ما هي مدة بقاء عجينة البسكويت في الثلاجة (ولماذا)؟

الإجابة المطابقة: 72 Hours

عجينة البسكويت ، التي نشأت في الولايات المتحدة ، هي في الأساس خليط من جميع المكونات التي تستخدم لصنع ملفات تعريف الارتباط. يمكن تحضير عجينة البسكويت في المنزل وحتى العجين المُعد مسبقًا متاح أيضًا في كل متاجر البقالة المحلية تقريبًا.

على مدار العقدين الماضيين ، اكتسبت ملفات تعريف الارتباط شعبية كبيرة ويمكن تناولها كحلويات أو حتى وجبات خفيفة. كعكة العجين لديك الكثير من الأصناف اعتمادًا على نوع ملفات تعريف الارتباط التي تريد صنعها. في حين أن لكل شخص خيارات وتفضيلات مختلفة عندما يتعلق الأمر بتناول ملف تعريف ارتباط مفضل ، شوكولا لا يزال ملف تعريف الارتباط بالرقائق في المقدمة هو الأكثر تفضيلاً.

على الرغم من أن ملفات تعريف الارتباط يمكن أن تستمر لأكثر من أشهر ، إلا أنه من المهم توخي الحذر عندما يتعلق الأمر بعجينة البسكويت. والسبب في ذلك هو أن عجينة البسكويت أكثر عرضة للبكتيريا التي يمكن أن تؤدي إلى إفساد العجين.

ما هي مدة بقاء عجينة البسكويت في الثلاجة؟

يعتمد عمر قشرة عجينة البسكويت عند حفظها في الثلاجة على العديد من العوامل مثل نوع الخبز المستخدم ، وماهية جميع المكونات المستخدمة ، وكمية عجينة البسكويت ، ولكنها تعتمد إلى حد كبير على نوع عجينة البسكويت. بشكل عام ، تتميز عجينة البسكويت محلية الصنع بعمر قشرة صغير ، بينما من ناحية أخرى ، يمكن أن تدوم عجينة البسكويت المعدة مسبقًا لفترة أطول.

عجينة البسكويت الجاهزة

السبب وراء زيادة العمر الافتراضي لعجينة البسكويت الجاهزة هو أنها تحتوي على مواد حافظة مصطنعة ومواد أخرى من هذا القبيل ، على الرغم من أنها غير صحية للصحة ، إلا أنها تزيد من العمر الافتراضي لعجينة البسكويت هذه. لذلك ، من الناحية العملية ، بالنظر إلى الظروف العادية ، يمكن أن تدوم عجينة البسكويت الجاهزة بسهولة من 5 أيام إلى أسبوع عند حفظها في الثلاجة.

تلعب المواد الحافظة المضافة دورًا حيويًا في جعلها تدوم طويلاً في الثلاجة. علاوة على ذلك ، إذا كنت تشتري عجينة البسكويت الجاهزة ، فمن المهم تحديد التاريخ الأخير المذكور في العبوة والتأكد من استخدام العجين قبل ذلك التاريخ.

عجينة كوكي منزلية

يمكن أن تستمر عجائن البسكويت منزلية الصنع في الثلاجة من 3 إلى أربعة أيام كحد أقصى. والسبب في ذلك هو أن عجائن ملفات تعريف الارتباط هذه لا تحتوي على أي مواد حافظة مضافة صناعياً أو خميرة الخباز التي يمكن أن تزيد من مدة الصلاحية. ومع ذلك ، يمكنك إضافة مثل هذه المواد إلى عجينة البسكويت محلية الصنع إذا كنت ترغب في زيادة مدة الصلاحية. على الرغم من أنه لا ينصح به لأن هذه المواد ليست صحية للغاية.

نظرًا لأن عجائن ملفات تعريف الارتباط هذه لا تحتوي على أي مواد حافظة ، فهي أكثر تفاعلًا مع البكتيريا الضارة وجميع الجراثيم الأخرى الموجودة في المناطق المحيطة ، لذلك لزيادة العمر الافتراضي قدر الإمكان ، يمكنك تخزينها في حاوية جافة ومحكمة الإغلاق. لإبعادهم عن الرطوبة.

