Trứng vịt để được bao lâu (và tại sao)?

Đáp án chính xác: 6 tuần

Nấu và nướng với trứng vịt cho phép bạn thưởng thức hương vị và kết cấu phong phú cũng như khẩu phần ăn hào phóng mà trứng gà đơn giản không thể có được. Trứng vịt có hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng tốt hơn trứng gà vì chúng chứa ít nước hơn, nhiều chất béo và protein hơn.

Không chỉ vậy, trứng vịt lộn còn là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho trứng gà về tính bền vững và tốt cho sức khỏe. Trứng vịt, mặc dù ít phổ biến hơn trứng gà, nhưng mang lại những lợi ích tương tự như trứng gà hữu cơ.

Trứng vịt để được bao lâu?

Trứng vịt được coi là một món ngon và có thể đắt hơn đáng kể so với trứng gà hoặc trứng cút. Trứng vịt có hương vị và kết cấu khác với trứng gà, chim cút hoặc ngỗng. Vì trứng vịt có tỷ lệ chất béo trên protein cao hơn trứng gà nên chúng lớn hơn. 

Lòng đỏ có thể sẫm màu hơn một chút và lòng trắng có thể mỏng hơn, cho thấy chúng có hàm lượng nước thấp hơn. Hương vị của trứng vịt được mô tả là đậm đà hơn, xốp hơn và đậm đà hơn do hàm lượng lipid cao và vỏ dày hơn.

Trứng vịt lộn có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến sáu tuần nếu được giữ mát thường xuyên. Rửa trứng trước khi bảo quản sẽ loại bỏ lớp chất nhầy được bảo vệ khỏi vỏ, giúp niêm phong trứng và ngăn không khí xâm nhập vào bên trong vỏ.

Nếu được bảo quản an toàn trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 40 độ F trở xuống, trứng vịt còn nguyên vỏ có thể để được trong khoảng 6 tuần. Mặt khác, trứng vịt sống đã đánh bông có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín ở nhiệt độ dưới 40 độ F trong khoảng hai ngày.

Khi bỏ tủ lạnh, trứng vịt lộn sống hay trứng chín đều để được khoảng 2 tiếng. Do đó, bạn không bao giờ nên để trứng vịt sống ở nhiệt độ phòng quá một giờ. 

Bạn nên loại bỏ trứng vịt sống hoặc đã nấu chín đã để ngoài trời hơn 2 giờ vì vi khuẩn phát triển với tốc độ nhanh hơn trong khoảng từ 40 đến 140 độ F, do đó, khả năng cao là trứng vịt sống đã bị nhiễm vi khuẩn nếu họ đã bị bỏ rơi hơn 2 giờ.

Tại sao trứng vịt để được lâu?

Mặt khác, trứng vịt để được lâu hơn trứng gà vì vỏ của chúng dày hơn và màng bên trong lớn hơn. Điều này cũng làm cho chúng ít có khả năng bị vỡ do sơ suất và trứng vịt thổi to, chắc và dễ xử lý nếu bạn làm đồ thủ công với vỏ trứng. Như đã nói ở trên, lòng đỏ trứng vịt lộn to, cao và có màu cam sáng.

Màu trắng gần như hoàn toàn trong suốt. Trứng vịt giàu dinh dưỡng hơn trứng gà do có nhiều lòng đỏ. Trứng vịt cũng nên bảo quản như trứng gà. Đặt trứng trong tủ lạnh ngay lập tức. Lau sạch chúng và cất chúng trong tủ lạnh của bạn trong một cái nồi, thùng carton hoặc các lọ khác. Do hương vị riêng biệt của chúng, trứng vịt lộn không được tiêu thụ rộng rãi hoặc được sử dụng trong nhiều món ăn mặn và công thức nấu ăn.

Tuy nhiên, một số thực phẩm được làm đặc biệt để sử dụng trứng vịt. Cách tốt nhất để xác định trứng vịt của bạn có bị hỏng hay không là qua mùi và vị. Nếu trứng có mùi khó chịu, trứng đã bị hỏng và không nên ăn. Điều này cũng đúng nếu trứng của bạn có mùi thối hoặc có mùi khó chịu. Bạn cũng có thể đập trứng trên bề mặt cứng để kiểm tra xem có máu hoặc đổi màu không.

Kết luận

Khi bạn nấu và nướng bằng trứng vịt, bạn sẽ có được hương vị và kết cấu phong phú, cũng như số lượng dồi dào mà trứng gà không thể có được. Trứng vịt lộn rất giàu protein nên là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng. Không nên ăn sống vì chúng có nhiều khả năng chứa vi khuẩn salmonella.

Một số đầu bếp thích công thức trứng bác hoặc luộc với gia vị như muối và hạt tiêu. Những quả trứng này thường được nấu chín cả hai mặt trong chảo ở nhiệt độ thấp cho đến khi chúng đạt được độ chín mong muốn. Cách tốt nhất để bảo quản chúng là trong hộp kín không quá hai tháng.

Giới thiệuđêm

1. https://www.jstor.org/stable/1500289
2. https://academic.oup.com/auk/article-abstract/114/3/479/5173298
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781845697549500218