कॉर्नस्टार्च कितने समय तक रहता है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: सदैव

कॉर्नस्टार्च, या जिसे मकई का आटा और मासा आटा भी कहा जाता है, कार्बोहाइड्रेट का एक उदाहरण है जो मकई के भ्रूणपोष से निकाला जाता है। हालाँकि खाना पकाने में इसके कई उद्देश्य हैं, कॉर्नस्टार्च का मुख्य उद्देश्य किसी भी प्रकार की करी को गाढ़ा करना है।

करी को गाढ़ा करने के उद्देश्य के अलावा, कॉर्नस्टार्च का उपयोग आइसिंग और कन्फेक्शनर की चीनी जैसी सामग्री बनाने के लिए पाउडर चीनी में एंटी-काकिंग एजेंट के रूप में भी किया जाता है। 

कॉर्नस्टार्च कितने समय तक रहता है?

ठीक से संग्रहित करने पर कॉर्नस्टार्च का शेल्फ जीवन अनिश्चित होता है। लेकिन जब उचित भंडारण स्थितियों के अनुसार भंडारण नहीं किया जाता है, तो यह कॉर्नस्टार्च की शेल्फ लाइफ को काफी हद तक कम कर सकता है।

कॉर्नस्टार्च को स्टोर करने के लिए उचित भंडारण की स्थिति उन्हें एक कंटेनर में और नमी से दूर रखना है। हालांकि कॉर्नस्टार्च को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना है, फिर भी यह सामान्य ग्लास कंटेनर या प्लास्टिक कंटेनर में भी संग्रहीत होने पर अनिश्चित काल तक चल सकता है।

कॉर्नस्टार्च का सबसे बड़ा दुश्मन नमी है। कहने का तात्पर्य यह है कि यदि कॉर्नस्टार्च एक निश्चित अवधि से अधिक समय तक नमी के संपर्क में रहता है, तो यह अपने औसत शेल्फ जीवन से काफी कम समय में खराब हो जाएगा।

इस प्रकार, कॉर्नस्टार्च को हमेशा कांच के कंटेनर या प्लास्टिक कंटेनर में और नमी से दूर रखने की सलाह दी जाती है। यदि बहुत लंबे समय तक नमी के संपर्क में न रहे, तो कॉर्नस्टार्च अभी भी उपयोग के लिए अच्छा है।

औसतन, यदि कॉर्नस्टार्च केवल बहुत कम मात्रा में नमी के संपर्क में आता है, तो इसका परिणाम केवल कॉर्नस्टार्च के गुच्छों के रूप में होगा। दूसरे शब्दों में, कॉर्नस्टार्च के केवल कई गुच्छे अलग-अलग आकार के बनेंगे।

यदि ऐसा होता है, तो कॉर्नस्टार्च अभी भी उपयोग के लिए अच्छा है। गुच्छों को हाथों से कुचलकर वापस पाउडर के रूप में बदला जा सकता है। ऐसा करने के बाद, आप कॉर्नस्टार्च को अपने आप सूखा सकते हैं और यह एक बार फिर से पूरी तरह से खाने योग्य हो जाएगा।

वहीं दूसरी ओर, यदि कॉर्नस्टार्च अधिक मात्रा में नमी के संपर्क में आता है, तो इसके परिणामस्वरूप कॉर्नस्टार्च पर बैक्टीरिया का विकास होगा। इस मामले में, कॉर्नस्टार्च न्यूनतम 2 दिनों से लेकर अधिकतम 4 दिनों तक रहता है।

इसे कॉर्नस्टार्च पाउडर के ऊपर छोटे काले-नीले रंग के बिंदुओं से आसानी से पहचाना जा सकता है। यदि ऐसा होता है, तो कॉर्नस्टार्च खाने के लिए पूरी तरह से अखाद्य हो जाता है और किसी भी स्थिति में इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। अगर इसका सेवन किया जाए तो इससे फूड पॉइजनिंग जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

कॉर्नस्टार्च इतने लंबे समय तक क्यों रहता है?

The major reason why the shelf life of the cornstarch when kept in airtight packaging is longer than the shelf life of the corn in the fridge when kept in loose packaging is because of its exposure to moisture.

सबसे प्रमुख कारक जो कॉर्नस्टार्च के सड़ने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, वह है इसका नमी के संपर्क में आना। जब कॉर्नस्टार्च नमी के संपर्क में आता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ काफी हद तक कम हो जाती है, जिससे यह अपनी वास्तविक शेल्फ लाइफ की तुलना में तेजी से सड़ जाता है। 

ढीली पैकेजिंग में संग्रहित करने पर कॉर्नस्टार्च की शेल्फ लाइफ कम होने का कारण यह है कि जब इस तरह से संग्रहीत किया जाता है तो कॉर्नस्टार्च स्वतंत्र रूप से वायुमंडल के संपर्क में आ सकता है, और परिणामस्वरूप हवा में मौजूद नमी भी।

नमी के संपर्क में आने से कॉर्नस्टार्च के ऊपर कार्बनिक पदार्थ उग आते हैं जिससे यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

वहीं दूसरी ओर, जब फ्रिज में मक्के को एयरटाइट पैकेजिंग में रखा जाता है, तो यह मौजूद नमी के साथ संपर्क नहीं कर पाता है। परिणामस्वरूप, वायुरोधी पैकेजिंग में संग्रहीत कॉर्नस्टार्च का शेल्फ जीवन लंबा होता है।

निष्कर्ष

कॉर्नस्टार्च आसानी से नमी को अवशोषित कर सकता है, इसलिए इसे विशेष रूप से आर्द्र तापमान के मामलों में सावधानी से नमी से दूर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, उच्च तापमान कॉर्नस्टार्च के शेल्फ जीवन को भी प्रभावित कर सकता है।

इसलिए, नमी को हमेशा ठंडी और सूखी जगह पर संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। कॉर्नस्टार्च के लिए अधिक सटीक भंडारण स्थितियों के लिए, इसका उल्लेख कॉर्नस्टार्च के पैकेजों में किया गया है। कॉर्नस्टार्च को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह पेंट्री में कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में है।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861706000506
2. https://journals.aps.org/prl/abstract/10.1103/PhysRevLett.100.018301