Wie lange hält Eiweiß im Kühlschrank (und warum)?

Genaue Antwort: 2–4 Tage im Kühlschrank

Wenn man in den Kühlschrank schaut und einen Karton mit Eiern sieht, in dem nur noch ein oder zwei Eiweiße übrig sind, hat man sich vielleicht gefragt, wie lange diese Eiweiße gut sind. 

Es stellt sich heraus, dass die Antwort 2 bis 4 Tage im Kühlschrank lautet. Wenn Sie sie also bald aufbrauchen möchten, gibt es viele Rezepte, die ihnen dabei helfen können. Es gibt viele Möglichkeiten, das übrig gebliebene Eiweiß sinnvoll zu verwenden und köstliche Gerichte zu genießen, von Baisertörtchen bis hin zu herzhaften Gerichten wie Frittatas. 

Wie lange hält Eiweiß im Kühlschrank?

Eiweiß hält sich im Kühlschrank 2-4 Tage.

Wenn Eiweiß gekocht wird, verfärbt es sich von klar zu weiß. Dies liegt daran, dass ein Protein im Eiweiß, Ovalbumin genannt, beim Kochen seine Form ändert und undurchsichtig wird. Ovalbumin macht Eiweiß gelieren und ist verantwortlich für ihre dicke Textur.

Da Eiweiß eine großartige Proteinquelle ist, kann man es in vielen Rezepten verwenden. Außerdem sind sie kalorienarm und cholesterinfrei. Legen Sie sie in einen abgedeckten Behälter oder Beutel und kühlen Sie sie, um Eiweiß aufzubewahren. Sie bleiben 2-4 Tage frisch.

Einige Vorteile von Eiweiß sind: 

1. Sie sind kalorien- und fettarm, was sie zu einer guten Option macht, wenn man versucht, Gewicht zu verlieren. 
2. Eiweiß ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Zink, Magnesium, Kalium und Selen. 
3. Sie können helfen, das Hautbild zu verbessern und das Auftreten von Falten zu reduzieren. 
4. Sie können auch das Immunsystem stärken und die Augengesundheit verbessern.

Es gibt ein paar Möglichkeiten, um festzustellen, ob ein Ei noch gut ist. Eine der besten Möglichkeiten ist, das Ei in eine Schüssel mit Wasser zu legen. Sinkt das Ei, ist es frisch. Wenn das Ei schwimmt, ist es nicht frisch und sollte nicht gegessen werden. Eine andere Möglichkeit, um zu testen, ob ein Ei frisch ist, besteht darin, es aufzuschlagen und das Eigelb zu betrachten. 

Warum hält Eiweiß so lange im Kühlschrank?

Die Weißen halten 3-5 Tage, weil sie Proteine ​​sind und Proteine ​​nicht so anfällig für bakteriellen Verderb sind wie Kohlenhydrate oder Lipide. Proteine ​​haben ein strukturelles Rückgrat, das gegen die Enzymwirkung resistent ist, die Nahrungsmoleküle abbaut.

Außerdem hat Eiweiß eine geringe Wasseraktivität, was bedeutet, dass für das Wachstum von Bakterien nur sehr wenig Feuchtigkeit zur Verfügung steht. Schließlich enthalten die Weißen auch 3.5 % Lysozym, das Bakterien zerstört. Diese Faktoren zusammen machen Eiweiß zu einem der stabilsten Lebensmittel, die man kühlen kann.

Eiweiß ist lange haltbar, da es pasteurisiert ist. Die Pasteurisierung tötet Bakterien ab und verlängert die Haltbarkeit der Eier. Aus diesem Grund kann man Eiweiß 2-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Eiweiß beim Kochen:

Man kann Eier zum Backen verwenden oder sie zu Smoothies oder Shakes hinzufügen. Sie eignen sich auch gut zum Andicken von Saucen oder Soßen.

Wenn Sie sie zum Backen verwenden, achten Sie darauf, die Weißen zu schlagen, bis sich ihre steifen Spitzen bilden. Dies hilft ihnen beim Aufgehen und verleiht den Backwaren eine leichte und lockere Konsistenz.

Um eine Soße oder Soße anzudicken, mischen Sie etwas Eiweiß mit etwas kaltem Wasser, bis eine lockere Paste entsteht. Dann die Eiweißmischung langsam unter kräftigem Rühren in die heiße Soße rühren.

Zusammenfassung

Schließlich können Eier auch auf ihr Alter getestet werden, indem man sich an einem Verfallsdatum orientiert. Im Allgemeinen sind Eier, die 3-5 Wochen alt sind, immer noch sicher zu essen, aber Eier, die 6 oder mehr Wochen alt sind, sollten vermieden werden.

Eiweiß kann vielseitig verwendet werden, sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten. Sie können zu einem leichten und lockeren Baiser geschlagen oder zum Andicken von Saucen verwendet werden. Sie sind auch eine beliebte Zutat in Kuchen und anderen Desserts.

Verwenden Sie kaltes Eiweiß direkt aus dem Kühlschrank, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Wenn man sie erhitzen muss, tun Sie dies sehr langsam bei schwacher Hitze, um ein zu schnelles Garen zu vermeiden. Eiweiß verliert nach dem Schlagen allmählich an Volumen und Steifheit, daher ist es am besten, es so schnell wie möglich nach dem Schlagen zu verwenden.

Bibliographie

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2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/bi00867a022