चावल को कितनी देर तक पकाना है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 12 से 18 मिनट

चावल दुनिया भर में कई लोगों का मुख्य भोजन है, और यह जानने से कि कितनी देर तक पकाना है, किसी को समय और ऊर्जा बचाने में मदद मिल सकती है। सामान्य नियम यह है कि 1 कप कच्चे चावल से 2 कप पके हुए चावल बनेंगे। 

चावल पकाना एक बुनियादी कौशल है जिसे हर किसी को पता होना चाहिए। वांछित बनावट और स्वाद के आधार पर चावल को कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है। चाहे वह कल के दोपहर के भोजन के लिए हो या रात के खाने के लिए, यह लेख इस बात का अंदाज़ा देगा कि हर बार उत्तम चावल पकाने में कितना समय लगता है। 

चावल पकाने में कितना समय लगता है?

चावल पकाने में सफेद चावल के लिए लगभग 12 मिनट और भूरे या जंगली चावल के लिए 16-24 मिनट का समय लगता है।

सूखे अनाज - चावल, बुलगुर गेहूं, क्विनोआ - के एक बर्तन को पकाना इसे तब तक गर्म करने का मामला है जब तक कि पानी इतनी तेजी से उबलने न लगे कि इसे चम्मच से हिलाया न जा सके। इस क्षण से, डिश ऊपर से नीचे तक तापमान में पूरी तरह से एक समान हो जाती है। सभी हिस्से एक-दूसरे से कुछ ही सेकंड में गर्म हो जाते हैं। 

चावल पकाने में लगभग लगभग समय लगेगा। इसे पकाने में सामान्य ताप स्तर पर 12 से 18 मिनट का समय लगता है, लेकिन सटीक समय कारकों के आधार पर भिन्न हो सकता है जैसे कि किस प्रकार के बर्तन या व्यंजन का उपयोग किया जा रहा है और वे किस आकार के हैं।

छोटे दाने वाला चावल गोल और बेर का होता है। इसका प्रारंभ स्तर उच्च होता है जिससे दाने आपस में चिपक जाते हैं। लंबे दाने वाला चावल लंबा होता है और इसमें स्टार्च की मात्रा कम होती है। मध्यम अनाज वाला चावल छोटे और लंबे अनाज के बीच का होता है। 

चावल पकाना नरम अनाज में स्वाद और कैलोरी दोनों जोड़ने का एक शानदार तरीका है। बासमती, चमेली और भूरे चावल सभी प्रकार के खाद्य चावल हैं। इसके अलावा, चावल कार्बोहाइड्रेट और मैंगनीज, कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन और नियासिन (बी3) जैसे आवश्यक पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

चावल कई किस्मों में खरीदा जा सकता है, हालांकि अधिकांश किराने की दुकानें गलती से भूरे या काले चावल लेने की संभावना के बिना केवल लंबे सफेद अनाज की पेशकश करती हैं। 

इन दिनों ऐसे विभिन्न ब्रांड मिल सकते हैं जो शाकाहार जैसे सख्त आहार लेने वालों के लिए बासमती चावल पेश करते हैं जिसमें कोई तेल नहीं होता है।

चावल पकाने में इतना समय क्यों लगेगा?

चावल को पकाने में लंबा समय लगने का कारण यह है कि विभिन्न अनाज संरचनाओं में जल अवशोषण दर अलग-अलग होती है। बाहरी परतें, जो हवा के संपर्क में अधिक होती हैं और खाना पकाने वाली भाप से आसानी से टूट जाती हैं, उनमें अधिक जिलेटिनयुक्त स्टार्च होगा। 

चावल में दो भाग होते हैं, चावल के दाने और बाहर की तरफ स्टार्च की परत। चावल पकाना एक नाजुक प्रक्रिया है क्योंकि इसमें अनाज के किसी भी घटक को न तोड़ते हुए और अंदर एक फूली हुई बनावट बनाते हुए इसकी कुछ बाहरी परतों को तोड़ने की जरूरत होती है। 

पकाने से पहले यह भी विचार करना चाहिए कि उनके पास किस प्रकार का चावल है - भूरा या सफेद - क्योंकि उन्हें अलग-अलग मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है।

कुछ प्रकार के चावल के साथ, इसमें 20 मिनट या उससे अधिक समय लग सकता है। हालाँकि ऐसा लग सकता है कि यह सिर्फ उबलता हुआ पानी है, लेकिन उस आदर्श बर्तन को पाने के लिए काफी कुछ किया जा रहा है पके हुए चावल थाली पर।

उदाहरण के लिए, भूरे चावल को एक भाग कच्चे अनाज और दो भाग तरल के अनुपात में पकाने पर, चार कप कच्चे अनाज में आठ कप तरल लगेगा। भूरे चावल को सफेद की तुलना में अधिक पानी की आवश्यकता होती है क्योंकि बाहरी परतें सख्त होती हैं, इसलिए सभी आंतरिक भागों को पकने में अधिक समय लगता है। 

इसका मतलब यह है कि उन दानों को फूलने और मुलायम, मुलायम स्टार्च में बदलने के लिए अधिक पानी की आवश्यकता होती है। हालांकि सफेद चावल कम पौष्टिक होता है, लेकिन इसके कुछ फायदे भी हैं और यह तेजी से पकता है। ब्राउन चावल सफेद चावल की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है।

निष्कर्ष

मुख्य चीजों में से एक जो किसी व्यक्ति को ध्यान में रखनी चाहिए वह यह है कि सफेद चावल पकाते समय चिपचिपा या कभी-कभी अधपका हो सकता है। एक सही नुस्खे और विधि से, कोई भी इस मूर्खतापूर्ण विफलता से बच सकता है। अध्ययन बताते हैं कि मनुष्य अपने कैलोरी सेवन का 20% चावल खाने से प्राप्त कर सकते हैं। 

हालाँकि, खुदरा बिक्री में बेचे जाने वाले अधिकांश ब्राउन चावल को मिल में भाप की मदद से पहले से पकाया जाता है, जो शिपिंग से पहले इसे आंशिक रूप से तोड़ देता है। पहले से पकी हुई इस किस्म का उपयोग करते हुए - गर्मी स्रोत के आधार पर खाना पकाने में केवल 8 मिनट का समय लगना चाहिए।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12449 
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/star.200500422