सटीक उत्तर: 15-20 मिनट
बैंगन को विभिन्न नामों से जाना जाता है। इसे संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, कनाडा आदि देशों में बैंगन के रूप में जाना जाता है। इसे यूनाइटेड किंगडम, आयरलैंड, क्यूबेक और अधिकांश मुख्य भूमि पश्चिमी यूरोप में बैंगन या दक्षिण एशिया, सिंगापुर, मलेशिया में बैंगन भी कहा जाता है। , और दक्षिण अफ्रीका।
यह नाइटशेड परिवार सोलानेसी की पौधे की प्रजाति है जो अपने खाने योग्य बैंगन के लिए दुनिया भर में उगाई जाती है। यह आमतौर पर बैंगनी रंग का होता है, जिसका उपयोग खाना पकाने में सब्जी के रूप में किया जाता है। हालाँकि, वानस्पतिक परिभाषा के अनुसार यह एक बेरी है। इसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है।
इसमें मैक्रोन्यूट्रिएंट और माइक्रोन्यूट्रिएंट सामग्री पोषक रूप से कम है, लेकिन खाना पकाने के माध्यम से अपने मांस में तेल और स्वाद को अवशोषित करने की क्षमता के कारण, इसका पाक कला में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। 87 में दुनिया के बैंगन के उत्पादन में भारत और चीन का संयुक्त योगदान लगभग 2018% था।
बैंगन को कितनी देर तक पकाना है?
| इंटर्नशिप | पहर |
| तैयारी का समय | 10 मिनट |
| पकाने का समय | 15 - 20 मिनट |
कच्चे बैंगन में कसैले गुण के साथ कड़वा स्वाद हो सकता है, लेकिन पकने पर यह नरम हो जाता है। पकाने के बाद, बैंगन में एक समृद्ध और जटिल स्वाद विकसित हो जाता है। कड़वाहट को दूर करने के लिए खाना पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखाया जाना चाहिए, नमकीन होना चाहिए और साफ किया जाना चाहिए। यह वसा और सॉस को काफी कुशलता से अवशोषित करने में सक्षम है और इस प्रकार बैंगन से तैयार व्यंजनों का स्वाद बढ़ जाता है।
इसका उपयोग कई देशों के व्यंजनों में किया जाता है। इसे कभी-कभी शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों में मांस के विकल्प के रूप में भी उपयोग किया जाता है। बैंगन का गूदा चिकना होता है और इसके अंदर कई छोटे-छोटे बीज होते हैं। बीज खाने योग्य हैं और उन्हें निकालने की आवश्यकता नहीं है। बैंगन को पकाने के लिए तैयार करते समय बैंगन के शीर्ष पर मौजूद हरा भाग, जिसे कैलेक्स कहा जाता है, को हटाने की आवश्यकता होती है।
कच्चे बैंगन में 92% पानी, 6% कार्बोहाइड्रेट, 1% प्रोटीन और नगण्य वसा होती है। इसमें कम मात्रा में आवश्यक पोषक तत्व होते हैं और केवल मैंगनीज का प्रतिशत मध्यम होता है। पोषक तत्वों की संरचना में मामूली बदलाव मौसम, खेती के वातावरण आदि में बदलाव के साथ हो सकते हैं।
बैंगन को भाप में पकाया जा सकता है, स्टर-फ्राई किया जा सकता है, पैन-फ्राइड किया जा सकता है, डीप फ्राई किया जा सकता है, बारबेक्यू किया जा सकता है, भूना जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, करी बनाई जा सकती है, या यहां तक कि अचार भी बनाया जा सकता है। बैंगन के कई व्यंजन सब्जी को मैश करके बनाए जाते हैं। इसे भरा भी जा सकता है. इसे अक्सर, लेकिन हमेशा नहीं, वसा के साथ पकाया जाता है।
बैंगन को पकने में इतना समय क्यों लगता है?
बैंगन विभिन्न राज्यों के व्यंजनों में सम्मानित स्थान रखता है। पश्चिमी या ग्लोब बैंगन बैंगन की सबसे आम और बहुमुखी किस्म है। यह किस्म गहरे बैंगनी रंग की त्वचा के साथ बड़ी होती है और इसलिए इसे बड़े टुकड़ों और स्लाइस में काटा जा सकता है।
कोई भी इसे पूरे वर्ष भर पा सकता है, हालाँकि कुछ स्थानों पर इसका चरम मौसम गर्मियों के अंत में होता है। बैंगन को पकाने के लिए थोड़ी तैयारी की आवश्यकता होती है, हालाँकि, पकाने के बाद इसका परिणाम रसीला, स्वादिष्ट और रेशमी होता है।
विविधता और आकार के आधार पर, बैंगन को पूरी तरह पकने में लगभग 15 से 20 मिनट का समय लगता है। बैंगन उन सब्जियों में से एक है जिसके लिए थोड़ा सा भी अधपका खाना काम नहीं करेगा। इसे पूरी तरह से तब तक पकाना चाहिए जब तक कि यह पिघलकर नरम, चिकना और आश्चर्यजनक रूप से मलाईदार न हो जाए।
बैंगन को धुएँ के रंग का स्वाद चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, किसी को बैंगन को एक सींक से छेदना चाहिए और इसे 15 से 20 मिनट के लिए या जब तक त्वचा पूरी तरह से काली न हो जाए और गूदा पूरी तरह से नरम न हो जाए, तब तक ग्रिल की आंच पर सीधे और बिना छीले हुए पकाना चाहिए।
ग्रिल-रोस्टिंग का एक विकल्प बैंगन को कई स्थानों पर छेदना है और इस बार, इसे 350 डिग्री पर बेकिंग शीट पर पूरा और बिना छीले भूनना है। इसे तला और पकाया भी जा सकता है, क्योंकि बैंगन में वसा को अवशोषित करने की एक विशिष्ट विशेषता होती है जो उन्हें स्वादिष्ट बनाती है। आमतौर पर बैंगन को दोनों तरफ से भूरा होने तक पकाना चाहिए। सब्जी को पलटना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह सभी तरफ से समान रूप से पक गई है।
निष्कर्ष
बैंगन बहुत आसानी से पक जाता है और पकाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता। यह प्रचुर मात्रा में तेल से तैयार मसालेदार भोजन के लिए स्वादिष्ट है। चपाती और यहां तक कि चावल के साथ भी बैंगन के व्यंजन का स्वाद लाजवाब होता है। ठीक से पका हुआ बैंगन अंदर से हल्का भूरा, आकार में छोटा, सुगंधित और मलाईदार दिखता है।
चूँकि बैंगन तेल को अच्छी तरह सोख लेते हैं, इसलिए ध्यान रखना चाहिए कि वे तेल में भीग न जाएँ। तेल, नमक की सही मात्रा और अपनी पसंद के मसालों का चयन स्वादिष्ट बैंगन व्यंजन पकाने में सफलता की कुंजी है।
संदर्भ
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