Koliko dugo traju kiseli krastavci (i zašto)?

Točan odgovor: Do 2 godina

Kiseli krastavci popularan su dodatak salatama, sendvičima i raznim drugim jelima. Smatraju se vrlo hranjivim i dobrim za ljudski probavni trakt. Neka istraživanja također pokazuju da konzumacija kiselih krastavaca može smanjiti šanse za dobivanje raka kod ljudi.

Turšija se pravi postupkom branja u kojem se povrće kao npr krastavac, mrkva itd., i/ili meso i jaja fermentiraju se u octu ili salamuri sa začinskim biljem i začinima. Može trajati vrlo dugo ako se skladišti u odgovarajućim uvjetima. Kiseli krastavci općenito imaju produljeni rok trajanja zbog prisutnosti prirodnih konzervansa poput salamure ili octa.

Kiseli krastavci može biti pasterizirano ili nepasterizirano. Razlika između oba je u tome što u nepasteriziranim kiselim krastavcima fermentacija nikada ne prestaje jer je to kontinuirani proces. Iako kiseli krastavci imaju relativno dug rok trajanja, mogu se zaraziti raznim patogenima poput bakterija i postati neprikladni za konzumaciju

Koliko traju kiseli krastavci?

Komercijalno prodani kiseli krastavci žive još 1 ili 2 godine nakon isteka roka trajanja kako je napisano na naljepnici staklenke. Duže prežive ako se čuvaju u hladnom i tamnom okruženju. Pasterizirani kiseli krastavci mogu se dodatno čuvati u ostavi 3 do 6 mjeseci.

Otvorenu staklenku pasteriziranih kiselih krastavaca preporuča se odmah staviti u hladnjak ako je potrebno čuvati najmanje 3 mjeseca. S druge strane, neotvorena boca nepasteriziranih kiselih krastavaca može stajati do 3 mjeseca u hladnjaku, ali je nesigurna za čuvanje u smočnici.

Neotvoreni domaći kiseli krastavci mogu stajati i do godinu dana u smočnici i hladnjaku. Otvorena staklenka domaćih kiselih krastavaca može trajati samo 2 do 3 mjeseca ako se stavi u hladnjak za razliku od neotvorenih staklenki. Da biste produžili rok trajanja kiselih krastavaca, morate se strogo pridržavati pravila skladištenja.

U sažetku:

Zašto kiseli krastavci traju tako dugo?

Sve vrste kiselih krastavaca imaju produljeni rok trajanja zbog prisutnosti prirodnih konzervansa poput octa i salamure. Neotvorene boce kiselih krastavaca koji se prodaju u prodaji mogu čak trajati još 1 ili 2 godine nakon isteka roka trajanja zbog prisutnosti drugih umjetnih konzervansa. Sastojci kiselih krastavaca poput povrća, jaja ili mesa dobro su fermentirani kako bi se osigurala dugotrajnost.

Iako kiseli krastavci imaju dobar rok trajanja, također mogu biti podvrgnuti kontaminaciji kada su izloženi toplim i vlažnim okruženjima. Patogeni kao što su bakterije stvaraju kolonije i povećavaju se u broju kako bi povećali stopu propadanja. Neki od uobičajenih simptoma kontaminiranih kiselih krastavaca uključuju:

Miris truljenja

Kiseli krastavci imaju prepoznatljiv miris. Prisutnost neugodnog mirisa ukazuje na kvarenje hrane. U početnim fazama kontaminacije kiseli krastavci izgledaju normalno u smislu izgleda, ali razvijaju jak miris truljenja.

Promjena teksture

Pokvareni kiseli krastavci razvijaju sluzavu, spužvastu i omekšanu teksturu koja izravno ukazuje da je kiseli krastavac postao neprikladn za konzumaciju. Prisutnost plijesni još je jedan pokazatelj zaraženih kiselih krastavaca. Preporučljivo je potražiti liječničku pomoć ako se simptomi trovanja jave nakon konzumiranja hrane.

Napuhani poklopac

Kiseli krastavci se čuvaju u posudama s metalnim poklopcima na navoje. Ako se vrh staklenke izboči, to izravno ukazuje na kemijsku promjenu u kiselom krastavcu zbog koje se u tekućini može stvoriti kiselina. Kiselina stvara dodatni pritisak na metalni poklopac s vijcima uzrokujući njegovo napuhavanje.

slana voda

Slanica je tekućina visoke koncentracije koja sadrži vodu i sol. Blijedožute je boje i kristalno čistog izgleda. Sluzava ili mutna salamura ukazuje na kontaminaciju u kiselim krastavcima.

Zaključak

Kiseli krastavci se konzumiraju kao fermentirani prilog koji sadrži razne sastojke kao što su krastavci, kupus, kukuruz, paprika, mrkva, jaja ili meso uz ocat ili salamuru te različite začine ili bilje. Popularno je jelo zbog brojnih zdravstvenih prednosti. Sadrži dosta hranjivih tvari, posebno vitamina.

Kiseli krastavci mogu trajati godinu ili dvije ako se pravilno skladište u skladu sa smjernicama i uvjetima skladištenja hrane. Čuvanje kiselih krastavaca u hladnjaku ili zamrzivaču može dodatno produžiti njihov rok trajanja. U slučaju trovanja hranom uzrokovanog konzumacijom pokvarenih kiselih krastavaca preporuča se što prije potražiti stručnu pomoć.

Reference

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2007.00110.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643818307199