कुकी आटा फ्रिज में कितने समय तक रहता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर : 72 घंटे

कुकी आटा, संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पन्न हुआ, मूल रूप से उन सभी सामग्रियों का मिश्रण है जिनका उपयोग कुकीज़ बनाने के लिए किया जाता है। कुकी आटा घर पर तैयार किया जा सकता है और यहां तक ​​कि पहले से बना हुआ आटा भी लगभग हर स्थानीय किराना स्टोर में उपलब्ध होता है।

पिछले कुछ दशकों में, कुकीज़ ने बहुत लोकप्रियता हासिल की है और इसे डेसर्ट या स्नैक्स के रूप में भी खाया जा सकता है। कुकी आटा आप किस प्रकार की कुकी बनाना चाहते हैं उसके आधार पर ढेर सारी किस्में हैं। जबकि जब पसंदीदा कुकी खाने की बात आती है तो हर किसी की पसंद और स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं, चॉकलेट चिप कुकी अभी भी सबसे पसंदीदा होने के साथ शीर्ष पर बनी हुई है।

हालाँकि कुकीज़ कई महीनों तक चल सकती हैं, लेकिन जब कुकीज़ के आटे की बात आती है तो सावधानी बरतना ज़रूरी है। ऐसा इसलिए है क्योंकि, कुकी आटा बैक्टीरिया को पकड़ने के लिए अधिक संवेदनशील होता है जिसके परिणामस्वरूप आटा खराब हो सकता है।

कुकी आटा फ्रिज में कितने समय तक रहता है?

फ्रिज में रखे जाने पर कुकी आटा का खोल जीवन कई कारकों पर निर्भर करता है जैसे कि उपयोग की जाने वाली ब्रेड का प्रकार, सभी सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, कुकी आटा की मात्रा, लेकिन मुख्य रूप से कुकी आटा के प्रकार पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, घर में बने कुकी आटे की शेल लाइफ छोटी होती है, जबकि दूसरी ओर, पहले से तैयार कुकी आटा लंबे समय तक चल सकता है।

रेडीमेड कुकी आटा

पहले से बने कुकी आटे की अधिक शेल्फ लाइफ के पीछे का कारण यह है कि इनमें कृत्रिम रूप से परिरक्षक और अन्य ऐसे पदार्थ मिलाए जाते हैं, जो हालांकि स्वास्थ्य के लिए अस्वास्थ्यकर होते हैं, लेकिन वे इन कुकी आटे की शेल्फ लाइफ को बढ़ा देते हैं। इसलिए, व्यावहारिक रूप से सामान्य परिस्थितियों पर विचार करते हुए, रेडीमेड कुकी आटा फ्रिज में रखने पर 5 दिनों से लेकर एक सप्ताह तक आसानी से चल सकता है।

अतिरिक्त परिरक्षक इन्हें फ्रिज में लंबे समय तक बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, यदि आप रेडीमेड कुकी आटा खरीद रहे हैं तो पैकेट में उल्लिखित अंतिम तिथि को अंकित करना महत्वपूर्ण है और सुनिश्चित करें कि उस तिथि से पहले आटा का उपयोग किया जाए।

घर का बना कुकी आटा

घर का बना कुकी आटा फ्रिज में 3 से अधिकतम चार दिनों तक चल सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन कुकी आटे में कोई कृत्रिम रूप से जोड़े गए संरक्षक या बेकर का खमीर नहीं होता है जो शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है। हालाँकि, यदि आप शेल्फ जीवन बढ़ाना चाहते हैं तो आप अपने घर के बने कुकी आटे में ऐसे पदार्थ मिला सकते हैं। हालाँकि, इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि ऐसे पदार्थ बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं।

चूंकि, इन कुकी आटे में कोई संरक्षक नहीं होता है, इसलिए वे हानिकारक बैक्टीरिया और आसपास मौजूद अन्य सभी कीटाणुओं के प्रति अधिक प्रतिक्रियाशील होते हैं, इसलिए जितना संभव हो सके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आप उन्हें सूखे और वायुरोधी कंटेनर में संग्रहीत कर सकते हैं। ताकि उन्हें नमी से दूर रखा जा सके.

