Hoe lang gaat selderij mee (en waarom)?

Exact antwoord: één tot twee weken

Het woord "selderij" is afgeleid van het Franse woord "celeri" en verwijst naar de moerasplant. Selderij is een populaire groente die al eeuwen wordt verbouwd. De groenteplant wordt gekenmerkt door zijn lange vezelige stengel die taps toeloopt op de bladeren.

Selderij is een plant van de familie Apiaceae, het geslacht is Apium, en de wetenschappelijke naam van de groente is: Apium graveolens. Selderij is een zeer kosteneffectieve groente en is goedkoop verkrijgbaar. Bovendien voorziet het het lichaam van grote hoeveelheden eiwitten en andere belangrijke voedingsstoffen, terwijl het tegelijkertijd de consumptie van calorieën vermindert.

Hoe lang is selderij houdbaar?

Selderij is verkrijgbaar in twee vormen: verse en onverpakte bleekselderij en verpakte bleekselderij. Selderij kan ook na het koken worden bewaard. De bewaarwijze van selderij kan op het aanrecht, in de koelkast of in de vriezer zijn.

Verse en onverpakte bleekselderij is de meest natuurlijke vorm van groente. In de open lucht kan het ongeveer een week of twee meegaan, maar het kan een paar weken in de koelkast blijven staan. In de vriezer kan de bleekselderij wel een jaar of twee meegaan.

Verpakte bleekselderij is korter houdbaar dan onverpakte. Het kan drie tot vier dagen in de open lucht meegaan, een paar weken in de koelkast en ongeveer een jaar in de vriezer.

Wanneer bleekselderij wordt gekookt, neemt zijn levensduur verder af door verhitting en de daaruit voortvloeiende warmte. Het kan ongeveer een dag of twee op het keukenrek staan ​​en ongeveer een tot twee weken in de koelkast. Wanneer het echter in de vriezer wordt bewaard, kan het ongeveer zeven tot negen maanden meegaan.

Waarom gaat selderij zo lang mee?

Selderij is net als veel andere groenten een kortere houdbaarheid van ongeveer een paar weken. De levensduur van de selderij neemt toe naarmate de groente op de juiste manier wordt bewaard. Vocht en warmte zijn de belangrijkste determinanten van de houdbaarheid van bleekselderij. Goede bewaarcondities die de gunstige hoeveelheid vocht en warmte mogelijk maken, leiden tot een lange levensduur van selderij.

Er wordt waargenomen dat de toename van de hitte of hoge temperaturen de groei van micro-organismen mogelijk maakt. Hoge temperaturen creëren de noodzakelijke omgeving voor een toename van micro-organismen. De groei van deze micro-organismen zorgt voor een vroegtijdige rotting van de groenten en maakt ze onveilig voor eetbare doeleinden. Het consumeren van groenten die besmet zijn met schadelijke micro-organismen kan leiden tot voedselpositionering.

Daarentegen zorgen de koele temperaturen van de koelkast en de vriezer voor een vertraging in het rotten van de groenten. Koele temperaturen ontmoedigen de groei van micro-organismen, wat resulteert in een langere levensduur van selderij. Bovendien is er bij opslag in de vriezer een bijna volledige stop in het rotten van selderij, waardoor het langer meegaat.

Er wordt ook waargenomen dat verpakte en gehakte bleekselderij een kortere levensduur heeft dan verse en onversneden. Dit is vanwege de reden dat ongesnipperde bleekselderij meer vocht vasthoudt dan gehakte.

Conclusie

Verse en onverpakte bleekselderij is in de koelkast het langst houdbaar van zo'n drie tot vier weken. Ter vergelijking: verpakte en gehakte bleekselderij gaat slechts één tot twee weken mee en als de bleekselderij wordt gebruikt, wordt de levensduur nog verder verkort en heeft deze mogelijk slechts een levensduur van ongeveer een paar dagen.

Selderij ondergaat na verloop van tijd natuurlijke afbraak, net als elke andere groente. Wanneer het echter bij lage temperaturen wordt bewaard, ervaart het minder vocht en een koele omgeving. Hierdoor vertraagt ​​de groei van micro-organismen wat resulteert in een lange houdbaarheid van de groente.

Referenties

1. https://link.springer.com/article/10.1007/BF00222080
2. https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/2156587217717415