Koliko dugo kuhati kobasicu (i zašto)?

Kobasica je mesni proizvod koji konzumira gotovo više od polovice svjetske populacije. To je najomiljenija brza hrana poznata u zemljama poput Amerike i europskih zemalja. Priprema se od mljevenog mesa, ali u nekim krajevima koriste se i druga mesa poput govedine, peradi i svinjetine. Mesu se dodaju dodatni začini, te soli za aromatiziranje kobasice. Dodali su druge sastojke kao što su krušne mrvice i dodatna punila za dobro vezivanje.

Kobasica je kriška rastresitog mesa koja se stavlja između pljeskavica i puni u kožu. Fizička struktura kobasice je cilindričnog oblika koji je obložen kožom kako bi dobila strukturu.

Koliko dugo kuhati kobasicu?

Izrada kobasica dosta je evoluirala iz prošlosti jer su se u tradicionalna vremena kobasice sastojale od iznutrica, a ponekad se pripremaju i od sintetičkih materijala. Kobasica se prodaje kao sirova iz supermarketa. Kuhaju se ili pripremaju na više načina. Najomiljeniji i najkorišteniji način kuhanja kobasica je prženje u tavi, pečenje na žaru i pečenje na roštilju.

Ima kobasica koje se kuhaju ili pripremaju samo tijekom obrade, a za vrijeme konzumacije odstranjuje se omotač. Kobasica se ne koristi samo u prehrambene svrhe, ove se kobasice koriste za konzerviranje hrane u tradicionalno doba. Kobasice se mogu dugo čuvati metodama sušenja, dimljenja, sušenja i zamrzavanja. Ove su metode povezane s metodama fermentacije za konzerviranje.

Postoje kobasice koje se dimljene ili sušene mogu držati otvorene bez skladištenja hladnjaci na određeno vrijeme. Može se zamrzavati ili hladiti dok se ne izvade za kuhanje. Čuvanje kobasica u zamrzivaču ili hladnjacima može produžiti vijek trajanja kobasica, a mogu se koristiti i nakon što su proizvedene nakon dužeg vremena. Kobasice se proizvode u različitim zemljama na nacionalnoj ili regionalnoj razini u svijetu. Razlika je u vrsti mesa koje se koristi.

Razlika u okusu kobasice je zbog upotrijebljenog mesa, začina poput češnjaka, paprike, vina s mnogo više sastojaka. Okus ovisi i o načinu kuhanja kobasice.

Zašto se kobasicama toliko dugo kuha?

Proces izrade kobasica je zahvaljujući učinkovitom postupku klanja. U tradicionalno doba proizvođači kobasica koriste sol u različitim tkivima i organima ostataka, mesa organa, masti i krvi kako bi ih dugo očuvali. Nakon miješanja svih sastojaka smjese se zatim pune u pločasti ovitak. Pločasti ovitak koji se koristi za davanje oblika kobasice izrađuje se od očišćenih crijeva životinja, koja se proizvode u cilindričnim oblicima.

Postoje mnoge namirnice poput kobasica, pudinga i salama koje su neke od najstarijih namirnica koje se pripremaju dugo vremena. Ove namirnice mogu se skuhati u samo nekoliko minuta i mogu se odmah jesti koje se suše na različitim temperaturama. Ovitki za kobasice se izrađuju od očišćenih crijeva, ali sada s promjenom prehrambenih tehnologija zamjenjuju ih kolagenski, celulozni, a nekada se koriste i plastični omotači.

Postoje neke kobasice koje sada nisu u plastičnoj kutiji, niti u bilo kojoj drugoj kutiji. Meso poput ručka i kobasica dostupno je u limenkama i staklenkama na tržnicama. Različite vrste kobasica imaju različite vrste sadržaja masti. Sadržaj masti ne smije biti veći od 30%, 35% ili oko 50%. Postoje neke kobasice koje u sebi sadrže veziva i punila.

Zaključak

Kobasice se mogu prokuhati kako bi im se dao sočan okus uz pomoć nekih dodatnih sastojaka tijekom kuhanja. Ove kobasice se mogu peći, ali i pržiti i zatim konzumirati kako bi kobasice dobile hrskavi okus.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174006000544
2. https://www.scielo.br/j/bjm/a/4ydfrHj4y5hZFrDQnFCHq8n/abstract/?format=html&lang=en