Quanto tempo sbollentare i fagiolini (e perché)?

Risposta esatta: Da 2 a 3 Minuti

Sbollentare è un metodo di cottura facile che facilita il mantenimento della consistenza colorata e croccante di alcuni spumanti e verdure. Quando si sbollenta qualcosa, si mettono le verdure in acqua bollente per un determinato periodo, quindi si tuffano in una vasca piena di acqua ghiacciata per prevenire il processo di cottura. Uno dei modi più efficienti per conservare i fagiolini per un consumo successivo è congelarli.

Secondo il National Center for Home Food Preservation, è necessario sbollentare i fagiolini perché l'azione enzimatica, che può portare alla perdita di gusto, colore e consistenza, pulisce la superficie da sporco e organismi, schiarendo il colore e riducendo la perdita di Vitamine. Non c'è niente come i fagiolini appena raccolti ed è facile mantenere il gusto fresco.

Quanto tempo per sbollentare i fagiolini?

Ci sono molti modi per cuocere i fagiolini freschi, ma sbollentare è uno dei modi migliori e più semplici per cucinare alla perfezione fagiolini o fagiolini croccanti ma teneri ogni volta. I fagiolini freschi sono acquistabili pretagliati a grappolo o dalla vite. Metti i fagiolini crudi in uno scolapasta e sciacquali sotto l'acqua fredda, quindi scuotili per farli asciugare.

Sbollentare è molto semplice e richiede solo pochi minuti. Si aspetta principalmente che l'acqua bolle. Sbollentare in due fasi significa cuocere a vapore i fagiolini freschi per alcuni minuti e poi interrompere rapidamente la cottura. Tagliare i fagiolini è molto semplice. Si possono potare le estremità di ogni fagiolo con le dita o usare un coltello affilato per tagliare la parte non commestibile del gambo dalla punta. Sciacquare i fagiolini. Cuocete in una pentola di acqua salata fino a che foruncoli. Fare un bagno di ghiaccio riempiendo una ciotola con acqua fredda e un po' di ghiaccio, aggiungendo i fagiolini tagliati crudi all'acqua bollente e facendo bollire per 2-3 minuti. Aggiungere i fagiolini nel bagno di ghiaccio per 4-5 minuti.

Perché ci vuole così tanto tempo per sbollentare i fagiolini?

Sbollentare ravviva il colore delle verdure ed è particolarmente utile per le verdure verdi come fagiolini, broccoli, piselli, fagioli e asparagi. Cuoce parzialmente le verdure, rendendole perfettamente croccanti e tenere. Rimuove anche l'amarezza da alcune verdure come cavoli, broccoli e melone amaro.

Sbollentare o cuocere istantaneamente può anche aiutare ad ammorbidire la buccia di noci come mandorle e frutti morbidi e dalla buccia sottile come pomodori e pesche. Instant Boil preserva i nutrienti delle piante. Sbollentare è un passaggio fondamentale prima di congelare le verdure. Ci vogliono solo 2 o 3 minuti per sbollentare i fagiolini crudi in acqua bollente. Dopo una rapida ebollizione, immergere in acqua ghiacciata per 4-5 minuti.

Sbollentare o bollire velocemente è un ottimo modo per cuocere i fagiolini fino a renderli croccanti. Sebbene si possano congelare i fagiolini senza sbollentarli, è preferibile sbollentarli prima di congelarli. Conserva i fagiolini crudi e non lavati in un sacchetto o in un contenitore in frigorifero o nel cassetto delle verdure del frigorifero per un massimo di una settimana. Dopo aver sbollentato, conservare i fagiolini cotti in un sacchetto richiudibile in frigorifero per un massimo di 8 mesi.

Bastano pochi minuti per sbollentare le verdure sul fuoco. Se si cuociono i fagiolini troppo a lungo, il bel colore verde può cambiare in un verde oliva opaco. Per gustose verdure sbollentate, cuocetele sempre in acqua bollente salata. I fagiolini sbollentati sono un'ottima aggiunta a qualsiasi prodotto alimentare crudo fatto in casa.

Conclusione

Sebbene la maggior parte delle persone mangi i fagiolini come verdura, crescono dal fiore della pianta e hanno semi all'interno. La maggior parte dei fagioli viene coltivata appositamente per la raccolta dei semi, meglio conosciuti come fagioli secchi nelle loro molteplici varietà.

Come molte altre verdure, si dovrebbero sbollentare i fagiolini prima di congelarli. Sbollentare è il processo di bollitura delle verdure in acqua prima di raffreddarle rapidamente in una grande quantità di acqua ghiacciata (60 gradi Fahrenheit o meno) per interrompere il processo di cottura. Arresta l'azione degli enzimi che possono causare una perdita di gusto, colore e consistenza, assicurando che i fagiolini mantengano la loro freschezza una volta congelati.

Riferimenti

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1987.tb06699.x
2. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.1986.tb00006.x