Dưa chua để được bao lâu (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: Lên đến 2 năm

Dưa chua là một bổ sung phổ biến cho món salad, bánh mì và nhiều món ăn khác. Chúng được coi là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho đường tiêu hóa của con người. Một số nghiên cứu cũng cho thấy rằng việc tiêu thụ dưa chua có thể làm giảm khả năng mắc bệnh ung thư ở người.

Dưa chua được thực hiện thông qua quá trình hái trong đó các loại rau như dưa chuột, cà rốt, v.v., và/hoặc thịt và trứng được lên men trong giấm hoặc nước muối với các loại thảo mộc và gia vị. Nó có thể tồn tại trong một thời gian rất dài nếu được bảo quản trong điều kiện thích hợp. Nói chung, dưa chua có thời hạn sử dụng kéo dài do có chứa các chất bảo quản tự nhiên như nước muối hoặc giấm.

Dưa muối có thể được thanh trùng hoặc chưa thanh trùng. Sự khác biệt giữa cả hai là trong dưa chua chưa tiệt trùng, quá trình lên men không bao giờ kết thúc vì đây là một quá trình liên tục. Mặc dù dưa chua có thời hạn sử dụng tương đối dài, nhưng chúng có thể bị nhiễm các mầm bệnh khác nhau như vi khuẩn và trở nên không thích hợp để ăn

Dưa chua tồn tại được bao lâu?

Dưa chua được bán thương mại có xu hướng sống thêm 1 hoặc 2 năm sau ngày hết hạn được ghi trên nhãn lọ. Chúng tồn tại lâu hơn khi được bảo quản trong môi trường lạnh và tối. Dưa chua thanh trùng có thể được bảo quản thêm từ 3 đến 6 tháng trong tủ đựng thức ăn.

Một lọ dưa chua đã tiệt trùng đã mở nắp nên được đặt ngay lập tức trong tủ lạnh nếu cần để bảo quản ít nhất 3 tháng. Mặt khác, một chai dưa chua chưa được tiệt trùng chưa mở có thể để được đến 3 tháng trong tủ lạnh nhưng không an toàn để bảo quản trong tủ đựng thức ăn.

Dưa chua tự làm chưa mở có thể để được đến một năm trong tủ đựng thức ăn và tủ lạnh. Một lọ dưa chua tự làm đã mở chỉ có thể để được từ 2 đến 3 tháng khi được đặt trong tủ lạnh, trái ngược với những lọ chưa mở. Người ta phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc hướng dẫn bảo quản để tăng thời hạn sử dụng của dưa chua.

Tóm lại:

Tại sao dưa chua để được lâu?

Tất cả các loại dưa chua đều có thời hạn sử dụng kéo dài do có chứa các chất bảo quản tự nhiên như giấm và nước muối. Những chai dưa chua được bán trên thị trường chưa mở thậm chí có thể tồn tại thêm 1 hoặc 2 năm sau ngày hết hạn do có chứa các chất bảo quản nhân tạo khác. Các nguyên liệu làm dưa chua như rau củ, trứng hay thịt đều được lên men kỹ để đảm bảo giữ được lâu.

Mặc dù dưa chua có thời hạn sử dụng tốt nhưng chúng cũng có thể bị nhiễm bẩn khi tiếp xúc với môi trường ấm và ẩm. Các mầm bệnh như vi khuẩn hình thành các khuẩn lạc và mở rộng về số lượng để tăng tốc độ thối rữa. Một số triệu chứng phổ biến của dưa chua bị ô nhiễm bao gồm:

Mùi thối rữa

Dưa chua có mùi thơm dễ nhận biết. Sự hiện diện của mùi hôi khó chịu cho thấy thực phẩm đã bị hư hỏng. Trong giai đoạn đầu bị nhiễm bẩn, dưa chua trông có vẻ bình thường về hình thức bên ngoài nhưng có mùi thối nồng nặc.

Thay đổi kết cấu

Dưa chua bị hư sẽ có kết cấu nhầy nhụa, xốp và mềm, điều này cho thấy trực tiếp rằng dưa chua đã trở nên không thích hợp để ăn. Sự hiện diện của nấm mốc là một dấu hiệu khác của dưa chua bị ô nhiễm. Rất nên tìm kiếm sự trợ giúp y tế nếu các triệu chứng ngộ độc thực phẩm xuất hiện sau khi tiêu thụ.

nắp phồng

Dưa chua được bảo quản trong thùng có nắp vặn bằng kim loại. Nếu miệng lọ lồi ra ngoài, điều đó trực tiếp cho thấy có sự thay đổi hóa học trong dưa chua do axit có thể được tạo ra trong chất lỏng. Axit gây thêm áp lực lên đầu vít kim loại khiến nó phồng lên.

Nước muối

Nước muối là một chất lỏng nồng độ cao có chứa nước và muối. Nó có màu vàng nhạt và vẻ ngoài trong suốt như pha lê. Nước muối nhầy nhụa hoặc vẩn đục cho thấy dưa chua bị nhiễm bẩn.

Kết luận

Dưa chua được tiêu thụ như một món ăn phụ lên men có chứa nhiều thành phần khác nhau như dưa chuột, bắp cải, ngô, hạt tiêu, cà rốt, trứng hoặc thịt cùng với giấm hoặc nước muối và các loại gia vị hoặc thảo mộc khác nhau. Là món ăn được nhiều người yêu thích vì có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó chứa một lượng chất dinh dưỡng tốt, đặc biệt là vitamin.

Dưa chua có thể để được một hoặc hai năm nếu được bảo quản đúng cách theo hướng dẫn và điều kiện bảo quản thực phẩm. Bảo quản dưa chua trong tủ lạnh hoặc tủ đông có thể kéo dài thời hạn sử dụng hơn nữa. Trong trường hợp ngộ độc thực phẩm do ăn phải dưa chua bị hư hỏng, nên tìm hướng dẫn chuyên môn càng sớm càng tốt.

dự án

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2007.00110.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643818307199