Koliko Kimchi traje (i zašto)?

Točan odgovor: 1 tjedan

Kimchi je glavna korejska hrana napravljena od fermentiranog povrća i širokog izbora začina kao što su čili u prahu, mladi luk, češnjak, đumbir i jeotgal. Poslužuje se kao prilog i ima mnogo varijacija ovisno o glavnom sastojku koji se koristi. Napa kupus i korejska rotkvica dva su glavna sastojka koji se koriste u Kimchiju.

Kimchi ima stotine različitih sorti zbog regionalne i sezonske raznolikosti. Poslužuje se uz svako korejsko jelo i dobro je poznato u cijelom svijetu. Kimchi je vrlo hranjiv i ima začine dubokog okusa koji dobro predstavljaju korejsku kulturu.

Postoji više od 180 sorti Kimchija. Neke od popularnih varijacija su Bossam-kimchi, Baechu-geotjeori, Chonggak-kimchi, itd. Zimski kimchi ili kimjang pohranjuje se u ogromnoj posudi za fermentaciju zvanoj onggi koja se drži u zemlji kako bi se spriječilo izlaganje ekstremno niskim temperaturama. Onggi održava kimchi dovoljno hladnim da uspori proces fermentacije tijekom toplih dana.

Koliko Kimchi traje?

Kimchi fermentira unutar 3 do 4 dana na sobnoj temperaturi. U zamrzivaču fermentira u roku od 2 do 3 tjedna. Prije fermentacije kimchi se pakira u sterilnu, hermetički zatvorenu posudu sa slanom vodom radi pravilne sterilizacije. Umjesto salamure može se koristiti i jabučni ocat ili ocat.

Ispravna sterilizacija sprječava rast patogenih uzročnika kao što su E.coli, Salmonella i drugi uzročnici trovanja hranom. Kimchi također sadrži korisne bakterije kao što su bakterije mliječne kiseline nastale tijekom fermentacije. Nakon fermentacije kimchi se može otvoriti i čuvati do tjedan dana na sobnoj temperaturi.

Kimchi može stajati 3 do 6 mjeseci u hladnjaku, pod pravim uvjetima. Nastavlja polako fermentirati i razvija kiseliji okus. Preporuča se čuvanje kimchija na temperaturi od 4°C ili nižoj kako bi se spriječilo kvarenje zbog rasta mikroba.

Kimchi ne razvija nikakvu vrstu plijesni do 3 mjeseca hlađenja. Može doživjeti promjenu teksture i okusa nakon 3 mjeseca zbog sporog rasta mikroba. Stoga se kimchi preporuča čuvati u hladnjaku samo 3 mjeseca.

Rast plijesni na kimchiju može se otkriti po prisutnosti malih točkica ili nejasne mase koja ima širok raspon boja. U takvoj fazi plijesan ne samo da uzrokuje više propadanja, već također pruža pogodno okruženje za rast drugih štetnih bakterija i izazivanje zdravstvenih problema. Prisutnost plodova mora u kimchiju također može rezultirati bolestima koje se prenose hranom i stoga je važno provjeriti s liječnikom u slučaju bilo kakvog hitnog medicinskog slučaja do kojeg može doći zbog jedenja kimchija.

U sažetku:

Zašto Kimchi traje tako dugo?

Kimchi je fermentirano jelo koje daje opor okus. Uz odgovarajuće mjere, kimchi se može čuvati do 6 mjeseci smanjenjem brzine fermentacije. Hladnjaci dobro doći pri čuvanju kimchija na konstantnoj hladnoj temperaturi.

Kimchi nema rok trajanja zbog prisutnosti brojnih zdravih bakterija. Stoga se kimchi preporuča čuvati u zamrzivaču, a ne na sobnoj temperaturi kako bi se izbjeglo rano kvarenje hrane. Kimchi kupljen u trgovini zahtijeva skladištenje na stalnih 4 °C i za fermentaciju i za čuvanje.

Trajnost kimchija također je određena njegovim sastojcima i začinima. Sastojci koji brže trunu uzrokovat će brže raspadanje kimchija. Plodovi mora mogu drastično promijeniti stanje otvorenog kimchija. Stoga se preporuča ne konzumirati izravno kimchi koji je bio pohranjen jako dugo.

Zaključak

Kimchi je popularna sjevernokorejska kuhinja koja sadrži nekoliko glavnih sastojaka kao što su napa kupus, korejska rotkvica itd. Konzumira se kao prilog koji se fermentira i pravilno čuva u hermetički zatvorenim staklenkama. Kimchi ima nekoliko zdravstvenih prednosti, poput niske razine lošeg kolesterola, što ga čini popularnim jelom u cijelom svijetu.

Kimchi ima brzinu fermentacije od 3 do 4 dana na sobnoj temperaturi. Kada se otvori, kimchi može trajati do tjedan dana u normalnim okolnostima. Razdoblje trajanja kimchija povećava se do 6 mjeseci ako se čuva na konstantnoj hladnoj temperaturi.

Reference

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-014-5513-1
2. https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2013.3083
3. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/aem.02157-10