Hoe lang moet je steaks koken (en waarom)?

Exact antwoord: 3¼ minuten aan elke kant voor een haasbiefstuk

Als het gaat om koken, zullen veel variabelen de uitkomst van iemands gerecht beïnvloeden. Een dergelijke variabele is hoe lang men de biefstuk kookt. Er zijn verschillende soorten vlees, en elk heeft een andere hoeveelheid tijd nodig om goed gaar te zijn. 

Zo zouden biefstukken op matig vuur slechts ongeveer 4 minuten per kant nodig hebben, terwijl kipfilets op laag vuur tot 20 minuten of langer kunnen duren, afhankelijk van hun grootte. De beste manier om te zien of iets gedaan is, is door een vleesthermometer te gebruiken, zodat men geen enkel deel van het vlees te gaar maakt en het volledig verpest. 

Hoe lang moet je steaks koken?

Veel variabelen bepalen hoe lang steaks moeten worden gekookt. De meest voorkomende variabele is de temperatuur om de biefstuk te koken. Er zijn verschillende temperaturen voor biefstuk; de perfecte temperatuur hangt af van de dikte van de snede en persoonlijke voorkeur. 

Een filet gesneden rare medium heeft 3¼ minuut aan elke kant nodig, terwijl entrecote medium rare 2 minuten per kant nodig heeft. Om de perfecte steak te bereiden, moet je hem ook 2 uur voor het koken goed kruiden met zout en peper.

Mensen die hun vlees liever gaar hebben, zullen op een hogere temperatuur willen koken dan mensen die het zeldzamer willen. 

Het duurt tussen de 3-4 minuten aan een kant voor medium-rare. Dit kan echter ook afhangen van de dikte van het vlees en hoe lekker die persoon zijn biefstuk lekker vindt.

Om een ​​beter idee te krijgen van de kooktijden, raden experts aan gebruik te maken van temperatuursondes, die in het dikkere deel van de biefstuk kunnen worden gestoken om te bepalen wanneer de gewenste gaarheid is bereikt. Op die manier hoeft men geen giswerk te gebruiken. 

Magere stukken drogen sneller uit dan vette, maar beide zullen een meer geconcentreerde rundvleessmaak geven met een vleziger bite. Het hangt er dus ook vanaf hoe men de dikte van de biefstuk kiest.

Terwijl je de biefstuk toevoegt, moet je de pan besprenkelen met olie, een klontje boter, wat knoflook en wat kruiden voor geweldige smaken.

Waarom zou het zo lang duren om steaks te koken?

Steaks hebben veel tijd nodig om te koken omdat het vlees taai is en het collageen moet worden afgebroken voordat het zacht is. 

Het oppervlak van een biefstuk zal tijdens het koken een korst vormen, vergelijkbaar met het toevoegen van lagen of, in termen van kookgerei, kruiden. Met dit korstproces worden de suiker en eiwitten afgebroken, waardoor het een meer ontwikkelde smaak krijgt. 

Daarom moet je het langzamer koken en het afmaken met een snelle schroei voor smaak en sappigheid. Het is geen wonder dat steaks deze tijd nodig hebben om te koken, want wanneer men aan de ene kant binnen enkele minuten een dikte van 2 inch bereikt, willen ze dat die andere kant inhaalt.

In werkelijkheid zijn alle stukken biefstuk opgenomen in verschillende niveaus van drie categorieën: malsheid, smaak en sappigheid. De kooktijden zijn afhankelijk van individuele voorkeuren. 

Dunne plakjes biefstuk, zoals zijsteak, roksteak, chuck steak en tri-tip, kunnen het beste snel op hoog vuur worden gekookt. Soms kan men deze dunnere sneden in een koekenpan bruin bakken voordat ze in de oven of kookplaat worden gedaan.

Praktische tips om Biefstuk koken:

1. Snijd eventueel zichtbaar vet in de biefstuk, snijd ze doormidden voor sneller koken.
2. Het wordt aanbevolen om geïsoleerde ovenwanten uit de oven te halen om ze te laten rusten voordat ze worden geserveerd, en vallen in een van de twee categorieën: sappen morsen of bloed druppelen. 
3. De kookpan moet te allen tijde heet en voorverwarmd zijn, zodat het vlees begint te braden wanneer het in de pan wordt gedaan; dit doe je door te houden vleeswaren in de buurt en in de koelkast tot vlak voordat ze koken om hun sappigheid te behouden en overkoken te verminderen.

Conclusie

Er zijn een paar factoren die van invloed kunnen zijn op het bereiden van biefstuk. De belangrijkste is het stuk vlees. Verschillende sneden zullen variëren in kooktijden en vetgehalte, wat hun uiteindelijke smaak en textuur zal veranderen. 

Je kunt ook bepalen of je de keuze wilt maken tussen doorbakken of zeldzaam door de volgende richtlijnen voor elk type snede te volgen: 3.5 cm dikke haasbiefstuk – blauw – 1½ minuut aan elke kant; Zeldzaam: 2¼ min aan elke kant; Medium-rare: 3¼ min aan elke kant Medium: 4½ min aan elke kant. Men moet de ideale snit selecteren en vervolgens beslissen om te koken.

Referenties

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.0092-5853.2004.00592.x 
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/74/1/91/4637343