Risposta esatta: da 5 a 15 minuti
Il mais fresco aggiunge un delizioso sapore alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno, rendendolo un passaggio molto più piacevole. Sbollentare, noto anche come parboiling, è il processo di scottatura o cottura a vapore delle verdure per un breve periodo di tempo.
Sbollentare e raffreddare in acqua ghiacciata sono passaggi essenziali per produrre mais congelato di alta qualità.
Per evitare la perdita di pigmento e nutrimento, nonché alterazioni del gusto e della consistenza, gli enzimi intrinseci del mais devono essere rimossi prima del congelamento. Un trattamento con scottatura calda inattiva questi enzimi.
La tecnica di raffreddamento evita che il mais diventi molle a causa della cottura eccessiva dell'amido.
Quanto tempo occorre per sbollentare il mais?
| Livello di imbianchimento | Durata di cottura |
| Minimo | 5-7 Minuti |
| Massimo | 8-15 Minuti |
Se hai troppe spighe da mangiare in un tempo relativamente lungo prima che il sapore dolce del mais svanisca, potresti considerare di congelarlo. Il congelamento del mais ti aiuterà a ridurre gli sprechi alimentari, consentendoti anche di goderti il dolce mais estivo durante tutto l'anno.
Se desideri congelare il mais per un uso successivo, sbollentalo prima per evitare che gli enzimi invecchino il mais, il che si tradurrà in un sapore insipido e un colore e una consistenza poco attraenti.
Lo sbiancamento rimuove lo sporco e gli organismi dalla superficie del mais, ne esalta il colore e rallenta la perdita di nutrienti.
Sebbene il mais possa essere consumato senza sbollentare se congelato, il National Center for Home Food Preservation consiglia di sbollentare le colture per conservare sapore e colore.
Sebbene sia preferibile sbollentare il mais in acqua bollente o vapore, in alternativa puoi sbollentare il mais nel microonde per una situazione più desiderabile.
Per sbollentare il mais nel microonde, sgusciare il mais e staccare la pannocchia in eccesso dalla base della spiga. Per rimuovere la seta rimanente, pulire l'esterno della spiga di grano con un panno morbido.
Dopo aver sciacquato l'orecchio con acqua fredda, asciugarlo tamponando.
Microonde la spiga di mais per 7-11 minuti alla massima potenza, girandola a metà del periodo di cottura, a seconda delle dimensioni delle spighe. Durante la procedura di scottatura, l'acqua dovrebbe essere in ebollizione. Riempi a metà una ciotola grande con acqua ghiacciata.
Riempi una vaschetta con cubetti di ghiaccio e mettila nell'acqua. Utilizzando questi semplici passaggi, sarai in grado di sbollentare il mais abbastanza facilmente.
Perché sbollentare il mais per così tanto tempo?
L'approccio più convenzionale è quello di sbollentare il mais. Sbollentare il mais ne mantiene la dolcezza e la consistenza e allo stesso tempo uccide tutti i batteri che potrebbero trovarsi sui chicchi.
Quando si tratta di conservazione degli alimenti, è fondamentale mantenere le superfici di lavoro, le attrezzature e le mani il più pulite possibile. Un altro vantaggio dello sbollentare il mais è che manterrà il suo sapore nel congelatore più a lungo.
Il mais sbollentato si conserva per circa un anno nel congelatore, mentre il mais crudo perde qualità dopo sei mesi. Ogni spiga di grano nel reparto congelatore del supermercato è stata cotta prima di essere congelata.
Sbollentare il mais prima di mangiarlo o conservarlo elimina i detriti superficiali dal campo e dalle nostre mani, disattivando anche gli enzimi che causano deterioramento.
Avrai bisogno di un'ampia casseruola, pinze e un bagno di ghiaccio, che è una ciotola piena di acqua e ghiaccio in parti uguali. Uno sbiancamento improprio comporta cambiamenti nella consistenza, colore e contenuto di nutrienti, nonché un aumento del costo complessivo dell'operazione.
L'imbianchimento influisce anche sulle qualità chimiche e fisiche della polpa del nocciolo, nonché sulla coagulazione della polpa.
La consistenza della polpa del chicco può essere modificata per prevenire la fuoriuscita di succo e quindi la perdita di nutrienti. Le modifiche del materiale sbollentato sono determinate dal tempo, dalla temperatura e dal modo di scottatura, nonché dalla variazione, dalla maturazione e dalla forma della pannocchia di mais.
Dopo aver letto tutti i vantaggi dello sbollentare il mais, è chiaro quanto sia fondamentale per le verdure conservare i loro nutrienti durante il processo di cottura.
Conclusione
Lo sbiancamento è fondamentale per l'ulteriore lavorazione e per prolungare la durata di conservazione del mais dolce. In base all'umidità, agli zuccheri, al livello di umidità delle proteine e alla massa del nocciolo tagliata, il trattamento ideale per sbollentare il mais dolce è di 8 minuti.
Questo metodo di immergere momentaneamente il cibo in acqua bollente prima di immergerlo in un bagno di ghiaccio per interrompere il processo di cottura garantisce che nessun sapore o consistenza venga perso. Quando il mais non viene sbollentato prima del congelamento, diventa gommoso e pastoso una volta scongelato.
Se hai intenzione di frullarlo in una zuppa cremosa, questo potrebbe essere accettabile. Tuttavia, è preferibile avere una varietà di opzioni per l'utilizzo del mais congelato.
Ecco perché, quando si congela il mais, sbollentarlo aiuta a mantenere il sapore e la consistenza.
Riferimenti
- https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-009-0246-3
- https://www.mdpi.com/665796
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1975.tb00031.x
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