सटीक उत्तर: 6 से 24 घंटे
खाद्य विषाक्तता, जिसे खाद्य जनित बीमारी भी कहा जाता है, दूषित भोजन खाने से होती है। बैक्टीरिया, वायरस और परजीवी जैसे संक्रामक जीव अपने विषाक्त पदार्थ छोड़ते हैं जिससे भोजन विषाक्तता होती है। ये दूषित करने वाले जीव और उनके विषाक्त पदार्थ भोजन को उसके निर्माण या प्रसंस्करण के किसी भी समय संक्रमित कर सकते हैं। घर में भी संदूषण संभव है यदि भोजन को अनाड़ी ढंग से प्रबंधित किया जाता है या तैयार किया जाता है, साथ ही अच्छी तरह से पकाया नहीं जाता है।
खाद्य विषाक्तता के लक्षण दूषित भोजन खाने के कुछ घंटों के भीतर शुरू हो सकते हैं, जिनमें मतली, उल्टी या दस्त शामिल हैं। कई बार, खाद्य विषाक्तता मध्यम होती है और उपचार की आवश्यकता के बिना ठीक हो जाती है। लेकिन कुछ लोगों को अस्पताल जाने की आवश्यकता पड़ सकती है।
खाद्य विषाक्तता को ठीक होने में कितना समय लगता है?
| खाद्य विषाक्तता के सामान्य प्रकार | जहर लगने की अवधि |
| ई. कोलाई | 3 से 4 दिन |
| लिस्टेरिया | 1 से 4 सप्ताह |
| नोरोवायरस | 12 से 48 घंटे तक |
| साल्मोनेला | 6 घंटे से 6 दिन तक |
जब कोई व्यक्ति रोगजनक तत्वों द्वारा दूषित भोजन से बीमार हो जाता है, तो इसे खाद्य विषाक्तता कहा जाता है। खाद्य विषाक्तता के कुछ लक्षण उल्टी, पेट में ऐंठन और अस्थायी दस्त का कारण बनते हैं, जबकि अन्य घातक हो सकते हैं, विशेष रूप से छोटे बच्चों और वृद्धों के लिए। खाद्य विषाक्तता के 250 विभिन्न प्रकार प्रलेखित हैं, लेकिन सबसे आम हैं ई. कोली, लिस्टेरिया, साल्मोनेला और नोरोवायरस।
प्रसंस्करण के दौरान ई. कोलाई मांस को दूषित कर सकता है। यदि संक्रमित मांस को 160°F तक अच्छी तरह से नहीं पकाया गया है, तो मांस खाने पर बैक्टीरिया के जीवित रहने और मनुष्यों को संक्रमित करने की क्षमता होती है। यह डेयरी उत्पादों को दूषित कर सकता है, इसलिए किसी को पाश्चुरीकृत वस्तुएं ही खरीदनी चाहिए। कच्चे फल और सब्जियाँ जिनका संक्रमित जानवरों के मल के साथ संपर्क था, ई. कोली भी कभी-कभी मानव या जानवरों के मल के माध्यम से झीलों, तालाबों और जल आपूर्ति में आ जाते हैं। इन स्थितियों में लोग संक्रमित हो सकते हैं।
लिस्टेरिया एक बीमारी है जो लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स नामक बैक्टीरिया से दूषित खाद्य पदार्थ खाने से होती है। लिस्टेरिया संक्रमण, जिसे लिस्टेरियोसिस भी कहा जाता है, दुर्लभ है, लेकिन बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में यह घातक हो सकता है। यह गर्भवती महिलाओं और उनके अजन्मे बच्चों के लिए खतरा हो सकता है। खाने के लिए तैयार समुद्री भोजन या कच्चे समुद्री भोजन, पहले से पैक किए गए फलों और सब्जियों के सलाद, डेली मीट और डिप्स और सॉस से फैला हुआ।
नोरोवायरस संक्रामक है और तैयारी के दौरान दूषित भोजन या पानी या पूर्व-दूषित सतहों के माध्यम से फैलता है। किसी संक्रमित व्यक्ति के निकट संपर्क से कोई भी संक्रमित हो सकता है। यह आमतौर पर नर्सिंग होम, स्कूलों और क्रूज जहाजों जैसे बंद और भीड़भाड़ वाले वातावरण में संक्रमित होता है।
साल्मोनेला एक बैक्टीरिया है जो आंत्र पथ को संक्रमित और प्रभावित करता है। वे जानवरों में मौजूद हैं और मानव आंतें और मल के माध्यम से बाहर निकल जाते हैं। दूषित भोजन या पानी के सेवन से मनुष्य संक्रमित हो जाते हैं। अधिकांश स्वस्थ लोग बिना किसी लक्षण के विशिष्ट उपचार के कुछ ही दिनों में ठीक हो जाते हैं।
खाद्य विषाक्तता उत्पन्न होने में इतना समय क्यों लगता है?
समान लक्षणों वाले 250 से अधिक प्रकार के खाद्य विषाक्तता हैं, लेकिन ठीक होने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि किस पदार्थ के कारण संदूषण हुआ, आपने कितना खाया और लक्षणों की गंभीरता पर निर्भर किया।
दूषित भोजन खाने और लक्षणों के पहले संकेत के बीच की अवधि एक घंटे या तीन सप्ताह तक भी हो सकती है। यह बहुत हद तक संदूषण के कारण पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, अधपके सूअर के मांस से जुड़े जीवाणु संक्रमण के लक्षण दूषित भोजन खाने के चार से सात दिनों के भीतर दिखाई दे सकते हैं। लेकिन औसतन, दूषित भोजन या पानी खाने या पीने के दो से छह घंटे के भीतर खाद्य विषाक्तता के लक्षण दिखाई देंगे।
खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए कुछ सरल उपाय अपनाए जा सकते हैं। भोजन को रोगज़नक़ों द्वारा प्रकट या दूषित होने से रोकने और भोजन में रोगज़नक़ों को फैलने और फैलने से रोकने के लिए कदम उठाने चाहिए। खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया बहुत तेजी से प्रजनन कर सकते हैं, खासकर अनुकूल परिस्थितियों में। गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों, बुजुर्गों और पहले से किसी बीमारी से पीड़ित लोगों में फूड पॉइजनिंग का खतरा अधिक होता है।
भोजन पकाते, स्टॉक करते समय या परोसते समय, विशेष रूप से संभवतः उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थों को सावधानी बरतनी चाहिए। अगर किसी को फूड पॉइजनिंग के लक्षण महसूस हों तो जल्द से जल्द डॉक्टर से जांच कराएं।
निष्कर्ष
यदि कोई व्यक्ति रोगजनकों द्वारा छोड़े गए विषाक्त पदार्थों से दूषित भोजन खाता है तो खाद्य विषाक्तता हो सकती है। लक्षण कुछ दिनों या हफ्तों या महीनों में भी दिखाई दे सकते हैं। खाद्य विषाक्तता से पीड़ित कोई व्यक्ति पेट दर्द, दस्त, मतली और बुखार से पीड़ित हो सकता है। आमतौर पर, कोई भी व्यक्ति चिकित्सा उपचार की आवश्यकता के बिना कुछ दिनों या हफ्तों में ठीक हो सकता है।
संदर्भ
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM195311122492005
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/10408448609023767?journalCode=itxc19
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