Risposta esatta: da 2 a 10 minuti
La bistecca è una prelibatezza base in molti paesi in tutto il mondo. I paesi che consumano carne di manzo hanno la bistecca come uno dei loro preferiti e vengono serviti alla griglia, al forno o saltati in padella con asparagi, insalata o purè di patate. Inoltre, questo potrebbe variare da regione a regione. Cooking Steak è considerata un'opera d'arte. La temperatura, il tempo e la perfetta stagionatura si tradurranno in un bel piatto da leccarsi i baffi.
La carne viene tagliata attraverso i tessuti muscolari dell'animale e probabilmente include un osso. La bistecca può anche essere cotta in salsa, come la bistecca con funghi e aglio e burro in padella, o tritata e formata in polpette per hamburger. Oltre al bestiame, le bistecche vengono tagliate anche da altri animali, come cammello, capra, cavallo, pecora, maiale e vari tipi di pesce, in particolare salmone o pesce spada.
Quanto tempo per cuocere la bistecca?
| Tipo Di Bistecca | Durata della cottura |
| Raro (carne di colore rosso scuro, succhi rossi molto umidi) | 2 minuti per lato, capovolgere solo una volta |
| Medio (carne di colore rosso rosato, umida, succhi da limpidi a rosati) | Da 4 a 6 minuti per lato, capovolgere solo una volta |
| Al sangue (carne di colore rosso chiaro, succhi umidi, rosa) | Da 3 a 4 minuti su ciascun lato, capovolgi una sola volta prima che le goccioline rosa di umidità appaiano sulla superficie su ciascun lato. |
| Ben cotto (carne di colore grigiastro, secco, limpido e senza succhi rosa) | 2-4 minuti per lato, poi abbassare la fiamma e cuocere per altri 4-6 minuti. |
La migliore scelta di bistecca proviene sempre dagli animali nutriti con erba e finiti con erba. Un'ottima cena è un pasto in cui si punta maggiormente sulla qualità della carne e quindi sulla qualità del taglio. Quando acquisti la carne dal supermercato o dal macellaio e se hai la possibilità di vedere come appare prima di acquistarla, ci sono alcuni dettagli da esaminare per ottenere la migliore bistecca possibile. Dovrebbe apparire asciutto e sodo al tatto.
Una bistecca che sembra bagnata apparentemente non è invecchiata perfettamente e risulterà meno tenera e succosa durante la cottura. Inoltre, scegli un colore rosso intenso, quasi violaceo e una marmorizzazione grassa bianca chiara. Una bistecca viene classificata in base alla quantità di grasso che presenta. Più marmorizzazione è, più costoso sarà. L'acquirente deve tenere presente che un animale nutrito con cereali viene nutrito con una dieta povera e ingrassa. Questo grasso sarà ricco di omega-6, privato di nutrienti liposolubili e pieno di tossine.
Tutti i tagli di bistecca di prima qualità sono anche un dettaglio da controllare. I migliori tagli di prima qualità provengono dalle zone delle costole o del lombo corto del manzo, principalmente perché queste sono le zone dell'animale che subiscono meno esercizio e saranno quindi le più tenere. Tieni presente che esistono altri tagli di bistecca, ma quei cinque tagli sono quelli che si distinguono quando si cucina una bistecca meravigliosa perché sono i tagli più teneri e saporiti. Quelli sono:
- La costola
- L'osso a T
- Il Porterhouse
- La striscia di lombo
- Il filetto
Perché ci vorrebbe così tanto tempo per cucinare la bistecca?
Ci sono alcuni passaggi essenziali da considerare prima di cuocere le bistecche. Innanzitutto bisogna lasciare che le bistecche raggiungano la temperatura ambiente prima di cuocerle. Ciò garantisce un'esperienza di cottura stabile e consente alla bistecca di trascorrere meno tempo nella padella, il che porterà a una bistecca più succosa. Basta posizionare le bistecche su una griglia o un piatto e lasciarle a temperatura ambiente per 30 minuti o 2 ore prima di cuocerle.
Quando sarà il momento di cuocere le bistecche, asciugatele e conditele con sale marino e pepe nero appena macinato. La maggior parte dei tagli di bistecca di prima qualità richiedono solo il condimento essenziale di sale e pepe. l'uso fiorito delle spezie nasconderebbe solo il loro delizioso sapore. Usa miscele di spezie fantasiose e strofina quando cucini tagli di bistecca più duri e meno saporiti. Alcune persone desiderano condire la loro bistecca molto prima di cucinarla, ma condirla poco prima è probabilmente l'opzione più popolare.
Riguarda il bellissimo sfrigolio. Preriscaldare una padella ampia o un barbecue ad alta temperatura. Se si utilizza una padella, più la base è massiccia, meglio trattiene il calore più a lungo e cuoce la carne in modo uniforme. È importante non riempire la padella, altrimenti la carne si braserà anziché scottarsi. Cuocere la bistecca in lotti o utilizzare più pentole se necessario. Dovresti sentire un forte sfrigolio quando la bistecca è adagiata sulla padella. Se no a sfrigolare di meno significa che la padella non è abbastanza calda.
Il tempismo è molto cruciale. Come regola generale, per una bistecca di circa 22 mm di spessore, cuoci 2 minuti per lato per una cottura al sangue, da 3 a 4 minuti per lato per una cottura media e da 4 a 6 minuti per lato per una cottura media. Cuocere per 2-4 minuti per lato, quindi abbassare la fiamma e cuocere per altri 4-6 minuti.
Conclusione
Quindi, per determinare la cottura, si può sempre scegliere di essere molto precisi con il metodo di cottura e utilizzare un termometro per determinare il calore e la cottura esatta, ma niente può battere l'esperienza. Dopo aver cucinato con successo alcune bistecche, si migliora. Tagliare le bistecche per controllare la carne probabilmente non è un'idea preferibile perché farà esaurire tutti i deliziosi succhi.
Per verificare la cottura, usa la punta del dito indice pulito per palpare delicatamente la bistecca. Se la bistecca è morbida e soffice, è raro. Se è morbido ma un po' elastico, è a cottura media. Se è elastico, allora è medio. Qualsiasi più solido di quelli menzionati prima, è ben fatto. Pertanto, possiamo determinare per quanto tempo deve cuocere la bistecca.
Riferimento
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174016300432
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/71/9/2412/4632430
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