泡菜能吃多久（为什么）？

确切答案：长达 2 年

泡菜是沙拉、三明治和其他各种菜肴的流行添加物。 它们被认为营养丰富，对人体消化道有益。 一些研究还表明，食用泡菜可以降低人类患癌症的机会。

泡菜是通过采摘蔬菜的过程制成的，例如 黄瓜、胡萝卜等，和/或肉类和鸡蛋在醋或盐水中与香草和香料一起发酵。 如果储存在适当的条件下，它可以持续很长时间。 一般来说，由于含有盐水或醋等天然防腐剂，泡菜的保质期更长。

酱菜 可以是巴氏杀菌的，也可以是未经巴氏杀菌的。 两者之间的区别在于，在未经高温消毒的泡菜中，发酵永远不会结束，因为它是一个连续的过程。 泡菜虽然保质期比较长，但容易被细菌等各种病原体污染，不宜食用

泡菜能放多久？

商业销售的泡菜往往比罐子标签上写的保质期多活 1 或 2 年。 当储存在寒冷和黑暗的环境中时，它们可以存活更长时间。 巴氏杀菌泡菜可以在食品储藏室额外储存 3 到 6 个月。

如果需要存放至少 3 个月，建议将一罐经过巴氏杀菌的泡菜立即放入冰箱。 另一方面，一瓶未开封的未经高温消毒的泡菜可以在冰箱中保存长达 3 个月，但存放在食品储藏室是不安全的。

未开封的自制泡菜在储藏室和冰箱中可以保存长达一年。 与未开封的罐子相比，一罐打开的自制泡菜放在冰箱中只能保存 2 到 3 个月。 必须严格遵守贮藏指导规则，以延长泡菜的保质期。

总结：

为什么泡菜能吃这么久？

由于醋和盐水等天然防腐剂的存在，所有类型的泡菜都有较长的保质期。 由于其他人工防腐剂的存在，未开封的市售泡菜瓶甚至可以在保质期后多保存 1 或 2 年。 泡菜的成分，如蔬菜、鸡蛋或肉类，都经过良好的发酵，以确保长时间保存。

虽然泡菜的保质期很长，但当它们暴露在温暖潮湿的环境中时，它们也会受到污染。 诸如细菌之类的病原体形成菌落并在数量上增加以增加腐烂率。 受污染泡菜的一些常见症状包括：

腐烂的气味

泡菜有一种可识别的气味。 存在难闻的恶臭表明食物变质。 在污染的初始阶段，泡菜在外观上看起来很正常，但会散发出强烈的腐烂气味。

质地变化

变质的泡菜会出现粘稠、海绵状和软化的质地，直接表明泡菜已经不适合食用。 霉菌的存在是泡菜受污染的另一个迹象。 如果食用后出现食物中毒症状，强烈建议寻求医疗帮助。

充气盖子

泡菜储存在具有金属螺旋盖的容器中。 如果罐顶凸出，则直接表明泡菜发生了化学变化，因此液体中可能会产生酸。 酸对金属螺丝顶部施加额外的压力，使其膨胀。

盐水

盐水是一种含有水和盐的高浓度液体。 它呈淡黄色，外观晶莹剔透。 粘稠或浑浊的盐水表明泡菜受到污染。

结论

泡菜作为发酵配菜食用，其中包含各种成分，如黄瓜、卷心菜、玉米、胡椒、胡萝卜、鸡蛋或肉类，以及醋或盐水和不同的香料或香草。 这是一道很受欢迎的菜，因为它对健康有很多好处。 它含有大量的营养物质，尤其是维生素。

如果根据食品储存指南和条件妥善储存，泡菜可以保存一两年。 将泡菜存放在冰箱或冰柜中可以进一步延长它们的保质期。 如遇食用变质泡菜导致食物中毒，建议尽早寻求专业指导。

参考资料

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2007.00110.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643818307199