पिज़्ज़ा का आटा फ्रिज में कितने समय तक रहता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 4 दिन से 2 सप्ताह तक

पिज़्ज़ा का आटा लंबे समय तक नहीं टिक सकता, और लंबे समय में यह भयानक हो जाएगा। मुद्दा यह है कि ऐसा कोई स्पष्ट संकेत नहीं है कि ऐसा हुआ है, खासकर जब आप इसे फ्रिज में रखते हैं। पिज़्ज़ा आटा सामग्री या आटे की संरचना के आधार पर विभिन्न अवधियों तक चल सकता है। एक सप्ताह पुराने बैटर से पिज़्ज़ा बनाने का प्रयास करते समय आप ध्यान देंगे कि कुछ गड़बड़ है।

चूँकि समय के साथ यीस्ट अपने गुणों को ख़त्म कर देता है, बेकिंग के दौरान आपकी बैटरी नहीं बढ़ेगी। पिज़्ज़ा बैटर को पांच दिनों से अधिक समय तक फ्रिज में रखने पर एक और समस्या आती है। उस अवधि के बाद सूक्ष्मजीव बहुत अधिक पैदा करेंगे, और इसमें गिरावट आएगी, खासकर जब ऐसे घोल का उपयोग किया जाए जिसमें अंडे या नालियां हों। यदि आप कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर बैटर को उतारते हैं तो यह हैंडल बहुत तेज़ हो जाएगा।

कैसे पिज़्ज़ा का आटा लंबे समय तक टिकता है फ़्रिज?

आपका कस्टम होममेड पिज़्ज़ा मिश्रण खुले में रसोई में रखने पर लगभग 4 से 24 घंटों तक ही खाने योग्य होगा, और आप इसके सूखने की उम्मीद करेंगे। कूलर में रखने पर यह कई दिनों तक और तीन महीने तक जमाए रखने पर उपयोग योग्य बना रहेगा। लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि ख़मीर की अधिक मात्रा जल्दी खराब हो जाएगी। घर का बना पिज़्ज़ा मिश्रण लंबे समय तक ताज़ा नहीं रह सकता है, लेकिन व्यावसायिक रूप से बनाई गई वस्तुओं के साथ यह एक अलग कहानी हो सकती है।

लाइव मिश्रण उत्पाद की अधिकतम शेल्फ लाइफ चार महीने है। पकी हुई वस्तुएँ निर्माण तिथि से छह महीने के भीतर भी ताज़ा रहेंगी, लेकिन वैध तरीके से रखे जाने पर वे एक वर्ष तक उपभोग योग्य रहेंगी। अंततः, मिक्सचर बॉल्स कूलर में रखे तीन महीने तक अग्रणी गुणवत्ता के बने रहेंगे, लेकिन आप उन्हें बिना किसी चिंता के अगले तीन महीनों तक उपयोग कर सकेंगे।

आप पिज़्ज़ा बैटर को कूलर में लगभग 3 से 5 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, यह उसकी स्थिति और इसे बनाने में उपयोग किए गए पानी के तापमान पर निर्भर करता है। जब आप गर्म पानी का उपयोग करते हैं और आटे को फ्रिज में रखकर एक घंटे के लिए रसोई के काउंटरटॉप पर रख देते हैं, तो आप अनुमान लगा सकते हैं कि यह केवल तीन दिनों के लिए खाने योग्य होगा। एक बार जब आप इसे सीधे रेफ्रिजरेटर में रख देंगे, तो यह कम से कम 4 से 5 दिनों तक चलेगा।

व्यावसायिक पिज़्ज़ा आटा खरीदने के बाद आपको इसे अपने कूलर में एक विशेष बैटर बॉक्स में संग्रहित करना चाहिए। दूसरा विकल्प इसे एयरप्रूफ़ होल्डर में रखना है। महत्वपूर्ण बात यह है कि हवा को बंडलिंग में प्रवेश करने से रोका जाए और इस प्रकार उत्पाद को सूखने से रोका जाए। हाथ से तैयार किए गए पिज्जा बैटर के लिए अधिक उपयोगी विकल्प इसे छोटे, 0.4 से 0.5 पाउंड (200 - 250 ग्राम) के गोले में बांटना है। ये टुकड़े मध्यम और विस्तृत पिज्जा के लिए उपयुक्त हैं।

पिज़्ज़ा का आटा फ्रिज में इतने लंबे समय तक क्यों रहता है?

यह तय करने का सबसे महत्वपूर्ण और विशिष्ट तरीकों में से एक है कि पिज़्ज़ा बैटर ख़राब हो गया है, उसकी गंध की जाँच करना। उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप इसमें तीखी गंध आ सकती है या शराब या शराब जैसी गंध आ सकती है। जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं कि आपको मिश्रण को बढ़ने देने के लिए उसमें खमीर अवश्य शामिल करना चाहिए। अवायवीय रासायनिक प्रतिक्रिया के दौरान, ग्लूकोज टूट जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड बैटर के भीतर हवा के बुलबुले का कारण बनता है। दूसरी ओर, निर्मित शराब मिश्रण की गंध और स्वाद को प्रभावित करेगी।

जब प्रक्रिया बहुत लंबी चलेगी, तो तीखा मिश्रण बेस्वाद हो जाएगा। इसके अतिरिक्त, तेजी से सूक्ष्मजीवी विकास के कारण जमा हुआ बैटर अच्छा स्वाद नहीं देगा। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उच्च तापमान तैयारी की परिपक्वता को तेज कर देगा, इसलिए इसे कूलर के भीतर रखने से इसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी।

नए पिज़्ज़ा के आटे का रंग क्रीम या बेज है। इसकी सतह पर परतदार या संतरे के छिलके वाला हल्का रंग आकर्षक नहीं है और इसका मतलब है कि इस वस्तु को फेंकने का समय आ गया है। एंजाइम-उत्प्रेरित फेनोलिक और चिकना संक्षारक ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप रंग परिवर्तन कुछ समय बाद दिखाई देता है। ये यौगिक आटे से आते हैं, इसलिए आपको कुछ समय बाद ऐसा होने की उम्मीद रखनी चाहिए।

आप उम्मीद कर सकते हैं कि पिज्जा मिश्रण लचीलापन खो देगा और समय के साथ सूखा, परतदार और सूख जाएगा। ऐसी वस्तु को गेंद के आकार में लपेटना या पिज़्ज़ा बेस का आकार देना कठिन होता है। अंतिम चरण पिज्जा बैटर के स्वाद की जांच करना है। एक बार जब आप इसके बेस्वाद पर ध्यान दें, तो इस उत्पाद से रणनीतिक दूरी बनाए रखने का समय आ गया है।

निष्कर्ष

पिज़्ज़ा का आटा 2 सप्ताह तक फ्रिज में रखा रहेगा। 2 दिनों के बाद, आटे की सतह को सूखने से बचाने के लिए मिश्रण को उसके कटोरे में प्लास्टिक रैप से मजबूती से ढक दें। आप बैटर को अच्छी तरह से लपेटे हुए 1/2-पौंड में भी जमा देंगे। 3 सप्ताह तक के लिए गेंदें। उपयोग करने से पहले रात भर फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें।

संदर्भ

1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2672.1998.00570.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160502004737