Hoe lang Brownies laten afkoelen (en waarom)?

Exact antwoord: ten minste 30 minuten voordat u erin snijdt

Brownie is een favoriet dessert voor veel mensen die houden van rijke en fudgy chocoladesmaken. Over het algemeen zijn brownies een klassiek dessert waar je niet mis mee kunt gaan. Na het bakken moeten brownies 30 minuten afkoelen voordat ze worden gesneden. Als je niet lang genoeg wacht, worden de brownies kleverig en plakkerig. 

Dit komt omdat wanneer water uit voedsel verdampt (zoals in de oven), het suiker achterlaat die vervolgens karamelliseert tot een gekonfijte textuur.

Als u in het ongekookte deeg snijdt, komt er stoom vrij, wat kan leiden tot plakken. Als je ongeduldig bent, probeer dan een gekarteld mes te gebruiken.

Hoe lang Brownies laten afkoelen?

Bij de meeste brownies duurt het ongeveer 30 minuten voordat je ze aansnijdt. Het is het beste om ze niet te snijden voordat ze 30 minuten of langer zijn afgekoeld, zodat ze kunnen chocolade in brownies om in te stellen. 

Brownies koelen elke 1 minuten af ​​met een snelheid van 2-5 graden Fahrenheit vanaf het moment dat ze uit de oven worden gehaald. Het belangrijkste onderdeel dat van invloed is op hoe snel brownies afkoelen, is het vetgehalte of suiker om het vocht in de brownie vast te houden.

Daarom zal een brownie, om zijn malsheid te behouden, meer vet en suiker bevatten dan ingrediënten zoals bloem, eieren, olie en cacaopoeder. 

Daarom, of je nu een mix in een doos gebruikt of ze helemaal opnieuw maakt met een recept als de textuur van het beslag te weinig vet of suiker bevat, de brownie kan droog en taai worden na een beetje afkoeling. 

Over het algemeen moet men streven naar het bakken van chocolade-goodies met een gemiddelde hoge dichtheid - niet te zoet of hartig.

De beste manier om te weten wanneer brownies klaar zijn, is door een tandenstoker te gebruiken, die er schoon uit moet komen als de brownie klaar is. 

Omdat dat echter extra tijd en moeite kost, is hier een leuke tip: als je de brownies in de oven bakt en ze een centimeter (of minder) diep zijn, steek dan twee haarspelden of platte metalen spiesen in het deeg.

Zet dit op laag vuur en controleer totdat het ene uiteinde gemakkelijk buigt zonder te breken. Haal het uit de oven en test zoals gewoonlijk met een tandenstoker. Laat volledig afkoelen en draai het dan om op de serveerschaal.

Waarom zou het zo lang duren om brownies te koelen?

Het afkoelen van brownies duurt zo lang vanwege de wetten van de natuurkunde. Specifiek voor het bakken van cake, alleen voor dit antwoord - er vinden drie fasen plaats bij het bakken van een cake. 

De eerste is de verdampingsfase, waarin water voldoende wordt verwarmd dat het in dampen (waterdamp) verandert en wat stoom achterlaat (waterdamp = stoom). 

Dit verwijdert alle vaste stoffen zoals suikermoleculen aan de binnenkant van het beslag dat aan de binnenkant gloeiend heet is; al deze zullen wegsmelten, waardoor de meeste vloeistoffen bovenop achterblijven met enkele kleine afgebroken stukjes op de bodem.

Het antwoord is het verschil in thermische capaciteit van een metalen pan en een aardewerken of glazen schaal. Een metalen pan koelt sneller af dan een aardewerken of glazen schaal met dezelfde hoogte, diepte en dikte omdat hij de warmte sneller geleidt. 

Een andere reden waarom het moet worden afgekoeld, is dat brownies een mix zijn van suiker, eieren, chocolade en boter. 

Een mix van eieren en boter helpt om de brownie te laten rijzen en zacht te houden. De suiker zorgt voor zoetheid en helpt bij textuur (voegt knapperigheid toe), en de chocolade voegt smaak en zachtheid toe. 

Meel wordt niet gebruikt omdat het de gluten in gebakken goederen harder maakt; er zit veel bloem in het cakemeel van cacaopoeder voor brownies. Eindelijk, het toevoegen van vanille-extract geeft het die kenmerkende toets. Zorg er ook voor dat de chocolade na het smelten smelt. Anders kunnen er problemen zijn met de textuur en smaak van brownies.

Conclusie

Iedereen weet dat het heel verleidelijk is om de brownies te snijden zodra ze uit de oven komen. Het is echter het beste om minimaal 30 minuten te wachten voordat u de brownies aansnijdt. Om het eerder te doen, kan men het zelfs in de koelkast bewaren of in de vriezer leggen.

Zorg ervoor dat je ze afdekt met plastic voordat je ze in de vriezer legt. Gewoonlijk hebben glazen ovenschotels niet de voorkeur; een donkere pan is ideaal om heerlijke brownies te bakken.

Kortom, zorg ervoor dat je de receptinstructies volgt met de juiste ingrediënten om kleverige en warme brownies te krijgen.

Referenties

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381830344X 
2. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14845