Quanto tempo dura Kimchi (e por quê)?

Resposta exata: 1 semana

Kimchi é um alimento básico coreano feito com vegetais fermentados e uma grande variedade de temperos, como pimenta em pó, cebolinha, alho, gengibre e jeotgal. É servido como acompanhamento e tem muitas variações dependendo do ingrediente principal utilizado. O repolho napa e o rabanete coreano são dois dos principais ingredientes usados ​​no Kimchi.

Kimchi tem centenas de variedades diferentes por causa da diversidade regional e sazonal. É servido junto com todos os pratos coreanos e é bem conhecido em todo o mundo. O Kimchi é muito nutritivo e possui temperos profundamente aromatizados que representam bem a cultura coreana.

Existem mais de 180 variedades de Kimchi. Algumas das variações populares são Bossam-kimchi, Baechu-geotjeori, Chonggak-kimchi, etc. O kimchi ou kimjang de inverno é armazenado em um enorme recipiente de fermentação chamado onggi que é mantido no solo para evitar a exposição a temperaturas extremamente frias. Onggi mantém o kimchi frio o suficiente para retardar o processo de fermentação em dias quentes.

Quanto tempo dura o Kimchi?

Kimchi fermenta em 3 a 4 dias em temperatura ambiente. No freezer, fermenta em 2 a 3 semanas. Antes de fermentar o kimchi, ele é embalado em um recipiente estéril e hermético com salmoura para esterilização adequada. Também se pode usar vinagre de maçã ou vinagre em vez de salmoura.

A esterilização adequada previne o crescimento de agentes patogênicos como E. coli, Salmonella e outros agentes de intoxicação alimentar. Kimchi também contém bactérias benéficas, como as bactérias do ácido lático formadas durante a fermentação. Após a fermentação, o kimchi pode ser aberto e mantido por até uma semana em temperatura ambiente.

Kimchi pode durar de 3 a 6 meses na geladeira, nas condições certas. Ele continua a fermentar lentamente e desenvolver um sabor mais azedo. Recomenda-se armazenar o kimchi a uma temperatura de 4°C ou inferior para evitar a deterioração devido ao crescimento microbiano.

Kimchi não desenvolve nenhum tipo de molde até 3 meses de refrigeração. Pode sofrer uma mudança na textura e sabor após 3 meses, devido ao crescimento microbiano lento. Assim, recomenda-se armazenar o kimchi na geladeira por apenas 3 meses.

O crescimento de mofo no kimchi pode ser detectado pela presença de pequenos pontos ou massa difusa que possui uma ampla gama de cores. Nesse estágio, o mofo não apenas causa mais deterioração, mas também fornece um ambiente adequado para que outras bactérias nocivas cresçam e causem problemas de saúde. A presença de frutos do mar no kimchi também pode resultar em doenças transmitidas por alimentos e, portanto, é importante consultar um médico em caso de qualquer emergência médica que possa surgir devido à ingestão de kimchi.

Em resumo:

Por que Kimchi dura tanto?

Kimchi é um prato fermentado que exala um sabor pungente. Com as medidas certas, o kimchi pode ser armazenado por até 6 meses, reduzindo a taxa de fermentação. frigoríficos vem a calhar enquanto preserva o kimchi a uma temperatura fria constante.

Kimchi não contém prazo de validade devido à presença de inúmeras bactérias saudáveis. Portanto, é recomendável armazenar o kimchi no freezer e não em temperatura ambiente para evitar a deterioração precoce dos alimentos. O kimchi comprado em loja requer armazenamento a uma temperatura constante de 4 °C para fermentação e preservação.

O período de duração do kimchi também é determinado por seus ingredientes e temperos. Ingredientes que apodrecem mais rápido farão com que o kimchi se deteriore mais rapidamente. Frutos do mar podem mudar drasticamente o estado de um kimchi aberto. Assim, é recomendado não consumir diretamente o kimchi que foi armazenado por muito tempo.

Conclusão

Kimchi é uma culinária popular norte-coreana que contém vários ingredientes principais, como repolho napa, rabanete coreano, etc. É consumido como acompanhamento que é fermentado e devidamente preservado em potes herméticos. Kimchi tem vários benefícios para a saúde, como baixo colesterol ruim, tornando-se um prato popular em todo o mundo.

Kimchi tem uma taxa de fermentação de 3 a 4 dias à temperatura ambiente. Quando aberto, o kimchi pode durar até uma semana em circunstâncias normais. O período de duração do kimchi aumenta até 6 meses quando armazenado a uma temperatura fria constante.

Referências

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-014-5513-1
2. https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2013.3083
3. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/aem.02157-10