Quanto tempo os picles duram (e por quê)?

Resposta exata: Até 2 anos

Picles são uma adição popular a saladas, sanduíches e vários outros pratos. Eles são considerados altamente nutritivos e bons para o trato digestivo humano. Alguns estudos também sugerem que o consumo de picles pode reduzir as chances de contrair câncer em humanos.

Um picles é feito através do processo de colheita em que vegetais como pepino, cenoura, etc, e/ou carnes e ovos são fermentados em vinagre ou salmoura com ervas e especiarias. Pode durar muito tempo se armazenado em condições adequadas. Os picles, em geral, têm uma vida útil prolongada devido à presença de conservantes naturais, como salmoura ou vinagre.

Picles pode ser pasteurizado ou não pasteurizado. A diferença entre os dois é que em picles não pasteurizados a fermentação nunca termina, pois é um processo contínuo. Embora os picles tenham uma vida útil relativamente longa, eles podem ser contaminados por vários patógenos, como bactérias, e se tornar impróprios para consumo.

Quanto tempo duram os picles?

Picles vendidos comercialmente tendem a viver mais 1 ou 2 anos após a data de validade, conforme escrito no rótulo do frasco. Eles sobrevivem por mais tempo quando armazenados em um ambiente frio e escuro. Picles pasteurizados podem ser armazenados por 3 a 6 meses adicionalmente em uma despensa.

Recomenda-se que um frasco aberto de picles pasteurizados seja colocado na geladeira imediatamente, se necessário, para ser armazenado por pelo menos 3 meses. Uma garrafa fechada de picles não pasteurizados, por outro lado, pode durar até 3 meses na geladeira, mas não é seguro guardá-la na despensa.

Picles caseiros fechados podem durar até um ano na despensa e na geladeira. Um frasco aberto de picles caseiros pode durar apenas 2 a 3 meses quando colocado na geladeira, em contraste com os frascos fechados. Deve-se seguir rigorosamente as regras de orientação de armazenamento para aumentar a vida útil dos picles.

Em resumo:

Por que os picles duram tanto?

Todos os tipos de picles têm uma vida útil prolongada devido à presença de conservantes naturais, como vinagre e salmoura. Garrafas fechadas de picles vendidos comercialmente podem durar mais 1 ou 2 anos após a data de validade devido à presença de outros conservantes artificiais. Os ingredientes dos picles, como legumes, ovos ou carnes, são bem fermentados para garantir um período de longa duração.

Embora os picles tenham uma boa vida útil, eles também podem estar sujeitos à contaminação quando expostos a ambientes quentes e úmidos. Patógenos como bactérias formam colônias e se expandem em número para aumentar a taxa de decomposição. Alguns dos sintomas comuns de picles contaminados incluem:

Cheiro de podridão

Os picles têm um aroma reconhecível. A presença de um mau cheiro desagradável indica a deterioração dos alimentos. Nos estágios iniciais de contaminação, os picles parecem normais em termos de aparência, mas desenvolvem um forte cheiro de decomposição.

Mudança na textura

Picles estragados desenvolvem uma textura viscosa, esponjosa e amolecida que indica diretamente que o picles se tornou impróprio para consumo. A presença de mofo é outra indicação de picles contaminados. É altamente recomendável procurar ajuda médica se os sintomas de intoxicação alimentar aparecerem após o consumo.

Tampa Inflável

Os picles são armazenados em recipientes com tampas metálicas de rosca. Se a tampa da jarra ficar saliente, isso indica diretamente uma mudança química no picles, devido à qual o ácido pode ser produzido no líquido. O ácido coloca pressão extra no topo do parafuso de metal, fazendo com que ele infle.

Salmoura

Uma salmoura é um líquido de alta concentração contendo água e sal. Tem uma cor amarelo pálido e aparência cristalina. Salmoura viscosa ou turva indica contaminação em picles.

Conclusão

Os picles são consumidos como um acompanhamento fermentado que contém vários ingredientes, como pepino, repolho, milho, pimenta, cenoura, ovos ou carnes, juntamente com vinagre ou salmoura e diferentes especiarias ou ervas. É um prato popular por causa de seus muitos benefícios para a saúde. Contém uma boa quantidade de nutrientes, especialmente vitaminas.

Os picles podem durar um ano ou dois se armazenados adequadamente de acordo com as diretrizes e condições de armazenamento de alimentos. Armazenar picles em uma geladeira ou freezer pode prolongar ainda mais sua vida útil. No caso de intoxicação alimentar causada pelo consumo de picles estragados, recomenda-se procurar orientação profissional o quanto antes.

Referências

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2007.00110.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643818307199