Combien de temps pour cuire à la vapeur des pattes de crabe congelées (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 5 à 10 minutes

Les pattes de crabe sont très demandées dans les bars et restaurants crus, empilées sur un lit de glace sur des plats de fruits de mer froids ou fournies sur des tables de buffet lors de mariages et de grandes fêtes. C'est le genre de luxe que l'on pourrait grignoter quand on les voit à l'extérieur, mais n'envisagez jamais de les fabriquer à la maison, étant donné que les cuisiner nécessite un matériel exceptionnel ou une spécialisation culinaire pour réussir.

On ne se rend pas compte que les pattes de crabe sont faciles à préparer si on apprend à les cuire à la vapeur. Il suffit d'une grande marmite et d'un panier vapeur ou d'une pincée ou d'une passoire.

Combien de temps pour cuire à la vapeur des pattes de crabe congelées ?

Pour cuire les crabes à la vapeur, choisissez une marmite assez grande pour contenir les pattes de crabe, ainsi qu'un panier vapeur avec un couvercle étanche. Remplissez le pot avec un à deux pouces d'eau et disposez le panier dessus. Au moindre, on pourrait vouloir ajouter un peu de sel à l'eau. Certains chefs intensifient l'eau avec des feuilles de laurier, de l'assaisonnement Old Bay, des quartiers de citron ou une pincée de vin blanc, mais cela dépend de la personne qui cuisine.

Cela amplifiera la saveur de la chair de crabe ou des pattes de crabe, mais la viande est elle-même délicieuse, c'est pourquoi elle n'a pas besoin d'être exagérée. Porter l'eau à ébullition et déposer les pattes de crabe dans le panier vapeur. Couvrez la casserole et laissez les cuisses cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Cela prendra quatre à cinq minutes pour les cuisses décongelées et quelques minutes de plus si les cuisses étaient gelées lorsqu'elles ont été mises dans le cuiseur vapeur.

Les pattes de crabe se remarquent à la fin de la cuisson par leur parfum. La chair de crabe doit être chaude partout et la chair doit avoir un aspect rose rougeâtre et être juteuse. Il faut refroidir un peu les cuisses avant de servir. Il est recommandé d'ajouter des quartiers de citron ainsi qu'un peu de beurre fondu.

Si un panier à vapeur n'est pas disponible, on peut essayer de concevoir avec une passoire si le pot est assez grand pour contenir les pattes de crabe et si le couvercle est bien ajusté. S'il ne couvre pas entièrement, essayez d'utiliser du papier d'aluminium sous le couvercle pour le sceller. Soyez prudent lorsque vous retirez le papier d'aluminium et libérez la vapeur.

Pourquoi faut-il autant de temps pour cuire à la vapeur des pattes de crabe congelées ?

La durée de la cuisson des crabes à la vapeur dépend de nombreux types de plats délicieux, en fonction de l'endroit où vit la personne et du type disponible à cette saison particulière. Les crabes ont des saisons où ils sont les plus abondants et les plus propices à la consommation. Mais les crabes les plus recherchés pour leurs pattes sont le crabe royal et le crabe des neiges. Les crabes bleus et pierre sont tous délicieux, avec leur saveur unique, mais leurs ventes sont entières au lieu de parties telles que les pattes. Les crabes royaux sont bien plus gros que les crabes des neiges, avec des pattes épaisses et charnues.

Ils sont connus sous le nom de crabe royal d'Alaska, car les crustacés sont abondants sur le littoral. On peut trouver les crabes des neiges dans les eaux froides des océans Atlantique Nord et Pacifique. Ils sont plus petits que les crabes royaux, avec des pattes plus longues, plus maigres et moins charnues. Les deux types sont disponibles surgelés toute l’année, dans les magasins à grande surface, sur les marchés spécialisés et sur les sources en ligne. Le crabe sauvage d'Alaska est reconnu comme le plus savoureux mais aussi le plus cher de tous.

Pattes de crabe vendues précuites et congelées. Les cuire à la vapeur est la meilleure façon de les cuisiner. La chaleur douce et humide aide à préserver le goût sucré et pur et la texture tendre de la viande. Décongeler les pattes de crabe avant la cuisson est arbitraire, mais s'il y a du temps, cela en vaut la peine. Les cuisses cuisent à la vapeur plus rapidement et plus uniformément si elles sont décongelées. On peut décongeler dans un bol pendant la nuit au réfrigérateur, mais si le temps manque, on peut les placer dans une passoire sous l'eau courante froide jusqu'à ce qu'il ne reste plus de glace.

Conclusion

En conclusion, beaucoup préfèrent bouillir à la vapeur et vice versa, parfois même griller. Donc, si quelqu'un ne peut pas décider, choisissez la casserole instantanée à faire bouillir lors de la cuisson pour deux pour un confort rapide, et faites cuire les pattes de crabe à la vapeur tout en nourrissant un groupe plus important. La cuisson à la vapeur est toujours préférée par les chefs de fruits de mer du monde entier.

Si quelqu'un n'est pas fan de l'odeur monotone des fruits de mer qui reste dans toute la maison, il peut griller ou installer un pot à l'extérieur. Pendant l'ébullition, il ne faut pas trop bouillir, ou cela pourrait diluer la saveur de la viande, et les carapaces du crabe deviendront tendres et difficiles à ouvrir.

Bibliographie

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643808002557
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814612000568