Respuesta exacta: 1 mes

Salchicha de verano es un término que se usa para cualquier salchicha que se pueda conservar sin refrigeración hasta que se abra. En el pasado, uno consumía estas salchichas en los meses de verano. Por lo tanto, la salchicha recibió el nombre de salchicha de verano.

Las salchichas de verano contienen una mezcla de carne de cerdo, ternera o venado que ha sido fermentada, curada, seca o ahumada. Las salchichas de verano también son fáciles de almacenar ya que requieren poca o ninguna refrigeración. Por lo general, una salchicha de verano puede durar al menos un mes sin refrigeración.  

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¿Cuánto dura la salchicha de verano?

Condición de almacenamiento de salchichasEquipo
Sin abrir, temperatura ambiente1 meses
Sin abrir, refrigerador6 meses
Abierto, temperatura ambiente1-4 días
Abierto, refrigerador1 meses

La vida útil de una salchicha de verano depende de sus condiciones de almacenamiento. Se debe almacenar la salchicha de verano sin abrir en un área fresca y seca. La carne almacenada adecuadamente durará aproximadamente un mes a temperatura ambiente. Las salchichas de verano sin abrir almacenadas en un refrigerador durarán más de seis meses. 

Sin embargo, una vez abierta, la vida útil de la salchicha se reduce drásticamente. Una vez que se abre el yeso, la carne queda expuesta al aire y a cualquier bacteria que contenga. Por lo tanto, irá mucho más rápido. Sin refrigerar, una salchicha de verano durará de 1 a 4 días. Una salchicha de verano refrigerada y abierta durará hasta un mes. 

Las rebanadas de salchichas de verano se echan a perder aún más rápido ya que se expone una gran superficie. Por lo tanto, uno debe comerlos el mismo día. 

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Las salchichas de verano cocidas no duran mucho, ya que la humedad acumulada reduce significativamente su vida útil. A temperatura ambiente, las salchichas cocidas sólo duran unas pocas horas. Para que estas salchichas se mantengan comestibles durante una semana, es necesario guardarlas en el frigorífico. 

Finalmente, la vida útil también depende del tipo de salchicha de verano. Por ejemplo, las salchichas de verano descongeladas deben consumirse inmediatamente ya que no duran en el congelador, mientras que las salchichas semisecas duran de 1 a 2 meses en el refrigerador. 

Las técnicas de conservación también deciden la vida útil de las salchichas. Algunas marcas que no utilizan la fermentación de Lacto se echan a perder más rápido. Del mismo modo, las marcas que usan conservantes durarán indefinidamente en el refrigerador.

¿Por qué la salchicha de verano dura tanto?

Las salchichas de verano pueden durar un mes sin refrigeración debido a los diferentes métodos de conservación que se utilizan. Estos embutidos pueden ser fermentados, curados con sal, secos o ahumados. 

El curado con sal es uno de los métodos más comunes utilizados. Sodio y sodio Estos aditivos no solo conservan el color rojo de la carne, sino que también inhiben el crecimiento de clostridium botulinum, la bacteria que causa la intoxicación alimentaria por botulismo. Además, estas sales le dan al embutido su sabor característico. 

Sin embargo, los nitratos y nitritos generan nitrosaminas cancerígenas a altas temperaturas. De ahí el eritorbato o ascorbato de sodio para curar carnes. Otros aditivos incluyen fosfatos alcalinos, que aumentan su capacidad de retención de agua.

La fermentación de embutidos es una antigua técnica de conservación utilizada en la industria cárnica. Implica la adición de ciertas bacterias inofensivas a la carne, que producen ácido a medida que crecen. Este proceso reduce el pH de la salchicha, lo que inhibe el crecimiento de muchos microbios patógenos y, por lo tanto, prolonga la vida útil de la carne. 

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La fermentación le da a las salchichas un sabor ácido distintivo que se puede replicar con ácido cítrico como un atajo para mantener los cultivos para fermentar el siguiente lote. 

El secado es otro método de conservación de la carne. Elimina la humedad, evitando el crecimiento de microorganismos. Las salchichas secas se pueden almacenar mejor a temperatura ambiente. Ahumar la carne también disminuye su contenido de humedad. Además de inhibir el crecimiento microbiano, el ahumado añade un rico sabor a la salchicha. 

Conclusión

Las salchichas de verano sin abrir durarán hasta un mes a temperatura ambiente. Sin embargo, una vez abiertos, hay que consumirlos inmediatamente ya que se echan a perder después de un par de días al aire libre. Sin embargo, se puede prolongar la vida útil de las salchichas almacenándolas en el frigorífico. 

Por su naturaleza, las salchichas de verano son excelentes para llevar en viajes de campamento. Uno puede asarlos sobre una fogata para hacer una comida deliciosa que seguramente les encantará a todos. 

Referencias

  1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2015.1074533
  2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0168160596011336
  3. https://www.mdpi.com/89476