Enchilada com queijo e pimentão assado

Vamos aumentar o calor! Cheesy Chili Enchilada Bake está prestes a transformar seu assado chato em algo brilhante! Tortilhas macias e quentes são recheadas com uma mistura de tomate, levemente picante e semelhante a pimenta, para uma experiência com queijo e sem carne! Quem diria que um prato sem carne poderia ser tão farto e farto?! Não há nada a perder com este Cheesy Chili Enchilada Bake… tem todo o sabor e diversão!

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de óleo de canola
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de pimenta em pó
• 5 colheres de chá de pasta de tomate duplamente concentrada, como Cento®
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 3 / 4 colher de chá de alho em pó
• 1 / 2 colher de chá de sal kosher
• 2 1/4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 13 corn tortillas
• 1 bloco (16 onças) de queijo Colby-Jack, ralado, dividido
• 1/2 xícara de cebola roxa, em fatias finas, para enfeitar
• 1/3 xícara de creme de leite, para servir

Instruções

Passo 1 - Pré-aqueça o forno a 425 graus F.

Passo 2 -Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione o azeite.

Passo 3 -Bata a farinha no óleo e cozinhe, mexendo sempre, até ficar marrom claro, cerca de 2 minutos.

Passo 4 - Bata a pimenta em pó, a pasta de tomate, o cominho, o alho em pó e o sal na mistura de farinha e óleo e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, por cerca de 30 segundos.

Passo 5 - Misture gradualmente o caldo de galinha na mistura do molho até ficar homogêneo.

Passo 6 - Leve o molho para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 2 minutos.

Passo 7 - Retire a frigideira do fogo e deixe o molho esfriar por cerca de 5 minutos.

Passo 8 - Espalhe 1/2 xícara de molho no fundo de uma assadeira não untada de 13 x 9 polegadas.

Passo 9 - Mergulhe cada uma das tortilhas no molho da frigideira, deixando escorrer o excesso.

Passo 10 - Polvilhe 1/4 xícara de queijo ralado no centro de cada uma das tortilhas mergulhadas e enrole-as.

Passo 11 -Coloque as enchiladas com a costura voltada para baixo na assadeira e regue com o molho restante. Em seguida, polvilhe uniformemente com os 3/4 xícara restantes de queijo ralado.

Passo 12 -Asse as enchiladas até que o molho comece a borbulhar e o queijo derreta, cerca de 12-15 minutos.

Passo 13 -Decore as enchiladas com a cebola roxa e sirva com o creme de leite.