Famosas Costelas Assadas no Forno de José

“As famosas costelas assadas no forno de José” é uma receita célebre que tem tentado o paladar de muitos com sua rica mistura de sabores e textura suculenta. Este prato delicioso usa uma mistura generosa de temperos salgados e picantes, incluindo açúcar mascavo escuro, páprica defumada, alho e cebola granulados, sal kosher, pimenta preta, cominho, pimenta ancho, mostarda moída e um toque de pimenta caiena.

Esses ingredientes criam um perfil de sabor profundo e complexo que complementa perfeitamente a atração principal: as costelas, que podem ser de bebê ou de sobra.

Camadas adicionais de sabor são introduzidas através do uso de mostarda Dijon, fumaça líquida opcional e molho de churrasco, realçando os sabores naturais da carne. Esta receita combina metodicamente grelhar e assar lentamente para obter costelas caramelizadas por fora e macias por dentro.

A abordagem de José para preparar essas costelas garante um resultado agradável, perfeito para qualquer reunião ou refeição em família.

Ingredientes

• 4 xícaras de açúcar mascavo escuro
• 1/2 xícara de páprica defumada moída
• 1/4 xícara de alho granulado
• 1/4 xícara de cebola granulada
• 1/4 xícara de sal kosher
• 1/4 xícara de pimenta preta moída
• 1/4 xícara de cominho moído
• 1/8 xícara de pimenta ancho moída
• 1/4 xícara de mostarda moída
• 1/8 xícara de pimenta caiena moída
• 4 libras de costelas ou entrecosto
• 1/4 xícara de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de fumaça líquida, opcional
• 1/2 xícara de molho de churrasco, comprado em loja ou caseiro

Instruções

Passo 1 - Pré-aqueça o frango.

Passo 2 - Forre uma assadeira com camadas duplas de papel alumínio e coloque uma gradinha dentro da assadeira.

Passo 3 -Em uma tigela grande, adicione o açúcar mascavo, a páprica, o alho, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino, o cominho, a pimenta ancho, a mostarda moída e a pimenta caiena e misture bem para incorporar.

Passo 4 -Coloque as costelas na grelha preparada.

Passo 5 - Reserve 1/2 xícara de tempero para as costelas, reservando o restante em um recipiente hermético para uso posterior.

Passo 6 -Em uma tigela pequena, adicione a mostarda Dijon e a fumaça líquida e misture bem.

Passo 7 - Pincele uma camada fina da mistura de fumaça líquida e mostarda em ambos os lados das costelas.

Passo 8 - Polvilhe a mistura de especiarias sobre a camada de fumaça líquida de mostarda e dê batidinhas delicadas para aderir.

Passo 9 -Coloque a assadeira na grelha superior do forno e grelhe as costelas até que o açúcar da mistura de especiarias borbulhe e as costelas fiquem douradas, cerca de 4-5 minutos.

Passo 10 - Transfira as costelas do forno e coloque-o em 300 graus F.

Passo 11 - Posicione com cuidado a grelha do forno na posição central do forno.

Passo 12 - Assim que o forno atingir 300 graus F, coloque as costelas no forno, começando com a panela descoberta e depois cobrindo com papel alumínio na metade, e asse até que as costelas estejam macias e atinjam uma temperatura interna de 198- 203 graus F, cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas para costelas de bebê ou 2 horas e 30 minutos a 3 horas para entrecosto.

Passo 13 - Quando restarem 30 minutos de cozimento, pincele levemente as costelas com o molho barbecue e cubra-as novamente com papel alumínio.

Passo 14 -Deixe as costelas descansarem, cobertas, por 15 minutos.

Passo 15 -Servir.

Perguntas frequentes sobre as famosas costelas assadas no forno de Jose

1. Posso usar um tipo diferente de costela para esta receita?

Sim, a receita é flexível. Requer costelas de bebê ou entrecosto, mas fique à vontade para usar o que preferir ou tiver em mãos. Cada tipo oferecerá um sabor e textura ligeiramente diferentes.

2. A fumaça líquida é necessária?

A fumaça líquida é opcional e é usada para adicionar um sabor mais profundo de fumaça. Se preferir um sabor menos defumado ou não tiver fumaça líquida disponível, você pode omiti-la sem alterar significativamente o sabor geral das costelas.

3. O que posso usar se não tiver todos os temperos listados?

Embora a mistura única de especiarias contribua para o sabor distinto das costelas, você pode substituir ou omitir algumas especiarias com base na disponibilidade ou preferência. Por exemplo, se você não tiver pimenta ancho moída, considere usar outro tipo de pimenta em pó. O segredo é manter um equilíbrio entre doce, salgado e picante.

4. Como guardo as sobras de tempero?

Guarde qualquer resto de tempero em um recipiente hermético em local fresco e seco. Pode ser guardado por vários meses e utilizado em outras receitas que pedem uma mistura rica e saborosa de temperos.

5. Posso preparar as costelas com antecedência?

Sim, você pode preparar as costelas até assar e depois refrigerar durante a noite. Na verdade, isso pode ajudar os sabores a se fundirem mais profundamente. Quando estiver pronto para cozinhar, deixe as costelas atingirem a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de prosseguir com as etapas de cozimento.

6. Qual deve ser a temperatura interna das costelas quando estiverem prontas?

As costelas devem atingir uma temperatura interna de 198-203 graus Fahrenheit para garantir que estejam macias e cozidas. Use um termômetro de carne para verificar o cozimento.