として、骨付き鶏胸肉は、皮なし、骨なし鶏胸肉よりも調理に時間がかかります。

325度では、鶏の胸肉の骨なしカットは33分から35分で調理され、華氏350度では30分で焼きます。 鶏の胸肉は華氏20度で25〜375分で完全に調理されます。

375度を超える温度では、鶏の胸肉は非常に速く調理されます。 20度、18度、10度のFareignheightでそれぞれ400分、425分、450分かかります。

一方、骨付き鶏胸肉は、華氏60度で完全に調理するのに325分、華氏55度で350分かかります。 鶏の胸肉は、華氏35度で40〜375分、華氏30度で400分、22度で26〜425分、華氏15度で20〜450分で焼きます。

鶏の胸肉の調理時間に影響を与えるもう50つの要因は、鶏の胸肉が冷凍されているかどうかです。 一般的に、冷凍鶏胸肉は、冷凍されていない鶏胸肉よりも20％長くかかります。 したがって、凍結していない乳房の調理に30〜30分かかる場合、凍結した乳房は同じ温度で45〜XNUMX分かかります。 

鶏の胸肉を調理するときに注意すべきことがXNUMXつあります。 第一に、人はしてはいけません 鶏肉を焼く 高温（華氏400度から450度）で長時間胸肉を加熱すると、肉が過度に調理されて糸状になり、乾燥する可能性があります。 次に、内部温度が華氏165度に達するまで鶏肉を調理する必要があります。 内部温度が高いと、すべての細菌汚染物質が破壊されます。  

要約すれば、

鶏の胸肉を焼くのになぜそんなに時間がかかるのですか？

鶏の胸肉は、広く使用されている脚の胸肉ほど丈夫ではありません。 鶏の胸肉はやわらかいので、そもそもじっくり煮るのに時間がかかりません。 

さらに、これらのそれほど活発ではない筋肉は、多くの結合組織を持っていません。 コラーゲンとも呼ばれる結合組織は、高温でゼラチンに変わり、鶏肉にジューシーな食感を与えます。 鶏の胸肉の結合組織は柔らかくなるのにそれほど時間がかからないので、素早く調理します。 

さらに、これらのプロセスは高温で非常に速く発生します。 したがって、高温での調理時間は短くなります。 

骨付きの部分は、肉全体に熱が放射されるため、調理に時間がかかります。 胸の骨は肉とは異なる熱伝導をするため、調理時間が長くなります。 骨のない、皮膚のない乳房には、熱を伝導するための骨や水分を保持するための皮膚が含まれていません。 したがって、それはより速く調理します。 

最後に、冷凍鶏肉を調理するには、鶏肉を長時間焼く必要があります。 研究によると、鶏の胸肉を完全に調理するには、50％以上の時間が必要です。 したがって、胸肉が20分で調理される場合、冷凍鶏胸肉の調理には30分かかります。 

まとめ

鶏の胸肉は、好評でおいしい鶏の脚ほど人気が​​ありません。 したがって、料理を美味しくするためには、調理時間が重要な役割を果たします。 ちょうどいい時間に肉を焼くと、完璧に調理された茶色の鶏の胸肉が得られ、乾燥して歯ごたえがなくなるのを防ぎます。 さらに、乳房を適切な時間調理することで、胃の感染症を引き起こす可能性のある食品中の微生物汚染を防ぐことができます。

参考文献

1. https://publications.csiro.au/rpr/pub?list=BRO&pid=procite:7989b6bd-c7a3-4488-8487-55fdc4ae3761
2. https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.1201/9780203734285-5/meat-donald-mottram