La differenza principale tra amaranto e quinoa è che i semi di quinoa contengono saponina, che si trova sulla loro superficie e provoca un sapore amaro. Per questo motivo la quinoa deve essere lavata accuratamente prima di poter essere consumata. Al contrario, i semi di amaranto non contengono saponina, quindi non necessitano di essere lavati prima della cottura.
Amaranto vs Quinoa
La differenza principale tra l'amaranto e la quinoa sta nel fatto che l'amaranto è più piccolo. D'altra parte, il chicco di Quinoa è di dimensioni più grandi rispetto all'Amaranto. Ciò è dovuto al rivestimento di Saponine presente sul chicco di Quinoa, che permette di risciacquarlo numerose volte durante la cottura.
L'amaranto è un cereale senza glutine ricco di fibre, proteine e minerali. L'amaranto è una pianta originaria del Messico e dell'America centrale con diversi vantaggi per la salute. L'amaranto ha diverse varietà di specie, ma l'amaranto in grani appartiene all'Amaranthus Hypochondriacus. Gli Aztechi utilizzavano questa specie di amaranto per scopi nutrizionali e religiosi.
La quinoa è anche naturalmente priva di glutine. Per questo motivo viene utilizzato come alternativa senza glutine ai cereali che contengono glutine. Inoltre, il seme è ricco di minerali come magnesio, manganese e fosforo. La quinoa è un seme simile a un cereale ricco di proteine e fibre, che lo rendono un'aggiunta nutriente e nutriente a qualsiasi pasto.
Tabella di confronto tra Amaranto e Quinoa
| Parametri di confronto | Amaranto | Quinoa |
| Descrizione | Ogni anno, a giugno, viene piantata la piantagione di amaranto. | Ogni anno, in aprile o maggio, viene piantata la quinoa. |
| Livello di proteine | L'amaranto ha una quantità significativa di proteine. | Rispetto all'amaranto, la quinoa ha meno proteine. |
| Metodi di sicurezza | I semi di amaranto non sono ricoperti e possono essere conservati a lungo in cucina. | La quinoa è spesso contaminata da insetti, quindi è ricoperta artificialmente di saponina. |
| Livello di ferro | L'amaranto ha un alto contenuto di ferro. | La quinoa è carente di ferro. |
| Impiego | Zuppe e casseruole contengono entrambi amaranto. | La quinoa è un'ottima aggiunta alle insalate e ai cibi fritti. |
Cos'è l'amaranto?
L'amaranto è un alimento antichissimo utilizzato dagli Aztechi già nel 1200 a.C. Gli archeologi hanno anche trovato prove che veniva coltivato a scopo alimentare dagli Inca in Sud America circa 1,500 anni fa.
L'amaranto è stato utilizzato per secoli nelle cerimonie religiose in tutto il Messico centrale e in Guatemala. Fu utilizzato anche come valuta nell'antica epoca azteca finché i conquistadores spagnoli ne bandirono la coltivazione nel 1500.
Oggi l'amaranto viene consumato in tutto il mondo, ma conserva ancora un grande significato culturale per gli Aztechi, che lo associano all'immortalità e lo usano per scopi medicinali.
Gli aztechi credevano che il grano fosse sacro. Per questo è stato chiamato anche il “grano d'oro degli dei”. Il grano può essere cotto come porridge o scoppiato come popcorn. Può anche essere macinato in farina per fare pane e pasta.
Oltre ad essere privo di glutine, l’amaranto è ricco di sostanze nutritive e composti vegetali benefici. Per questo motivo, può apportare benefici alla salute del cuore, all’immunità, alla digestione e altro ancora.
L'amaranto è ricco di sostanze nutritive come calcio, magnesio e ferro, vitali per la crescita e il mantenimento del corpo. L'amaranto può essere bollito come il riso o trasformato in un impasto per fare il pane. Può essere utilizzato anche come alternativa alla farina di frumento nella panificazione.
I semi possono essere macinati in farina e usati per fare pasta, cereali per la colazione, tortillas e altri oggetti. Le foglie possono anche essere cotte come gli spinaci.
Cos'è la quinoa?
Anche se comunemente ci riferiamo alla quinoa come a un tipo di cereale, è un seme. Puoi trovare la quinoa in diverse forme, tra cui bianca, rossa, nera e dorata. La quinoa è diventata più popolare negli ultimi anni perché è più ricca di proteine rispetto alla maggior parte degli altri cereali e ha un sapore delicato. Poiché è ricca di fibre e proteine, la quinoa può aiutare a promuovere la sensazione di sazietà e mantenerti soddisfatto più a lungo dopo aver mangiato.
La quinoa contiene saponine, sostanze chimiche naturali che proteggono la pianta dagli insetti. Dovresti lavare la quinoa prima di cuocerla per rimuovere queste saponine. La quinoa può anche essere macinata e ridotta in farina per preparare pane o altri prodotti da forno. Può essere usato come cereale o aggiunto a un'insalata per gusto e nutrimento.
Contiene tutti gli aminoacidi essenziali (elementi costitutivi delle proteine) di cui il corpo ha bisogno per la crescita e il mantenimento. La quinoa può aiutare le persone con diabete a controllare i livelli di zucchero nel sangue. Potrebbe anche avere proprietà che riducono il rischio di cancro e aiutano con la perdita di peso e la stitichezza.
Tuttavia, può provocare una reazione allergica in alcune persone sensibili ad altri alimenti della stessa famiglia, come le arachidi o gli spinaci.
Alcune persone credono che la quinoa sia un cereale perché viene utilizzata al posto del riso e dell'orzo. Tuttavia, un seme della pianta del piede d'oca cresce in Sud America.
Principali differenze tra amaranto e quinoa
- L'amaranto ha anche un'alta concentrazione proteica, sebbene la quinoa abbia un contenuto proteico inferiore.
- L'amaranto è comunemente usato in curry, zuppe e altri piatti simili. D'altra parte, la quinoa viene utilizzata principalmente nelle insalate, ma può essere trovata anche nei cibi fritti.
- L'amaranto è meno costoso sul mercato della quinoa.
- L'amaranto ha un sapore delizioso in ogni pasto, ma la quinoa ha un sapore aspro a causa dello strato di saponina applicato per proteggerla dai danni.
- L'amaranto ha un alto livello di fibre, ma la quinoa ha un contenuto di fibre inferiore.
Conclusione
L'amaranto è un seme, non un chicco. E non è imparentato con la quinoa, anch’essa un seme. L’amaranto e la quinoa sono entrambe ottime fonti di proteine, vitamine e minerali. Sono privi di glutine e hanno un basso indice glicemico, il che significa che non causeranno picchi di zucchero nel sangue.
Se soffri di celiachia o di un'altra sensibilità al glutine, potresti voler evitare questi alimenti perché sono semi che crescono in modo simile al grano. Ma se non hai problemi di glutine, l'amaranto e la quinoa possono essere buone aggiunte alla tua dieta.
Riferimenti
- https://www.scielo.br/pdf/cta/v33n2/aop_cta_6025.pdf
- https://www.jstage.jst.go.jp/article/jag1999/46/3/46_3_233/_article/-char/ja/
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