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O termo iogurte também é conhecido como coalhada, que é preparado com o processo de fermentação bacteriana do leite que é usado para produzir alimentos. As bactérias que são usadas para preparar iogurte são conhecidas como culturas de bactérias. As bactérias no leite produzem ácido lático após a fermentação do açúcar no leite. As bactérias durante a fermentação agem com a proteína do leite no leite para dar uma textura adequada ao iogurte e características para dar o sabor azedo ao iogurte.
O tipo mais comum de leite é usado para preparar iogurte. Os outros tipos de leite utilizados para o preparo do iogurte são búfala, éguas, ovelhas, cabras, iaques, camelos, leite para calças e qualquer outro tipo de leite. O leite utilizado para a fermentação pode ser pasteurizado ou leite cru. Os diferentes tipos de leite utilizados para a produção de iogurte apresentam resultados e qualidades diferentes.
Quanto tempo dura o iogurte?
Existem muitos tipos diferentes de bactérias usadas para a fermentação de iogurtes, como Streptococcus thermophilus e bactérias Lactobacillus e muitos outros tipos de bactérias. Algumas pessoas adicionam bactérias lactobacilos durante ou após a cultura do iogurte. Existem muitos países que preparam o iogurte em uma certa quantidade das unidades formadoras de colônias também chamadas de UFC de bactérias.
A preparação do iogurte não é um processo longo ou difícil. O leite deve ser primeiramente aquecido a uma certa temperatura de cerca de 85 graus Celsius. O aquecimento do leite ajuda a desnaturar a proteína do leite para que não forme coalhada. Quando o leite é aquecido, o segundo passo é resfriar o leite a uma certa temperatura de 45 graus Celsius para posterior processamento.
O terceiro passo na preparação do iogurte é adicionar a cultura bacteriana na temperatura morna de cerca de 30-45 graus Celsius, e deve ser mantido por pelo menos 4 a 12 horas para o processo de fermentação. Se o iogurte for mantido em alta temperatura o processo de fermentação torna-se mais rápido dando-lhe uma textura grumosa, e separação do soro. O iogurte é produzido e vendido globalmente em alto nível no mercado.
O iogurte tem um bom sabor e é uma boa fonte de nutrição, como se o iogurte foi preparado a partir de leite integral, eles são uma boa fonte. O iogurte contém cerca de 81% de água, cerca de 9% de proteína, cerca de 5% de gordura, cerca de 4% de hidratos de carbono e cerca de 4% de açúcar. O iogurte tem 406 quilojoules de energia alimentar. Eles têm alguns conteúdos de valor diário, como vitamina B12 para cerca de 31%, riboflavina para cerca de 23%, fósforo para cerca de 14%, selênio para cerca de 19% e uma quantidade moderada de proteína também.
| Embalagens | de duração |
| Selado | Semanas 1 2- |
| Sem selagem | 5 7-Dias |
Por que o iogurte dura tanto?
The yogurt needs to be prepared properly with proper precaution. The yogurt which is prepared with raw milk is considered to be dangerous, as it can get easily contaminated with bacteria. The bacteria can be dangerous causing illness, and death in some severe conditions. The major illness they cause is Listeria, Cryptosporidium, Campylobacter, Brucella, Salmonella, and E. Coli.
O iogurte também pode estar contaminado com alguns outros tipos de organismos como a aflatoxina. Esta aflatoxina produz alguns produtos nocivos como Aspergillus flavus, Aspergillus Nomius, parasitas Aspergillus e muitos mais. O iogurte que é preparado em casa da forma tradicional fica contaminado depois do iogurte que é preparado na indústria.
Conclusão
O iogurte é o principal produto lácteo, e algumas pessoas são intolerantes à lactose. As pessoas que são intolerantes à lactose precisam evitar leite ou produtos lácteos porque não conseguem digerir a lactose, que é o teor de açúcar no leite. Eles são alérgicos ao leite e produtos lácteos. Os produtos lácteos que são preparados em casa são mais propensos a se contaminarem em um curto período de tempo. As pessoas devem ter muito cuidado antes de consumir qualquer alimento, sejam eles embalados ou desembalados.
O iogurte preparado com leite de vaca é considerado o melhor e recomendado por médicos e nutricionistas.
Referências
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