Wie lange Lachs räuchern (und warum)?

Genaue Antwort: 6 Stunden bis Wochen

Räuchern wird seit der Ära der Höhlenmenschen bis zum modernen Fortschritt in der Kühlung als Konservierungsmethode und Aromatisierung von Fisch verwendet. Räuchern ist eine der besten Methoden, um Fisch und seine anderen Proteine ​​zu konservieren. Aber das Räuchern unserer Lebensmittel ist eine Kunstform. Das Eintauchen in Rauch verleiht Lebensmitteln einen völlig einzigartigen Geschmack, und etwas Ähnliches passiert, wenn Fische geräuchert werden. Bei richtiger Ausführung ist die Mischung aus zartem Fleisch, Salz und Rauch eine Synergie vom Feinsten.

Es ist sicherlich mehr als die Summe seiner Teile. Ein kollektiver Aufstieg ehrgeiziger Räucherliebhaber, die neue kreative Wege erkunden und altehrwürdige Traditionen des Räucherns von Fisch wiederbeleben. Je mehr internationale Küche es gibt, desto größer wird die Nachfrage und eifrige Räuchereien wachsen heran, um dieser Nachfrage gerecht zu werden.

Wie lange Lachs räuchern?

Die Leute haben Lachs schon vor der schriftlichen Aufzeichnung geraucht. Gemeinschaften aus dem Atlantischen Räucherlachs Atlantischer Lachs und Nordatlantischer Lachs. Viele verwirren die Angelegenheit jedoch, indem sie ihre Nationalitäten wie Iren, Neuschottland, Schotten usw. mit dem Lachs verbinden, aber es gibt keinen Unterschied. Der Pacific Smoke Chinook Salmon und Coho Salmon, mit einem gelegentlichen generischen Pacific Salmon und einigen geografischen Angeboten von Copper River in Wild Alaskan Salmon und Alaska Sockeye.

Hot Räucherlachs stellt einen vollständig gekochten Fisch dar, der 6 bis 12 Stunden lang bei Temperaturen von 120 ° bis 180 ° F geräuchert wird. Weitgehend gekocht oder gegessen wie jeder andere gekochte Lachs und in ähnlichen Zubereitungen wie kaltgeräucherter Lachs verwendet. Für die Unerfahrenen, einige heiß geräucherte sehen genauso aus wie kalt geräucherte, die in der Packung erhältlich sind.

Das Fleisch ist mäßig vollständig undurchsichtig und schuppig, ähnlich wie gekochter Fisch. Normalerweise beinhaltet das heiße Räuchern, dass die Lebensmittel direkt über dem Feuer oder in einem mit Feuer erhitzten Gehäuse aufbewahrt werden. Die beim Heißräuchern erreichten Temperaturen töten Mikroorganismen ab, die sich in den Lebensmitteln ansiedeln. Heiß geräucherter Lachs ist im Regal ungekühlt bis zu 5 Jahre haltbar.

Kaltgeräucherter Lachs sollte gekühlt werden. Der Fisch wird filetiert und mit einer Salzschicht bedeckt sechs Stunden lang haltbar gemacht. Das Salz entzieht dem Fisch die gesamte Feuchtigkeit, die den Fisch aromatisiert, verhindert die Ansiedlung von Bakterien, tötet Mikroben ab und wird dann vor dem Kalträuchern mehrere Stunden lang getrocknet. Es ist eine langsame Methode bei Temperaturen von 70 ° F bis 90 ° F für einen Tag bis fast drei Wochen.

Das Essen liegt nicht wie beim Heißräuchern über dem Feuer, sondern es wird Rauch über das Essen geleitet, das in einer vom Feuer getrennten Einheit aufgehängt ist. Da der Fisch ungekocht ist, wird die Textur des darin enthaltenen Futters nicht beeinträchtigt. Der Fisch bleibt glatt. Kaltgeräucherter Lachs kann verderben und sollte von Hand geschnitten innerhalb weniger Wochen verzehrt werden, vakuumverpackt jedoch länger.

Warum würde es so lange dauern, Lachs zu räuchern?

Der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Räucherlachs ist die Salzkur. Es ist eine Methode, Fisch in einer trockenen Mischung aus Salz und Zucker zu verpacken und aus einem bestimmten Grund als Konservierungsmittel zu räuchern. Das Salz entzieht dem Fisch auch Feuchtigkeit, einschließlich aller Mikrobenzellen. Wenn diese unerwünschten Bakterien absterben, rücken nützliche Bakterien an die Spitze und nutzen den Zucker in der Heilung. Die Lactobacillus-Bakterien wachsen, um eine saurere Umgebung zu schaffen, die für schädliche Bakterien nicht geeignet ist.

Das Räuchern von Fleisch und Fisch ist eine weitere Möglichkeit, Lebensmittel zu konservieren, und fügt nicht nur komplexe Raucharomen hinzu. Der Rauch des Holzes enthält Bestandteile, die das Wachstum der Mikroben verlangsamen. Diese antimikrobiellen Verbindungen wirken wie Desinfektionsmittel, um den Verderb zu verhindern und die Entwicklung scharfer Aromen zu verzögern.

Während dieses Prozesses werden wasserlösliche Proteine, hauptsächlich Myosin, an die Oberfläche des Fisches getragen. Wenn die Oberflächenfeuchtigkeit nach dem Aushärten austrocknet, bildet die aufgelöste Myosinschicht ein klebriges, helles Gel auf der Oberfläche, das als Häutchen bezeichnet wird. Das Häutchen hilft dem Fisch, seine Feuchtigkeit zu bewahren, und unterstützt das Eindringen von Rauch während der Garzeit. Ein vollständig entwickeltes Häutchen ist entscheidend für die Einstufung des Endprodukts. Ohne dies würde der Lachs extrem trocken werden.

Schlussfolgerungen

In den erlesensten Restaurants wird als erster Gang zum Mittag-, Abendessen oder Brunch ein Teller geräucherter schottischer Lachs mit einer Prise Dill und Kapern, einer Zitronenscheibe und etwas Crème fraîche serviert. Es passt wunderbar dazu Champagne oder irgendeinen guten Weißwein.

Gesundheitsexperten empfehlen, etwa 140 Gramm Lachs pro Woche einzunehmen, um seine gesundheitlichen Vorteile zu maximieren. Aber wenn es um diesen Lachs geht, ist die Portion ziemlich groß. Denn 140 Gramm Räucherlachs enthalten mindestens 4 Gramm Salz.

So könnte man seine Salzkonsumgrenze überschreiten. Daher ist es besser, in einer Woche nicht mehr als 85 Gramm Lachs zu sich zu nehmen. Räucherlachs ist aufgrund seiner vielfältigen Vorteile eine Delikatesse. Im Laufe der Jahre hat sich sein Ruf bei einer großen Anzahl von Personen kontinuierlich erhöht.

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