Combien de temps faire bouillir des pattes de crabe (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 3 à 5 minutes

Au cas où vous achèteriez des pattes de crabe au magasin général ou à l'angle, celles-ci sont le plus souvent précuites. C'est parce que la plupart des pattes de crabe sont du crabe royal, qui est cuit soit directement sur le ponton de pêche à la ligne, soit instantanément après le retour du navire à terre, à ce moment-là surgelé. Il en va de même pour le fameux crabe des neiges, qui est l'autre forme de pattes de crabe la plus courante.

Ces types de crabes sont, car ils étaient vendus comme pattes et, à moins que vous ne viviez à proximité d'une communauté de crabiers, il est impossible d'en voir un entier, et encore moins un vivant. Et c'est très bien puisqu'un crabe souverain d'Alaska entier peut avoir une envergure de patte mesurant six pieds et peut peser 30 livres. Vous n'avez pas besoin de vous emmêler avec l'un de ces animaux, vif ou autre.

Combien de temps faire bouillir les pattes de crabe ?

Faire bouillir un crabe entier ou les pattes de crabe est un processus assez simple, il s'agit principalement d'obtenir le bon temps de cuisson et la bonne température. L'ajout d'épices et de goûts variés peut rendre le processus simple de faire bouillir le crabe extrêmement savoureux. L'ensemble du processus d'ébullition tourne autour de la façon dont la patte de crabe est cuite. Cela comprend essentiellement remplir un pot à moitié plein avec de l'eau et assaisonner l'eau avec du sel et de la vieille baie. Porter à ébullition, y compris les pattes de crabe, réduire à frémissement et cuire pendant cinq à six minutes.

Seulement trois à cinq minutes devraient suffire. Attention à ne pas trop les cuire, car ils perdraient leur saveur fragile. Une fois que vous avez compris le temps de cuisson des pattes de crabe, vous devrez entreprendre différents types d'arômes pour votre eau bouillonnante. Couvrez la casserole, tournez le feu à moyen-élevé et amenez juste à une bulle. Lorsque l'eau arrive à bulles pleines, éteignez le feu en vidant le dessus de la casserole. Laissez les crabes bleus tremper dans l'eau chaude pendant près de 10 minutes.

Les plus gros crabes dormeurs nécessitent environ 15 minutes. Dans le cas des crabes frais, en rentrant chez vous, mettez les crabes dans votre réfrigérateur. Cela les rendra languissants et somnolents et les rendra plus simples à gérer. J'ai tendance à cuire mes crabes à la vapeur plutôt que de les faire bouillir, car je sens que la viande sort plus délicate et savoureuse de cette façon et n'est pas si gorgée d'eau de cuisson.

Pourquoi faire bouillir des pattes de crabe aussi longtemps ?

Le crabe dormeur (qui est un crabe de la côte ouest) et le crabe bleu (qui est un crabe de la côte est) sont des types courants de crabe que vous pouvez acheter entiers, vivants ou déjà cuits. Mais avec les pattes de crabe, ce que vous obtiendrez presque continuellement est cuit et solidifié et une patte ordinaire mesurera de 10 à 12 pouces de long. Cela implique que ce que vous faites vraiment est de réchauffer les pattes de crabe. Et il y a cinq façons fondamentales de le faire. Cuire à la vapeur, bouillir, griller, cuire et griller.

La cuisson à la vapeur est la stratégie privilégiée pour cuire les pattes de crabe solidifiées. En effet, la cuisson à la vapeur est la stratégie qui préserve le mieux la saveur et la texture de la chair de crabe. C'est aussi incroyablement simple et propre. Tout ce dont vous avez besoin serait un grand pot et une sorte de boisseau à vapeur ou d'encastrement de cuiseur à vapeur qui s'adapte à l'intérieur. Un panier vapeur pliable en acier inoxydable fonctionnera agréablement et il existe un récipient en osier en silicone qui fera également le travail. Mais un cuiseur vapeur intégré adapté à votre casserole est parfait.

Vous pourrez faire cuire les pattes de crabe dans un plat de préparation avec un peu d'eau au pied, ce qui est essentiellement une variante de la cuisson à la vapeur. Organisez les jambes dans un plat de préparation expansif, incluez près de 1/2 pouce d'eau chaude au pied, couvrez de papier d'aluminium et préparez à 350 F pendant huit à 10 minutes. Vous pouvez d'ailleurs préparer à sec vos pattes de crabe. Badigeonner avec huile d'olive ou de beurre dissous, couvrez le plat chauffant de papier d'aluminium et chauffez à 375 F pendant sept à huit minutes.

Conclusion

Tous les crabes (pattes de crabe, crabes entiers et chair de crabe) doivent être cuits. Il est à peu près inconcevable de manger n'importe quelle forme crue d'un crabe. La viande est si dense en humidité que la retirer de la coquille peut être une entreprise inutile. Les pattes de crabe telles qu'elles étaient devaient bouillir pendant près de 5 minutes. Vous les réchauffez essentiellement et ajoutez un peu de saveur à l'eau préparée. Si vous achetez de nouvelles pattes de crabe crues, elles devront bouillir pendant 6 à 8 minutes.

Bibliographie

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1981.tb04890.x
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00034983.1990.11812467