ما هي مدة بقاء الخردل (ولماذا)؟

الإجابة الدقيقة: من سنة إلى سنتين

يعد الخردل أحد أكثر المكونات استهلاكًا في أمريكا الشمالية ، حيث يحتوي على نسبة منخفضة من السكر والدهون ، كما يحتوي على نسبة عالية جدًا من الصوديوم. يعطي المذاق والنكهة المثالية للأطعمة المستهلكة ، خاصة الهوت دوغ.

هناك أنواع مختلفة من الخردل موجودة في السوق ، ويمكن أن يمتد العديد منها إلى فترة صلاحية تصل إلى 3 سنوات. لكن النضارة وانتهاء الصلاحية يعتمدان كليًا على الظروف الموجودة في الخردل ؛ يمكن أن تؤثر عوامل مثل الرطوبة ودرجة الحرارة على العمر الافتراضي.

الخردل هو أحد تلك الأطعمة التي لا يعتبر تاريخ انتهاء صلاحيتها وقتًا محددًا لرمي الطعام ، ولكن كل هذا يتوقف على الاستهلاك والتخزين.

كم من الوقت يستمر الخردل؟

يشبه تخزين الخردل تخزين المايونيز. لا ينبغي أبدًا تخزينه في ضوء الشمس المباشر ، بدلاً من تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم. أفضل مكان لتخزين الخردل هو المطبخ أو خزانة المؤن.

أثناء وضع الخردل ، استخدم دائمًا ملعقة نظيفة أو سكينًا للتطبيق لأن أي ملعقة مستخدمة قد تنقل البكتيريا مما يؤدي إلى تلف الخردل المبكر. حتى في حالة نقل الخردل إلى الوعاء أو البرطمان الآخر ، حاول تنظيفه بشطفه بالماء ثم تغيير القدر.

كل الخردل يحتوي على الافضل قبل الموعد خلف الظهر وفي كثير من الحالات يمكن استخدامه حتى بعد تاريخ انتهاء الصلاحية لأنه مركب حمضي. يشير تاريخ انتهاء الصلاحية إلى صحة الخردل ؛ يبدأ الخردل في فقدان قوامه ويصبح سائلًا ولكن يمكن استخدامه بعد تاريخ انتهاء الصلاحية.

التخزين هو العامل الرئيسي. يمكن أن يكون لحفظ الخردل تأثير هائل وهائل على صحة الخردل. يمكن أن يؤدي تخزينها في بيئة محددة وباردة إلى زيادة العمر الافتراضي

لا توجد طريقة رسمية لمعرفة ما إذا كان الخردل سيئًا أم لا، ولكن في كثير من الأحيان يمكن للخردل أن يظهر بعض العوامل التي ستساعد في تحديد ما إذا كان جيدًا أم لا. يمكن أن يتطور العفن داخل الخردل، أو تصبح رائحة الخردل قليلة وتصبح لاذعة، أو يمكن أن يفقد الخردل قوامه السميك ويصبح في النهاية مائيًا، علاوة على ذلك إذا تم تخزين الخردل لفترة أطول. العام هو أفضل وقت لرميها بعيدا.

لماذا يستمر الخردل من عام إلى عامين؟

الخردل مركب حمضي ومستهلك تعتبر مدة صلاحيته ممتازة من جميع النواحي. نظرًا لكونه طعامًا يتم استهلاكه دائمًا وجلبه بكميات كبيرة ، فهناك دائمًا احتمال أن يخطئ الخردل.

لكن الحفظ هو العامل الأول الذي يبقي الخردل مشدودًا وجاهزًا للأكل باستمرار.

 كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي الخردل على كمية كبيرة من الصوديوم أو الملح الذي يعزز الطعم ويعمل كأفضل عامل حفظ. نظرًا لأن الصوديوم عبارة عن قاعدة والخردل مركب حمضي ، فكلاهما يحيد تفاعل بعضهما البعض أثناء الإنتاج.

في كثير من الأحيان ، يضيف أصحاب المتاجر والأسر الذين يشترون الخردل بكميات كبيرة الخل بنسبة محددة لسبب الخردل ؛ الخل هو أيضًا شكل رائع من المواد الحافظة الموجودة في المنازل. يحافظ الخل على نسيج الخردل ويمنعه من الجفاف وحتى التعفن.

على الرغم من أن الحفظ قد يلعب دورًا مهمًا ، إلا أن التخزين يظل أحد العوامل. إذا تم تخزين الخردل في حالة رطوبة وساخنة ، فمن الممكن أن يحدث خطأ حتى قبل تاريخ انتهاء الصلاحية ؛ لذلك ، إذا تم تخزينها في مكان بارد وجاف ، فإنها تحافظ على طعمها وقوامها.

علاوة على ذلك ، إذا تم تخزين الخردل في الخزانات أو المخزن ، فسيستمر الخردل من شهر إلى شهرين فقط بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. ومع ذلك ، إذا تم تخزين الخردل في الثلاجة ، فيمكن أن يستمر حتى عام إلى عامين بعد انتهاء الصلاحية حيث توفر الثلاجة بيئة مثالية وتحافظ على الخردل مشدودًا وطازجًا.

وفي الختام

يعتبر الخردل مادة مستهلكة يتم تخزينها وتناولها بكميات كبيرة ، ولكن يظل تاريخ انتهاء الصلاحية والتخلص من الخردل مشكلة دائمًا.

الخردل هو أحد تلك المواد الغذائية التي لا يتم تحديد مدة صلاحيتها أبدًا من خلال تاريخ انتهاء الصلاحية ولكن فقط من خلال كيفية تخزينه ، حيث أن المواد الحافظة الموجودة بكميات كبيرة تجعل الطعام طازجًا.

انتهاء الصلاحية أو الأفضل قبله هو مجرد مؤشر على الملمس. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يصبح السطح رخوًا ومتدفقًا ، ويتم تثبيته بعد إضافة الخل ، ولكن يمكن أن يستمر الخردل لمدة تصل إلى عام حتى بعد انتهاء الصلاحية ويمكن استهلاكه بجميع أنواعه.

مراجع حسابات

1. https://europepmc.org/article/med/1416267
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160599000720
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780857090393500219