La principale distinction entre l'amarante et le quinoa est que les graines de quinoa contiennent de la saponine, qui se trouve à leur surface et provoque un goût amer. Pour cette raison, le quinoa doit être soigneusement lavé avant de pouvoir être consommé. En revanche, les graines d’amarante ne contiennent pas de saponine, elles n’ont donc pas besoin d’être lavées avant la cuisson.
Amarante vs Quinoa
La principale différence entre l’amarante et le quinoa réside dans le fait que l’amarante est plus petite. D’un autre côté, le grain de quinoa est plus gros que l’amarante. Cela est dû à l'enrobage de saponines sur le grain de quinoa, qui vous permet de le rincer plusieurs fois pendant la cuisson.
L'amarante est une céréale sans gluten riche en fibres, protéines et minéraux. L'amarante est une plante originaire du Mexique et d'Amérique centrale qui présente de nombreux avantages pour la santé. L'amarante a différentes variétés d'espèces, mais l'amarante en grains appartient à Amaranthus hypochondriacus. Les Aztèques utilisaient cette espèce d’amarante à des fins nutritionnelles et religieuses.
Le quinoa est également naturellement sans gluten. Pour cette raison, il est utilisé comme alternative sans gluten aux céréales qui contiennent du gluten. De plus, la graine est riche en minéraux comme le magnésium, le manganèse et le phosphore. Le quinoa est une graine semblable à une céréale, riche en protéines et en fibres, ce qui en fait un complément nourrissant et nutritif à n'importe quel repas.
Tableau de comparaison entre Amarante et Quinoa
| Paramètres de comparaison | Amarante | Quinoa |
| Description | Chaque année, en juin, l'amarante de plantation est plantée. | Chaque année, en avril ou en mai, le quinoa est planté. |
| Niveau de protéines | L'amarante contient une quantité importante de protéines. | Comparé à l'amarante, le quinoa contient moins de protéines. |
| Méthodes de sécurité | Les graines d'amarante ne sont pas enrobées et peuvent se conserver longtemps dans votre cuisine. | Le quinoa est fréquemment contaminé par les insectes, il est donc enrobé artificiellement de saponine. |
| Niveau de fer | L'amarante a une teneur élevée en fer. | Le quinoa manque de fer. |
| Utilisation | Les soupes et les casseroles contiennent toutes deux de l'amarante. | Le quinoa est un excellent ajout aux salades et aux aliments frits. |
Qu'est-ce que l'amarante ?
L'amarante est un aliment ancien utilisé par les Aztèques dès 1200 avant JC. Les archéologues ont également trouvé des preuves que les Incas en Amérique du Sud le cultivaient pour se nourrir il y a environ 1,500 XNUMX ans.
L'amarante est utilisée dans les cérémonies religieuses dans tout le centre du Mexique et au Guatemala depuis des siècles. Il était également utilisé comme monnaie dans l’Antiquité aztèque jusqu’à ce que les conquistadors espagnols interdisent sa culture dans les années 1500.
Aujourd'hui, l'amarante est consommée dans le monde entier mais revêt toujours une grande importance culturelle pour les Aztèques, qui l'associent à l'immortalité et l'utilisent à des fins médicinales.
Les Aztèques croyaient que le grain était sacré. C’est pourquoi on l’appelle aussi « le grain d’or des dieux ». Le grain peut être cuit sous forme de bouillie ou éclaté comme du pop-corn. Il peut également être moulu en farine pour faire du pain et des pâtes.
En plus d’être sans gluten, l’amarante est riche en nutriments et composés végétaux bénéfiques. Pour cette raison, cela peut être bénéfique pour la santé cardiaque, l’immunité, la digestion et bien plus encore.
L'amarante regorge de nutriments tels que le calcium, le magnésium et le fer, essentiels à la croissance et au maintien du corps. L'amarante peut être bouillie comme du riz ou transformée en pâte pour faire du pain. Elle peut également être utilisée comme alternative à la farine de blé en pâtisserie.
Les graines peuvent être moulues en farine et utilisées pour faire des pâtes, des céréales pour le petit-déjeuner, des tortillas et d'autres articles. Les feuilles peuvent également être cuites comme des épinards.
Qu'est-ce que le Quinoa ?
Bien que nous appelions communément le quinoa à un type de céréale, il s’agit d’une graine. Vous pouvez trouver le quinoa sous différentes formes, notamment blanc, rouge, noir et doré. Le quinoa est devenu plus populaire ces dernières années car il est plus riche en protéines que la plupart des autres céréales et a une saveur douce. Parce qu'il est riche en fibres et en protéines, le quinoa peut aider à favoriser une sensation de satiété et à vous rassasier plus longtemps après avoir mangé.
Le quinoa contient des saponines, des produits chimiques naturels qui protègent la plante des insectes. Vous devez laver le quinoa avant de le cuire pour éliminer ces saponines. Le quinoa peut également être moulu en farine pour faire du pain ou d'autres produits de boulangerie. Il peut être utilisé comme céréale ou ajouté à une salade pour plus de saveur et de nutrition.
Il contient tous les acides aminés essentiels (éléments constitutifs des protéines) dont le corps a besoin pour sa croissance et son maintien. Le quinoa peut aider les personnes diabétiques à contrôler leur glycémie. Il peut également avoir des propriétés qui réduisent le risque de cancer et aident à perdre du poids et à lutter contre la constipation.
Cependant, il peut provoquer une réaction allergique chez certaines personnes sensibles à d’autres aliments de la même famille, comme les cacahuètes ou les épinards.
Certaines personnes pensent que le quinoa est une céréale parce qu’il est utilisé à la place du riz et de l’orge. Cependant, une graine de la chénopode pousse en Amérique du Sud.
Principales différences entre l'amarante et le quinoa
- L'amarante a également une concentration élevée en protéines, bien que le quinoa ait une teneur en protéines plus faible.
- L'amarante est couramment utilisée dans les currys, les soupes et autres plats similaires. D'autre part, le quinoa est principalement utilisé dans les salades mais peut également être trouvé dans les aliments frits.
- L'amarante est moins chère sur le marché que le quinoa.
- L'amarante a une saveur délicieuse dans n'importe quel repas, mais le quinoa a un goût âpre en raison de la couche de saponine appliquée pour le protéger des dommages.
- L'amarante a une teneur élevée en fibres, mais le quinoa a une teneur en fibres inférieure.
Conclusion
L'amarante est une graine et non un grain. Et ce n’est pas lié au quinoa, qui est aussi une graine. L'amarante et le quinoa sont tous deux d'excellentes sources de protéines, de vitamines et de minéraux. Ils sont sans gluten et ont un faible indice glycémique, ce qui signifie qu’ils n’entraîneront pas d’augmentation de la glycémie.
Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’une autre sensibilité au gluten, vous voudrez peut-être éviter ces aliments car ce sont des graines qui poussent de la même manière que le blé. Mais si vous n’avez pas de problème de gluten, l’amarante et le quinoa peuvent être de bons compléments à votre alimentation.
Bibliographie
- https://www.scielo.br/pdf/cta/v33n2/aop_cta_6025.pdf
- https://www.jstage.jst.go.jp/article/jag1999/46/3/46_3_233/_article/-char/ja/
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