لماذا يستغرق عجين البسكويت كل هذا الوقت حتى يبقى في الثلاجة؟

الغرض الرئيسي من حفظ عجينة البسكويت في الثلاجة هو السماح للدقيق بالحصول على ترطيب كامل ، وجعل العجين أكثر تماسكًا وتحسين قوامه أيضًا. عند حفظه في الثلاجة ، يمتص السكر الموجود في عجينة البسكويت الرطوبة ، وبالتالي يتحول لون البسكويت إلى اللون البني ويتحول إلى كراميل. تستغرق هذه العملية برمتها من 12 ساعة إلى 24 ساعة كحد أقصى. ومع ذلك ، يمكن لعجينة البسكويت أن تطول بسهولة لأكثر من 24 ساعة بسبب درجة الحرارة المنخفضة التي يتم الحفاظ عليها في الثلاجة.

علاوة على ذلك ، فإن حفظ العجين في الثلاجة يزيد أيضًا من العمر الافتراضي لعجينة البسكويت ويجعلها تدوم لفترة أطول. على الرغم من أن تبريد العجين في الثلاجة لفترة طويلة قد يؤدي إلى تعفن العجين أيضًا. لذلك ، إذا كنت تبحث عن طريقة أفضل لإطالة العمر الافتراضي لعجينة البسكويت ، فيمكنك الاحتفاظ بها في المجمدات ، مما قد يزيد من مدة الصلاحية من أسبوع إلى شهر.

حقيقة ممتعة: يمكن أن تطيل المجمدات الصناعية العمر الافتراضي لعجينة البسكويت إلى أكثر من 6 أشهر.

تحتاج عجينة البسكويت المحضرة إلى التبريد فقط لامتصاص كمية أقل من الرطوبة. ومع ذلك ، إذا تم حفظها في الثلاجة لفترة طويلة ، تصبح عجينة البسكويت رطبة للغاية وتصبح أكثر نشاطًا لالتقاط الفطريات. أثناء بقائها في الثلاجة لفترة طويلة ، تصبح عجينة البسكويت أكثر تعرضًا للبكتيريا التي تنمو في منطقة رطبة. عند استخدام مثل هذه العجين لعمل ملفات تعريف الارتباط ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى مشاكل صحية خطيرة مثل التسمم الغذائي.

وفي الختام

إذا كنت تخطط لعمل ملفات تعريف الارتباط ، فمن المهم عمل بعض ملفات تعريف الارتباط الرائعة ، فمن المهم التأكد من أن لديك وقتًا كافيًا لإخراج ملفات تعريف الارتباط من الثلاجة في الوقت المناسب ، وذلك في غضون يومين. ومع ذلك ، إذا كان لديك عجينة البسكويت المعدة مسبقًا ، فتأكد من استخدام عجينة البسكويت في غضون أسبوع.

علاوة على ذلك ، يمكنك إضافة بعض المواد الحافظة إلى عجينة البسكويت إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي لعجينة البسكويت. بصرف النظر عن ذلك ، يمكنك تجربة عوامل أخرى أيضًا لزيادة العمر الافتراضي ، مثل محاولة الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة منخفضة قدر الإمكان ، وعدم استخدام الكثير من عوامل تليين العجين أو قد يؤدي ذلك إلى نمو أسرع للفطريات ، احتفظ بالعجين في مكان جاف وفي وعاء محكم الإغلاق لإبعاده عن الرطوبة وأفضل ما يمكنك فعله هو الاحتفاظ بالعجين في المجمد.

أيضًا ، تأكد دائمًا من فحص العجين إذا كان فاسدًا أم لا قبل خبزه لعمل ملفات تعريف الارتباط. يمكنك معرفة ذلك برائحة عجينة البسكويت ولونها وملمسها. إذا كان للعجين رائحة كريهة أو بقع خضراء (علامات على نمو الفطريات) أو أصبح قاسيًا جدًا ، فإن عجينة البسكويت ليست جيدة على الإطلاق. وسيكون من الأفضل التخلص من العجين.

مراجع حسابات

1. https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_158.pdf
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07373937.2020.1729173