Hoe lang gaan augurken mee (en waarom)?

Exact antwoord: tot 2 jaar

Pickles zijn een populaire toevoeging aan salades, sandwiches en diverse andere gerechten. Ze worden beschouwd als zeer voedzaam en goed voor het menselijke spijsverteringskanaal. Sommige onderzoeken suggereren ook dat de consumptie van augurken de kans op kanker bij mensen kan verminderen.

Een augurk wordt gemaakt door het proces van plukken waarin groenten zoals: komkommer, wortel, enz., en/of vlees en eieren worden gefermenteerd in azijn of pekel met kruiden en specerijen. Het kan heel lang meegaan als het onder de juiste omstandigheden wordt bewaard. Augurken hebben over het algemeen een langere houdbaarheid vanwege de aanwezigheid van natuurlijke conserveermiddelen zoals pekel of azijn.

Augurken kan zowel gepasteuriseerd als ongepasteuriseerd zijn. Het verschil tussen beide is dat bij ongepasteuriseerde augurken de fermentatie nooit eindigt omdat het een continu proces is. Hoewel augurken relatief lang houdbaar zijn, kunnen ze besmet raken met verschillende ziekteverwekkers zoals bacteriën en ongeschikt worden voor consumptie

Hoe lang gaan augurken mee?

Commercieel verkochte augurken hebben de neiging om 1 of 2 jaar langer te leven dan hun houdbaarheidsdatum zoals vermeld op het etiket van de pot. Ze overleven langer wanneer ze worden bewaard in een koude en donkere omgeving. Gepasteuriseerde augurken kunnen in een voorraadkast nog 3 tot 6 maanden worden bewaard.

Een geopende pot gepasteuriseerde augurken wordt aanbevolen om onmiddellijk in de koelkast te plaatsen als deze minimaal 3 maanden moet worden bewaard. Een ongeopende fles ongepasteuriseerde augurken daarentegen kan tot 3 maanden in de koelkast worden bewaard, maar is onveilig om in een voorraadkast te bewaren.

Ongeopende zelfgemaakte augurken kunnen tot een jaar meegaan in zowel een voorraadkast als een koelkast. Een geopende pot zelfgemaakte augurken is in tegenstelling tot ongeopende potten slechts 2 tot 3 maanden houdbaar in de koelkast. Men moet de opslagrichtlijnen strikt volgen om de houdbaarheid van augurken te verlengen.

In het kort:

Waarom gaan augurken zo lang mee?

Alle soorten augurken hebben een langere houdbaarheid door de aanwezigheid van natuurlijke conserveringsmiddelen zoals azijn en pekel. Ongeopende flessen met commercieel verkochte augurken kunnen zelfs 1 of 2 jaar langer meegaan dan hun houdbaarheidsdatum vanwege de aanwezigheid van andere kunstmatige conserveermiddelen. De ingrediënten van de augurken zoals groenten, eieren of vlees worden goed gefermenteerd om een ​​langdurige houdbaarheid te garanderen.

Hoewel augurken een goede houdbaarheid hebben, kunnen ze ook worden blootgesteld aan besmetting bij blootstelling aan warme en vochtige omgevingen. Ziekteverwekkers zoals bacteriën vormen kolonies en breiden zich in aantal uit om de vervalsnelheid te verhogen. Enkele veel voorkomende symptomen van besmette augurken zijn:

rottende geur

Pickles hebben een herkenbare geur. De aanwezigheid van een onaangename vieze geur duidt op voedselbederf. In de beginfase van besmetting zien augurken er normaal uit, maar ontwikkelen ze een sterke geur van bederf.

Verandering in textuur

Verwende augurken ontwikkelen een slijmerige, sponsachtige en verzachte textuur die direct aangeeft dat de augurk ongeschikt is geworden voor consumptie. De aanwezigheid van schimmel is een andere indicatie van besmette augurken. Het wordt ten zeerste aanbevolen om medische hulp in te roepen als symptomen van voedselvergiftiging optreden na consumptie.

Opgeblazen deksel

Pickles worden bewaard in containers met metalen schroefdoppen. Als de bovenkant van de pot uitpuilt, duidt dit direct op een chemische verandering in de augurk waardoor zuur in de vloeistof kan worden geproduceerd. Het zuur zet extra druk op de metalen schroefdop waardoor deze opblaast.

Pekel

Een pekel is een vloeistof met een hoge concentratie die water en zout bevat. Het heeft een lichtgele kleur en een kristalhelder uiterlijk. Slijmerige of troebele pekel duidt op besmetting in augurken.

Conclusie

Pickles worden geconsumeerd als een gefermenteerd bijgerecht dat verschillende ingrediënten bevat, zoals komkommer, kool, maïs, peper, wortelen, eieren of vlees, samen met azijn of pekel en verschillende specerijen of kruiden. Het is een populair gerecht vanwege de vele gezondheidsvoordelen. Het bevat een goede hoeveelheid voedingsstoffen, vooral vitamines.

Augurken kunnen een jaar of twee meegaan als ze op de juiste manier worden bewaard volgens de richtlijnen en voorwaarden voor voedselopslag. Het bewaren van augurken in een koelkast of vriezer kan hun houdbaarheid verder verlengen. In het geval van voedselvergiftiging veroorzaakt door de consumptie van bedorven augurken, is het raadzaam om zo snel mogelijk professionele hulp in te roepen.

Referenties

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2007.00110.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643818307199