बैंगन को कितनी देर तक पकाना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 35-40 मिनट

बैंगन सोलानेसी परिवार से संबंधित है। सोलनम मेलेगेंना इसका वैज्ञानिक नाम है. इस पौधे की प्रजाति को इसके पैदा होने वाले फल के लिए दुनिया भर में उगाया जाता है। फल बेर जैसा, खाने योग्य, अधिकतर बैंगनी और स्पंजी होता है। ध्यान देने वाली बात यह है कि बैंगन के कुल उत्पादन का 87% उत्पादन अकेले चीन और भारत द्वारा किया जाता है। बैंगन को भारत का मूल निवासी बताया गया है जहां से यह अफ्रीका और दुनिया के अन्य महाद्वीपों में फैला।

इस पौधे की कुछ रूपात्मक विशेषताएं यह हैं कि इसका तना थोड़ा कांटेदार होता है और इसके फूलों का रंग सफेद से बैंगनी तक कहीं भी भिन्न हो सकता है। इसे दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है। यह कहा जाता है "बैंगनभारत में और दक्षिण एशिया में "बैंगन"। अब तक बैंगन की 10 विभिन्न किस्में ज्ञात हैं।

जो भाग खाया जाता है वह इस पौधे का चमकदार-बैंगनी फल है भालू. फल ज्यादातर आंसू-बूंद के आकार का होता है, लेकिन कई प्रकार के आकार और रंगों में भी आता है। यह फल अत्यधिक पौष्टिक होता है। इसमें विटामिन ए, सी और के जैसे कई विटामिन होते हैं। इसमें कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम और अन्य आवश्यक पोषक तत्व भी होते हैं। इसमें 80-90% पानी है.

बैंगन को कितनी देर तक पकाना है?

बैंगन को उनके तेल अवशोषण को कम करने के लिए पकाया जाता है। बैंगन के फल स्पंजी होते हैं. तलने पर ये भारी मात्रा में तेल सोख लेते हैं। तेल की खपत कम करने के लिए इन्हें बेक किया जाता है। बेकिंग यह भी सुनिश्चित करती है कि फल द्वारा स्वाद ठीक से अवशोषित हो जाए।

पूरे बैंगन को पकाने के लिए बिल्कुल भी तेल की आवश्यकता नहीं होती है। अत्यधिक भाप के कारण इसे फटने से बचाने के लिए इसे पकाने से पहले भूनना चाहिए। कटे हुए टुकड़ों को तेल से ब्रश करना होगा ताकि वह जले नहीं। क्यूब्ड टुकड़ों को ठीक से पकाने के लिए थोड़ा अधिक तेल की आवश्यकता होती है। ओवन का तापमान 375 F उपयुक्त माना जाता है।

ऐसा कहा जाता है कि बैंगन के टुकड़े जितने छोटे होंगे, उन्हें पकाना उतना ही आसान होगा। निम्न तालिका दर्शाती है कि विभिन्न आकार के बैंगन को पकने में कितना समय लगता है-

बैंगन को ओवन में पकाने में इतना समय कैसे लगता है?

बैंगन बनाना अपेक्षाकृत आसान व्यंजन है। समय काफी हद तक फल के आकार और विविधता पर निर्भर करता है। सामान्य आकार के फल को पकने में 20 मिनट का समय लगता है. पकाने पर बैंगन के छिलके पर झुर्रियाँ पड़ने लगती हैं और वह झड़ने लगता है। आंतरिक भाग मलाईदार सफेद है और इसमें कई बीज हैं। पकने पर यह भाग भी नरम और दूधिया होने लगता है।

बैंगन को पकाने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा-

1. अच्छे फल का चयन- फल ठोस, पका हुआ तथा गहरे बैंगनी रंग का होना चाहिए।
2. बैंगन को धो लें - सारी गंदगी हटाने के लिए फलों को धो लें।
3. बैंगन को काट लें - पौधे को किसी भी तरह से काट लें. यह घनाकार, या डिस्क-आकार या लंबाई में हो सकता है।
4. छिड़कें - कटे हुए टुकड़ों पर थोड़ा नमक और मसाला छिड़कें।
5. तेल - टुकड़ों पर थोड़ा सा तेल लगा लें ताकि वह जले नहीं।
6. ओवन तैयार करें - ओवन को 375 F पर पहले से गरम कर लें।
7. बेक करें- तैयार बैंगन को भूरा और कुरकुरा होने तक बेक करें.

निष्कर्ष

बैंगन का सेवन दुनिया भर में किया जाता है। इसका उपयोग कई मैक्सिकन, भारतीय और चीनी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। बैंगन के भी कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ हैं। प्राचीन आयुर्वेद प्रणाली में, सफेद बैंगन का उपयोग कई बीमारियों मुख्य रूप से अस्थमा के इलाज के लिए किया जाता है। इसमें पोटैशियम और फाइबर काफी मात्रा में होता है। इसमें विटामिन और एंटी-ऑक्सीडेंट भी होते हैं।

बैंगन को ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है क्योंकि कम पकाने और अधिक पकाने के अपने परिणाम होते हैं। यदि फल अधपका हुआ है, तो बाद का स्वाद कड़वा होगा और उतना सुखद नहीं होगा और अधिक पकाने से अप्रिय डगमगाने वाली बनावट होगी। पकाने से पहले नमक डालना अत्यंत महत्वपूर्ण है ताकि पकाने पर इसकी बनावट ठीक हो जाए। साथ ही, नमकीन बनाना यह सुनिश्चित करता है कि फल अतिरिक्त तेल न सोख ले।

छिलका न हटाना भी समस्याग्रस्त हो सकता है क्योंकि पकाने के बाद यह सख्त हो जाता है और इसे चबाना मुश्किल हो जाता है। बैंगन की एक अच्छी तरह से संग्रहीत डिश रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों तक चल सकती है। पूरी तरह से पका हुआ बैंगन प्राप्त करने के लिए उचित चयन, काटना, नमकीन बनाना और पकाना आवश्यक है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780080408262500473
2. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4614-9572-7_16