Combien de temps durent les meringues (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 2 semaines

Les meringues sont de délicieuses douceurs liées à la culture suisse, française et italienne. C'est une délicieuse façon de terminer un dîner, et ils sont préparés avec une base trompeusement basique de sucre et de blancs d'œufs battus, avec un peu de vinaigre, de citron vert ou de crème sure pour faire bonne mesure.

Les meringues sont utilisées comme base pour une variété de friandises telles que des tartes, des macarons et autres. Ils peuvent cependant être consommés comme biscuits et utilisés comme décoration. Et si vous souhaitez les conserver au frais sans les écraser, deux options s'offrent à vous : les conserver dans des contenants à température ambiante pour une courte période ou les congeler pour une conservation à long terme.

Combien de temps durent les meringues ?

Les meringues peuvent être conservées à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à deux semaines si elles sont conservées à température ambiante. Si le dessert est conservé au congélateur, il peut se conserver des mois. Les blancs d’œufs étant cuits, la meringue italienne peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Étant donné que les blancs d'œufs sont mélangés avec du sucre et cuits au four, il peut être difficile de garder la meringue croustillante et avec le bon degré de croquant. Pour personnaliser et ajouter divers goûts, plusieurs rebondissements sont faits. Le sucre et le jaune d'œuf sont tous deux hydrophiles. Cela implique qu'ils absorbent rapidement l'air contenant de l'humidité. En conséquence, ils deviennent spongieux et détrempés. Par conséquent, il est essentiel que vous préserviez soigneusement les meringues dès que possible.

Les meringues peuvent se gâter si elles ne sont pas conservées correctement. Vérifiez l'apparence de vos meringues si vous ne savez pas combien de temps elles ont été conservées. La meilleure méthode est de sentir et d'examiner la tarte au citron meringuée : éliminez celles qui ont une odeur ou un aspect bizarre ; si de la moisissure apparaît, mélanger la tarte au citron meringuée.

De nombreuses recettes qui n'utilisent pas d'œufs cuits ni de jaunes ou de blancs séparés contiennent des germes de salmonelle, responsables de la salmonellose. Leur consommation présente toujours un risque d'empoisonnement à la salmonelle. Pour détruire la salmonelle, les œufs doivent être pasteurisés ou cuits à 160 degrés Fahrenheit. Les meringues achetées dans les cafés et les épiceries ont été cuites, cuites au four ou pasteurisées et ne présentent aucun risque.

Pourquoi les meringues durent-elles si longtemps ?

Les meringues combinent le sucre avec le blanc d'œuf pour produire une variété de mousses plus stables et aérées que celles créées uniquement avec des blancs d'œufs. Le sucre est important dans les meringues car il augmente la viscosité de la phase aqueuse. Le sucre rend plus difficile l'adhésion et la fuite des bulles d'air en augmentant la viscosité de la phase aqueuse.

Pour cette raison, une mousse de blanc d'œuf contenant une quantité importante de sucre (une simple pincée ne suffirait pas) mettra beaucoup plus de temps à s'effondrer qu'une mousse ne contenant pas de sucre.

La réfrigération fait couler la meringue plus rapidement, alors laissez la tarte reposer à température ambiante dans un endroit sans courant d'air avant de servir. Cependant, il devra être réfrigéré après quelques heures. La meringue sera plus solide et moins susceptible de couler si elle est cuite avant d'être placée sur la tarte.

Les meringues sont douces et ont une texture volatile, elles n'ont donc pas besoin de stockage particulier. Vous pouvez les conserver dans un bocal hermétique ou simplement les laisser à température ambiante pendant environ 2 semaines. Bien sûr, cela n'est vrai que s'il n'y a pas d'humidité dans le bocal. La façon la plus simple d'y parvenir est d'utiliser un pot Mason plutôt qu'un bocal en céramique.

La meilleure température ambiante pour conserver les meringues est de 73°F ou 23°C. Une autre alternative est de les mettre au congélateur. C'est la meilleure façon de conserver les meringues. Pour le faire correctement, laissez d'abord les friandises refroidir à température ambiante. Une fois terminés, placez-les dans un récipient hermétique, idéalement en une seule couche, et placez-les au congélateur.

Conclusion

Les meringues sont parmi les plus grandes sucreries à acheter lorsque vous avez la dent sucrée. Ils sont doux, moelleux et douillets. Si vous ne finissez pas votre dessert en une seule fois, vous pouvez conserver votre meringue préférée de différentes façons.

Les meringues doivent être conservées à température ambiante. Les meringues peuvent être conservées dans un récipient hermétique dans un endroit froid et sec jusqu'à deux semaines si elles sont conservées dans un récipient hermétique. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser des meringues pendant longtemps, la congélation est la meilleure solution. Les meringues peuvent être conservées au congélateur pendant des mois.

Bibliographie

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-017-2943-x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877411004663