Wie lange hält Sommerwurst (und warum)?

Genaue Antwort: 1 Monat

Als Sommerwurst wird jede Wurst bezeichnet, die bis zum Öffnen ungekühlt haltbar ist. Früher hat man diese Würste in den Sommermonaten verzehrt. Daher wurde die Wurst Sommerwurst genannt.

Sommerwürste enthalten eine Mischung aus fermentiertem, gepökeltem, getrocknetem oder geräuchertem Schweine-, Rind- oder Wildfleisch. Sommerwürste sind auch einfach zu lagern, da sie wenig oder gar keine Kühlung benötigen. Im Allgemeinen ist eine Sommerwurst ohne Kühlung mindestens einen Monat haltbar.  

Wie lange ist Sommerwurst haltbar?

Die Haltbarkeit einer Sommerwurst hängt von ihren Lagerbedingungen ab. Ungeöffnete Sommerwurst muss kühl und trocken gelagert werden. Richtig gelagertes Fleisch hält bei Zimmertemperatur etwa einen Monat. Ungeöffnet im Kühlschrank gelagerte Sommerwürste sind über sechs Monate haltbar. 

Nach dem Öffnen verringert sich jedoch die Haltbarkeit der Wurst drastisch. Sobald der Guss aufgeschnitten ist, wird das Fleisch der Luft und darin enthaltenen Bakterien ausgesetzt. Daher wird es viel schneller gehen. Ungekühlt hält sich eine Sommerwurst 1 bis 4 Tage. Eine gekühlte und geöffnete Sommerwurst hält bis zu einem Monat. 

Scheiben von Sommerwürsten verderben noch schneller, da eine große Oberfläche freigelegt wird. Daher sollte man sie am selben Tag essen. 

Gekochte Sommerwürste sind nicht lange haltbar, da angesammelte Feuchtigkeit ihre Lebensdauer deutlich verkürzt. Brühwürste sind bei Zimmertemperatur nur wenige Stunden haltbar. Um diese Würste eine Woche lang genießbar zu halten, muss man sie im Kühlschrank aufbewahren. 

Schließlich hängt die Haltbarkeit auch von der Art der Sommerwurst ab. Zum Beispiel muss man aufgetaute Sommerwürste sofort verzehren, da sie im Gefrierschrank nicht haltbar sind, während halbgetrocknete Würste im Kühlschrank 1 bis 2 Monate haltbar sind. 

Konservierungstechniken entscheiden auch über die Haltbarkeit der Würste. Einige Marken, die keine Lacto-Fermentation verwenden, verderben schneller. Ebenso halten Marken, die Konservierungsstoffe verwenden, unbegrenzt im Kühlschrank.

Warum hält Sommerwurst so lange?

Sommerwürste können aufgrund der unterschiedlichen Konservierungsmethoden einen Monat lang ohne Kühlung haltbar sein. Diese Würste können fermentiert, gesalzen, getrocknet oder geräuchert werden. 

Das Pökeln mit Salz ist eine der am häufigsten verwendeten Methoden. Natrium und Diese Zusatzstoffe bewahren nicht nur die rote Farbe des Fleisches, sondern hemmen auch das Wachstum von Clostridium botulinum, den Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen durch Botulismus verursachen. Außerdem verleihen diese Salze der Wurst ihren unverwechselbaren Geschmack. 

Nitrate und Nitrite erzeugen jedoch bei hohen Temperaturen krebserregende Nitrosamine. Daher Natriumerythorbat oder Ascorbat zum Pökeln von Fleisch. Weitere Zusätze sind alkalische Phosphate, die die Wasserhaltekapazität erhöhen.

Die Fermentation von Würsten ist eine alte Konservierungstechnik, die in der Fleischindustrie verwendet wird. Dabei werden dem Fleisch bestimmte harmlose Bakterien zugesetzt, die beim Wachstum Säure produzieren. Dieser Prozess senkt den pH-Wert der Wurst, hemmt das Wachstum vieler pathogener Mikroben und verlängert somit die Lebensdauer des Fleisches. 

Die Fermentation verleiht den Würsten einen ausgeprägten würzigen Geschmack, den man mit Zitronensäure als Abkürzung zum Aufbewahren von Kulturen zum Fermentieren der folgenden Charge replizieren kann. 

Trocknen ist eine weitere Methode der Fleischkonservierung. Es entfernt Feuchtigkeit und verhindert das Wachstum von Mikroorganismen. Rohwürste lassen sich am besten bei Zimmertemperatur lagern. Das Räuchern des Fleisches verringert auch seinen Feuchtigkeitsgehalt. Neben der Hemmung des mikrobiellen Wachstums verleiht das Räuchern der Wurst einen reichen Geschmack. 

Zusammenfassung

Ungeöffnete Sommerwürste sind bei Zimmertemperatur bis zu einem Monat haltbar. Nach dem Öffnen müssen sie jedoch sofort verzehrt werden, da sie nach ein paar Tagen im Freien verderben. Allerdings kann man die Haltbarkeit der Würste verlängern, indem man sie im Kühlschrank aufbewahrt. 

Aufgrund ihrer Beschaffenheit eignen sich Sommerwürste hervorragend zum Mitnehmen auf Campingausflüge. Man kann sie über einem Lagerfeuer grillen, um eine köstliche Mahlzeit zuzubereiten, die sicher von allen geliebt wird. 

Bibliographie

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