आलू को कितनी देर तक उबालें (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 12-30 मिनट

आलू सबसे बहुमुखी और व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला खाद्य पदार्थ है। उबले हुए आलू का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, थैंक्सगिविंग पसंदीदा मसले हुए आलू से लेकर आलू सलाद तक।

वैसे तो आलू उबालना कोई जटिल काम नहीं है. हालाँकि, यह कौशल हर रसोइये के शस्त्रागार में होना चाहिए। उबले हुए आलू पकाने में महारत हासिल करने की कुंजी खाना पकाने का सही समय निर्धारित करना है। खाना पकाने का प्रकार मुख्य रूप से दो कारकों पर निर्भर करता है- आलू का आकार और पकाने की विधि। एक बैच में पकाए गए आलू की संख्या भी लगने वाले समय को प्रभावित करती है।

आलू को कितनी देर तक उबालें?

आलू विभिन्न आकारों में उपलब्ध हैं, छोटे आलू से लेकर बड़े आलू तक। ये आलू अलग-अलग समय पर पकते हैं.

छोटे आलू, 1 इंच व्यास, 12 मिनट में पकाएं। वहीं छोटे आलू 15 मिनिट में उबल जायेंगे. एक मध्यम, बड़ा और अतिरिक्त बड़ा आलू, लगभग 3, 4, और 6 इंच, क्रमशः 20, 25 और 30 मिनट में अच्छी तरह पक जाता है।

आलू को उबालने के समय को प्रभावित करने वाला दूसरा कारक पकाने की विधि है। आलू को उबालने के तीन अलग-अलग तरीके हैं। उपयोग की जाने वाली सबसे आम खाना पकाने की विधि चूल्हे पर खाना पकाना है। इस विधि से एक छोटा आलू 15 मिनिट में पक जायेगा.

जबकि अधिकांश घर स्टोवटॉप विधि को पसंद करते हैं, कोई आलू को जल्दी पकाने के लिए माइक्रोवेव का विकल्प भी चुन सकता है। माइक्रोवेव एक छोटे आलू को 5 से 10 मिनट में अच्छी तरह पका सकता है। अंत में, कोई आलू को धीमी कुकर में भी पका सकता है। इस विधि में छोटे आलू को अच्छी तरह पकने में 3 से 4 घंटे का समय लग सकता है.

समय एक बैच में उबले हुए आलू की संख्या पर भी निर्भर करता है। आलू जितने ज्यादा पकेंगे, समय भी उतना ही ज्यादा लगेगा.
संक्षेप में,

आलू उबालने में इतना समय क्यों लगता है?

आलू उबालते समय विभिन्न प्रक्रियाएँ एक साथ होती हैं। स्वाद पानी की मात्रा पर भी निर्भर करता है। आंच को ज्यादा देर तक तेज न रखें.

सबसे पहले, गर्मी टूट जाएगी और कोशिका की दीवारें खराब हो जाएंगी। इसलिए, अलग-अलग कोशिकाएँ जुड़ी नहीं रहतीं और आलू नरम हो जाता है। दूसरे, आलू में मौजूद स्टार्च पानी को सोख लेता है और जिलेटिनाइज़ कर देता है। अंत में, उच्च तापमान पर, आलू में शर्करा और प्रोटीन प्रतिक्रिया करके उन्हें एक स्वादिष्ट स्वाद देते हैं।

जबकि स्टार्च जिलेटिनाइजेशन 58 से 66 डिग्री सेल्सियस पर होता है, कोशिका दीवारें केवल 90 से 100 डिग्री सेल्सियस पर टूटती हैं। इसलिए, आलू को इस तापमान तक पहुंचने, नरम होने और अच्छी तरह पकने में थोड़ा समय लगता है।

आलू का आकार एक अन्य प्रभावित करने वाला कारक है। माइक्रोवेव का उपयोग करने के अलावा, गर्मी हमेशा बाहर से आएगी और अंदर की ओर प्रवेश करेगी। इसलिए, जब तक पूरा आलू पक न जाए, तब तक गर्मी को अंदर प्रवेश करना होगा। आलू के भीतर की सबसे छोटी दूरी यह निर्धारित करती है कि गर्मी कितनी तेजी से अंदर आती है। इसलिए, कम व्यास वाले छोटे आलू बड़े आलू की तुलना में जल्दी पक जाते हैं। आवश्यक समय को तेज करने के लिए आलू को उबालने से पहले उसके टुकड़े भी किए जा सकते हैं या टुकड़े भी किए जा सकते हैं।

दूसरी ओर, माइक्रोवेव आलू में प्रवेश करते हैं और सभी भागों को एक साथ गर्म करते हैं। इसीलिए जिस आलू को स्टोव पर उबालने में 15 मिनट लगेंगे, वह माइक्रोवेव में 5 से 10 मिनट में पक जाएगा। आलू उबालने के लिए धीमी कुकर में 90 से 100 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखना चाहिए। चूंकि डिवाइस का डिज़ाइन केवल भोजन को लंबी अवधि तक पकाने में सक्षम बनाता है, पानी को वांछित तापमान तक पहुंचने में कुछ समय लगता है। इसलिए, आलू को केवल 3 से 4 घंटे तक ही पकाया जा सकता है.

निष्कर्ष

आलू पकाना एक साधारण प्रक्रिया की तरह लग सकता है, लेकिन वास्तविकता इससे कुछ भी अलग है। विभिन्न कारकों को ध्यान में रखते हुए, इष्टतम खाना पकाने का समय उपयोग किए गए आलू के आकार और नियोजित खाना पकाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकता है। सही आकार का चयन करना और दिए गए प्रोटोकॉल के अनुसार ठीक निर्धारित समय तक इसे पकाना ही पूरी तरह से स्वादिष्ट आलू व्यंजन की गारंटी देने का एकमात्र तरीका है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1043452608004051
2. https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/BF02365723.pdf