Jak dlouho vydrží pusinky (a proč)?

Přesná odpověď: 2 týdny

Pusinky jsou nádherné sladkosti, které jsou spojeny s kulturou Švýcarska, Francie a Itálie. Jsou to lahodný způsob, jak zakončit večeři, a jsou vyrobeny ze zdánlivě základního základu cukru a rozšlehaných vaječných bílků, s trochou octa, limetky nebo zakysané smetany.

Pusinky se používají jako základ pro různé sladkosti, jako jsou koláče, makronky a další. Mohou se však jíst jako sušenky a použít jako dekorace. A pokud je chcete uchovat hezky čerstvé, aniž byste je drtily, máte dvě možnosti: krátkodobě je skladovat v nádobách při pokojové teplotě nebo je pro dlouhodobé uchování zmrazit.

Jak dlouho vydrží pusinky?

Pusinky mohou být skladovány při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě po dobu až dvou týdnů, pokud jsou skladovány při pokojové teplotě. Pokud je dezert skladován v mrazničce, může být uchováván několik měsíců. Protože jsou vaječné bílky uvařené, lze italské pusinky uchovávat v lednici až 5 dní.

Vzhledem k tomu, že vaječné bílky jsou smíchány s cukrem a pečené, může být obtížné udržet pusinky křupavé a se správným stupněm křupavosti. Pro přizpůsobení a přidání různých chutí je provedeno několik zvratů. Cukr i vaječný žloutek jsou hydrofilní. To znamená, že rychle absorbují vzduch obsahující vlhkost. V důsledku toho se stanou mačkanými a rozmočenými. V důsledku toho je důležité, abyste pusinky co nejdříve pečlivě uchovali.

Pusinky se mohou zkazit, pokud nejsou správně skladovány. Pokud si nejste jisti, jak dlouho byly pusinky skladovány, zkontrolujte jejich vzhled. Nejlepší metodou je přivonět a prozkoumat koláč s citronovými pusinkami: odstraňte ty, které mají zvláštní vůni nebo vzhled; pokud se objeví plíseň, vhoďte koláč s citronovými pusinkami.

Mnoho receptů, které nepoužívají vařená vejce nebo oddělené žloutky nebo bílky, obsahují zárodky salmonely, které způsobují salmonelózu. Jejich konzumace vždy představuje riziko otravy salmonelou. Aby se zničila salmonela, musí být vejce pasterizována nebo vařena na 160 stupňů Fahrenheita. Pusinky zakoupené v kavárnách a obchodech s potravinami byly vařené, pečené nebo pasterizované a nepředstavují žádné riziko.

Proč pusinky vydrží tak dlouho?

Pusinky kombinují cukr s vaječným bílkem a vytvářejí různé pěny, které jsou stabilnější a vzdušnější než ty vytvořené pouze z bílků. Cukr je v Meringues důležitý, protože zvyšuje viskozitu vodnaté fáze. Cukr ztěžuje spojování a únik vzduchových bublin zvýšením viskozity vodní fáze.

Důvodem je, že pěna z bílků obsahující značné množství cukru (pouhé posypání by nestačilo) se srazí mnohem déle než pěna bez cukru.

Chlazení způsobuje, že pusinky pláčou rychleji, takže před podáváním nechte koláč uležet při pokojové teplotě v prostoru bez průvanu. Po několika hodinách však bude nutné jej zmrazit. Pusinky budou pevnější a méně náchylné k pláči, pokud se pečou před vložením do koláče.

Pusinky jsou měkké a mají těkavou texturu, proto nevyžadují zvláštní skladování. Můžete je skladovat ve vzduchotěsné nádobě nebo je jednoduše nechat při pokojové teplotě asi 2 týdny. To samozřejmě platí pouze v případě, že ve sklenici není zabudovaná vlhkost. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je použít spíše zednickou nádobu než keramickou.

Nejlepší pokojová teplota pro uchovávání pusinek je 73 °F nebo 23 °C. Další alternativou je dát je do mrazáku. To je nejlepší způsob, jak udržet pusinky. Aby to bylo správně, nechte dobroty nejprve vychladnout na pokojovou teplotu. Po dokončení je vložte do vzduchotěsné nádoby, ideálně v jedné vrstvě, a dejte do mrazáku.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Pusinky patří mezi nejlepší sladkosti, které si můžete koupit, když máte chuť na sladké. Jsou sladké, nadýchané a útulné. Pokud nedojedete dezert na jedno posezení, můžete si své oblíbené pusinky uchovat různými způsoby.

Pusinky by měly být skladovány při pokojové teplotě. Pusinky mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě po dobu až dvou týdnů, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě. Pokud neplánujete používat pusinky dlouho, zmrazení je nejlepším řešením. Pusinky mohou být skladovány v mrazáku celé měsíce.

Reference

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-017-2943-x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877411004663