Respuesta exacta: 6 horas a semanas
El ahumado se utiliza como método de conservación y aromatización del pescado desde la época de los hombres de las cavernas hasta la evolución moderna de la refrigeración. El ahumado es una de las mejores formas de ayudar a conservar el pescado y sus otras proteínas. Pero el proceso de ahumar nuestros alimentos es una forma de arte. La inmersión del humo permite un sabor totalmente único a los alimentos, y algo similar sucede con los pescados que se ahuman. Cuando se realiza con precisión, la mezcla de carne tierna, sal y humo es una sinergia en su máxima expresión.
Ciertamente es mayor que la suma de sus partes. Un ascenso colectivo de ambiciosos amantes del ahumado que exploran nuevas formas creativas y recuperan las venerables tradiciones de ahumar pescado. A medida que aumenta la cocina internacional, la demanda crece constantemente y los ahumaderos ansiosos están creciendo para satisfacer esta demanda.
¿Cuánto tiempo para fumar salmón?
| Tipo de salmón ahumado | La temperatura; Tiempo |
| Salmón ahumado en caliente | 120° a 180°F; 6 a 12 horas |
| Salmón ahumado en frío | 70 °F a 90 °F; 1 día a 3 semanas |
La gente ha estado fumando salmón desde antes del registro escrito. Las comunidades del Atlántico fuman Salmón del Atlántico y Salmón del Atlántico Norte. Sin embargo, muchos confunden el asunto atribuyendo sus nacionalidades al salmón, como irlandeses, de Nueva Escocia, escoceses, etc., pero no hay diferencia. El salmón Chinook ahumado del Pacífico y el salmón Coho, con un salmón del Pacífico genérico ocasional y algunas ofertas geográficas de río Copper en salmón salvaje de Alaska y salmón rojo de Alaska.
Popular salmón ahumado presenta un pescado totalmente cocido, ahumándolo de 6 a 12 horas a temperaturas que van desde los 120° a los 180°F. En gran parte, se vende cocido o se come como cualquier otro salmón cocido y se utiliza en preparaciones similares a las del ahumado en frío. Para los inexpertos, algunos ahumados en caliente tienen el mismo aspecto que los ahumados en frío disponibles en el paquete.
La carne es moderadamente completamente opaca y escamosa, similar al pescado cocido. Por lo general, el ahumado en caliente incluye mantener la comida justo encima del fuego o en el recinto calentado con fuego. Las temperaturas alcanzadas en el ahumado en caliente matan los microorganismos que colonizan los alimentos. El salmón ahumado en caliente se puede conservar sin refrigerar en el estante hasta por 5 años.
El salmón ahumado en frío debe refrigerarse. El pescado, fileteado y cubierto con una capa de sal durante seis horas para conservar. La sal extrae toda la humedad que le da sabor al pescado, evita la colonización de bacterias, mata los microbios y luego se deja secar durante varias horas antes de ahumarlo en frío. Es un método lento a temperaturas tan bajas como 70°F a 90°F por un día a casi tres semanas.
Los alimentos no se exponen sobre el fuego como en el ahumado en caliente, sino que el humo pasa sobre los alimentos colgados en una unidad separada del fuego. Al estar crudo el pescado, la textura del alimento del interior no se ve afectada. El pescado queda suave. El salmón ahumado en frío puede echarse a perder y debe consumirse en unas pocas semanas si se corta a mano, pero más tiempo si se envasa al vacío.
¿Por qué tomaría tanto tiempo fumar salmón?
El paso importante en la preparación del salmón ahumado es la cura de sal. Es un método de empacar pescado en una mezcla seca de sal y azúcar y ahumarlo como medio de conservación por una razón. La sal también extrae la humedad del pescado, incluidas las células microbianas. A medida que estas bacterias no deseadas mueren, las bacterias útiles pasan a la delantera y utilizan el azúcar en la cura. La bacteria lactobacillus crece para crear un ambiente más ácido que no es adecuado para las bacterias dañinas.
Ahumar la carne y el pescado es otra forma de conservar los alimentos, no solo agregar sabores ahumados complejos. El humo de la madera contiene componentes que retrasan el crecimiento de los microbios. Estos compuestos antimicrobianos actúan como desinfectantes para ayudar a inhibir el deterioro y retrasar el desarrollo de sabores fuertes.
Durante este proceso, las proteínas solubles en agua, principalmente la miosina, son transportadas a la superficie del pescado. Cuando la humedad de la superficie se seca después del curado, la capa disuelta de miosina forma un gel pegajoso y brillante en la superficie llamado película. La película ayuda a que el pescado conserve su humedad y ayuda a la infiltración del humo durante el tiempo de cocción. Una película completamente desarrollada es crucial para la clasificación del producto final. Sin esto, el salmón se volvería extremadamente seco.
Conclusiones
En los restaurantes más exquisitos, un plato de salmón ahumado, escocés, se sirve como primer plato en el almuerzo, la cena o el brunch con un espolvoreado de eneldo y alcaparras, una rodajita de limón y un poco de crème fraîche. Combina maravillosamente con Champaña o cualquier buen vino blanco.
Los expertos en salud recomiendan tomar aproximadamente 140 gramos de salmón a la semana para maximizar sus beneficios para la salud. Pero cuando se trata de este salmón, la porción es bastante. Eso es porque 140 gramos de salmón ahumado contienen al menos 4 gramos de sal.
Por lo tanto, uno podría exceder su límite de consumo de sal. Por lo tanto, es mejor considerar tomar no más de 85 gramos de salmón por semana. El salmón ahumado es un manjar por la amplia gama de ventajas que aporta. A lo largo de los años, su reputación ha aumentado continuamente entre una gran parte de las personas.
Referencias
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S095671351300354X
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/096399699590795C
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