Koliko dugo traju meringue (i zašto)?

Točan odgovor: 2 tjedana

Meringue su divni slatkiši koji su povezani sa kulturom Švicarske, Francuske i Italije. Oni su ukusan način da završite večeru, a napravljeni su od varljivo bazične baze šećera i tučenih bjelanjaka, uz dodatak octa, limete ili kiselog vrhnja za dobru mjeru.

Meringue se koriste kao osnova za razne slastice kao što su pite, makaroni i drugi. Međutim, mogu se jesti kao kolačići i koristiti kao ukras. A ako ih želite sačuvati lijepe i svježe bez drobljenja, imate dvije mogućnosti: kratkoročno ih pohranite u posude na sobnoj temperaturi ili ih zamrznite za dugotrajno čuvanje.

Koliko dugo traju meringue?

Meringue se mogu čuvati na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi do dva tjedna ako se drže na sobnoj temperaturi. Ako se slastica čuva u zamrzivaču, može se čuvati mjesecima. Budući da su bjelanjci kuhani, talijanski beze se može čuvati u hladnjaku do 5 dana.

Budući da se bjelanjci pomiješaju sa šećerom i peku, može biti teško održati meringue hrskavim i s ispravnim stupnjem hrskavosti. Za personalizaciju i dodavanje raznih okusa, napravljeno je nekoliko zaokreta. I šećer i žumanjak su hidrofilni. To znači da brzo upijaju zrak koji sadrži vlagu. Kao rezultat toga, postaju mljackavi i mokri. Kao rezultat toga, ključno je da meringue pažljivo sačuvate što je prije moguće.

Meringue se mogu pokvariti ako se ne skladište pravilno. Provjerite izgled vaših meringue ako niste sigurni koliko su dugo bile pohranjene. Najbolja metoda je pomirisati i pregledati pitu beze od limuna: uklonite one koji imaju čudan miris ili izgled; ako se pojavi plijesan, bacite meringu pitu od limuna.

Mnogi recepti koji ne koriste kuhana jaja ili odvojene žumanjke ili bjelanjke uključuju klice salmonele, koje uzrokuju salmonelozu. Njihova konzumacija uvijek predstavlja opasnost od trovanja salmonelom. Da bi se uništila salmonela, jaja se moraju pasterizirati ili kuhati na 160 stupnjeva Fahrenheita. Meringue kupljene u kafićima i trgovinama mješovitom robom su kuhane, pečene ili pasterizirane i ne predstavljaju nikakav rizik.

Zašto meringue traju tako dugo?

Meringue kombiniraju šećer s bjelanjkom kako bi proizveli različite pjene koje su stabilnije i prozračnije od onih napravljenih samo od bjelanjaka. Šećer je važan u Meringue jer povećava viskoznost vodene faze. Šećer otežava spajanje i izlazak mjehurića zraka povećavajući viskoznost vodene faze.

Kao razlog, pjeni od bjelanjka koja sadrži znatnu količinu šećera (samo posipanje ne bi bilo dovoljno) trebat će puno više vremena da se uruši od one koja ne sadrži šećer.

Hlađenje uzrokuje brže plakanje meringe, pa ostavite pitu na sobnoj temperaturi u prostoru bez propuha prije posluživanja. Međutim, morat će se ohladiti nakon nekoliko sati. Meringue će biti čvršće i manje sklone plakanju ako se ispeče prije stavljanja u pitu.

Meringue su mekane i hlapljive teksture, stoga ih nije potrebno posebno čuvati. Možete ih pohraniti u hermetički zatvorenu staklenku ili jednostavno ostaviti na sobnoj temperaturi oko 2 tjedna. Naravno, to vrijedi samo ako u staklenci nema nakupljene vlage. Najjednostavniji način da to postignete je korištenje zidane posude umjesto keramičke.

Najbolja sobna temperatura za čuvanje meringue je 73°F ili 23°C. Druga alternativa je staviti ih u zamrzivač. Ovo je najbolji način za čuvanje meringue. Da biste to učinili ispravno, ostavite poslastice da se prvo ohlade na sobnu temperaturu. Nakon što su gotovi, stavite ih u hermetički zatvorenu posudu, idealno u jednom sloju, i stavite ih u zamrzivač.

Zaključak

Meringue su među najboljim slatkišima koje možete kupiti ako ste ljubitelj slatkog. Slatki su, pahuljasti i ugodni. Ako ne pojedete svoj desert u jednom dahu, svoju omiljenu meringue možete zadržati na razne načine.

Meringue treba čuvati na sobnoj temperaturi. Meringue se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, suhom mjestu do dva tjedna ako se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi. Ako meringue ne planirate koristiti dugo, zamrzavanje je najbolje rješenje. Meringue se mogu čuvati u zamrzivaču mjesecima.

Reference

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-017-2943-x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877411004663