कुकी आटे को फ्रिज में टिकने में इतना समय क्यों लगता है?

कुकी के आटे को फ्रिज में रखने के पीछे मुख्य उद्देश्य यह है कि आटा पूरी तरह से हाइड्रेट हो जाए, आटा सख्त हो जाए और उसकी स्थिरता में भी सुधार हो। जब फ्रिज में रखा जाता है, तो कुकी के आटे में मौजूद चीनी नमी को सोख लेती है और इस प्रकार कुकी भूरे रंग की हो जाती है और कैरामेलाइज़्ड हो जाती है। इस पूरी प्रक्रिया में 12 घंटे से लेकर अधिकतम 24 घंटे तक का समय लगता है। हालाँकि, रेफ्रिजरेटर में कम तापमान बनाए रखने के कारण कुकी आटा आसानी से 24 घंटे से अधिक समय तक चल सकता है।

इसके अलावा, आटे को फ्रिज में रखने से कुकी आटे की शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाती है और यह लंबे समय तक चलता है। हालाँकि आटे को बहुत देर तक फ्रिज में रखने से आटा सड़ भी सकता है। इसलिए, यदि आप कुकी आटे की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने का बेहतर तरीका ढूंढ रहे हैं तो आप उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं, जिससे शेल्फ लाइफ 1 सप्ताह से एक महीने तक बढ़ सकती है।

मजेदार तथ्य: औद्योगिक फ्रीजर कुकी आटे की शेल्फ लाइफ को 6 महीने से अधिक तक बढ़ा सकते हैं।

तैयार कुकी आटे को केवल काफी कम मात्रा में नमी सोखने के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। हालाँकि, अगर बहुत लंबे समय तक फ्रिज में रखा जाए, तो कुकी का आटा अत्यधिक गीला हो जाता है और फंगस पकड़ने के लिए अधिक सक्रिय हो जाता है। बहुत लंबे समय तक फ्रिज में रहने पर, कुकी आटा नमी वाले क्षेत्र में पनपने वाले बैक्टीरिया के संपर्क में अधिक आ जाता है। जब ऐसे आटे का उपयोग कुकीज़ बनाने के लिए किया जाता है, तो इससे खाद्य विषाक्तता जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

निष्कर्ष

यदि आप कुकीज़ बनाने की योजना बना रहे हैं तो कुछ बेहतरीन कुकीज़ बनाना महत्वपूर्ण है, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आपके पास सही समय पर कुकीज़ को फ्रिज से बाहर निकालने के लिए पर्याप्त समय हो, जो कि 2 दिनों के भीतर होगा। हालाँकि, यदि आपके पास पहले से बना हुआ कुकी आटा है, तो एक सप्ताह के भीतर कुकी आटा का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

इसके अलावा, यदि आप कुकी आटे की शेल्फ लाइफ को बढ़ाना चाहते हैं तो आप अपने कुकी आटे में कुछ परिरक्षक जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आप शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए अन्य कारकों को भी आजमा सकते हैं जैसे, फ्रिज का तापमान जितना संभव हो उतना कम रखने की कोशिश करें, आटा नरम करने वाले एजेंटों का अधिक उपयोग न करें अन्यथा इससे फंगस तेजी से बढ़ सकता है। आटे को नमी से दूर रखने के लिए उसे सूखी जगह और एयरटाइट कंटेनर में रखें और सबसे अच्छा तो यह है कि आप आटे को फ्रीजर में रख दें।

इसके अलावा, कुकीज़ बनाने के लिए आटे को बेक करने से पहले हमेशा यह जांच लें कि वह सड़ा हुआ है या नहीं। आप इसे कुकी आटे की गंध, उसके रंग और उसकी बनावट से जान सकते हैं। यदि आटे में दुर्गंध, हरे धब्बे (फफूंद के बढ़ने के लक्षण) हैं या बहुत सख्त हो गया है तो कुकी आटा बिल्कुल अच्छा नहीं है। और बेहतर होगा कि आटे को फेंक दिया जाए.

संदर्भ

1. https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_158.pdf
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07373937.2020.1729173