चने को कितनी देर तक भिगोएँ (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 12 घंटे तक

चने अपनी बहुमुखी प्रकृति के लिए जाने जाते हैं। व्यंजनों में डालने से पहले चने को लगभग 12 घंटे तक भिगोया जाना चाहिए। चने को भिगोने के पीछे मुख्य उद्देश्य खाना पकाने के समय को कम करना है। अगर भिगोया नहीं गया तो चने पकाने की प्रक्रिया में परेशानी पैदा करेंगे।

चने को मैश करके और साबूत रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लोग बाज़ारों से विभिन्न प्रकार के चने खरीद सकते हैं। चने सूखे और पहले से पके हुए रूप में उपलब्ध हैं। खाना पकाने के समय की भविष्यवाणी करने के लिए छोले का आकार एक और चिंता का विषय है।

छोटे आकार के चने को ज्यादा देर तक भिगोना नहीं पड़ेगा. कुछ लोग चने को 6 घंटे से ज्यादा भिगोना पसंद नहीं करते।

चने को कितनी देर तक भिगोएँ?

चने को भिगोने का समय उसके आकार, प्रकार और पकाने की आवश्यकता पर निर्भर करेगा। चने भिगोने से चने नरम हो जायेंगे. चनों में नरमी तब आएगी जब उन्हें आवश्यक मात्रा में भिगोया जाएगा। सभी चनों को भिगोने का समय अलग-अलग होगा.

चने, जो आकार में बड़े हैं, उन्हें लगभग 10 से 12 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि बड़े चनों को अधिक सतह क्षेत्र के कारण पानी अवशोषित करने में अधिक समय लगेगा। बड़े चने की तुलना में छोटे चने कम समय में पानी सोख लेते हैं।

चने, जो बहुत सख्त होते हैं, 12 घंटे से पहले नरम नहीं हो पाएंगे और व्यक्ति को इन्हें नरम होने तक भीगने देना चाहिए। इसका मतलब यह नहीं है कि चने को बहुत ज्यादा भिगोना चाहिए। अगर कोई चना तलने जा रहा है तो उसे 12 घंटे तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा.

लोग चने को धीमी या तेज गति से भिगो सकते हैं। अगर कोई चने को धीमी प्रक्रिया से भिगोना चाहता है. फिर उन्हें इसे रात भर 9 से 12 घंटे तक भिगोना पड़ सकता है। - लोग एक बर्तन में ठंडा पानी लें, उसमें चने डाल दें. फिर चनों को जितना हो सके पानी सोखने दें।

अगर लोग चने को जल्दी भिगोने का तरीका अपनाना चाहते हैं तो एक पैन लें और पैन में थोड़ा पानी डालें. पैन में आवश्यक मात्रा में चने डालें और पानी को एक मिनट तक उबलने दें।

चने को इतनी देर तक क्यों भिगोएँ?

चने को 10 से 12 घंटे से ज्यादा भिगोना नहीं चाहिए. उसके बाद, चने अपना स्वाद और बनावट खोने लगेंगे। चने भिगोने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी साफ और रसायन मुक्त होना चाहिए। जैसे ही चने पानी सोखने लगेंगे.

किसी को भी पानी में किसी भी प्रकार की अतिरिक्त सामग्री नहीं मिलानी चाहिए क्योंकि इससे भिगोने की प्रक्रिया बाधित होगी। पानी और चने का अनुपात एक समान होना चाहिए. व्यक्ति को आधी कटोरी चने में 1.5 कप पानी मिलाना है।

चने में कम पानी डालने से कोई फायदा नहीं होगा क्योंकि चने को सोखने के लिए पर्याप्त पानी नहीं मिलेगा। त्वरित और धीमी गति से भिगोने की प्रक्रिया के लिए पानी और चने की संरचना समान होनी चाहिए। कुछ चनों को अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है जबकि अन्य को कम।

त्वरित भिगोने की प्रक्रिया में, व्यक्ति पानी और चने की संरचना में थोड़ा बदलाव देख सकता है। चने को भिगोने का समय व्यक्ति द्वारा बनाए जाने वाले व्यंजन के प्रकार से भी प्रभावित होगा।

यदि कोई ह्यूमस बनाने की कोशिश कर रहा है, तो उन्हें चने को लगभग 12 घंटे तक भिगोना पड़ सकता है क्योंकि चिकनी बनावट पाने के लिए उन्हें चने को मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।

चनों को अधिक भिगोने से उनकी बनावट बरकरार नहीं रह पाएगी। लोगों को चनों को नरम और सख्त होने तक भिगोकर रखना चाहिए. डिब्बाबंद चनों को भिगोने की जरूरत नहीं है, उन्हें बस दोबारा गर्म करने की जरूरत है।

निष्कर्ष

चने को भिगोने का समय लगभग 6 से 12 घंटे का होगा। चने की गुणवत्ता और मात्रा भिगोने के समय को प्रभावित करेगी। चने के प्रकार भी भिगोने के समय को प्रभावित करेंगे। लोग चने को भिगोने के लिए त्वरित और धीमी गति से भिगोने की दोनों विधियों का उपयोग कर सकते हैं।

चने का स्वाद और बनावट लाने के लिए धीमी गति से चने भिगोने की विधि बेहतर होगी। जिन लोगों के पास समय की कमी है वे चने भिगोने की त्वरित या तुरंत विधि आज़मा सकते हैं।

संदर्भ

1. https://link.springer.com/article/10.1023/A:1013189620528
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.2740340510