Quanto tempo per cuocere la bistecca di manzo (e perché)?

Risposta esatta: 10 a 15 minuti

La bistecca di manzo è uno dei tagli di manzo più apprezzati ed è la prima scelta per gli amanti della bistecca. Ha una consistenza delicata e forte, un gusto ricco ed è ideale per grigliate o barbecue. Tuttavia, ha molti nomi diversi, quindi che si tratti di leggere una ricetta, ordinare un pasto in un ristorante o parlare con un macellaio o un negozio di alimentari locale, può creare confusione. 

Esistono vari tipi di bistecche ricavate dal controfiletto. Il controfiletto superiore è il più pregiato. Il controfiletto inferiore, meno tenero e notevolmente più grande, è normalmente conosciuto come “bistecca di controfiletto” in vendita. Un controfiletto si trova vicino ai quarti posteriori dell'animale e, indipendentemente dal nome delle diverse bistecche (bistecca di controfiletto, bistecca di Porterhouse o New York Strip), sono tutte lo stesso taglio di manzo e disossate. La variante con osso del controfiletto è chiamata lombo corto.

Quanto tempo per cuocere la bistecca di controfiletto?

Quanto tempo cucinare la bistecca dipende dallo spessore del filetto di manzo. Tempi diversi sono presi da una bistecca per cucinare. Ci vogliono Raro: 1 minuto e mezzo per lato, Medio raro: 2 minuti per lato Medio: Circa 2 minuti e mezzo per lato. Bistecca ben cotta: Cuocere per circa 4-5 minuti per lato, a seconda dello spessore.

Come cucinare una bistecca dipende in gran parte dal taglio che scegli. Per ottenere i migliori risultati, fai attenzione quando prepari la bistecca, proprio come qualsiasi altra bistecca. C'è una linea sottile tra raro, medio e ben fatto, ed è facile scuocerlo. Grigliare le bistecche di controfiletto al forno, friggere o grigliare, o una combinazione dei due è la tecnica preferita per le bistecche di controfiletto. La bistecca di controfiletto alla griglia funziona meglio sul fornello.

Per prima cosa, rimuovi la bistecca dal frigorifero e portarlo a temperatura ambiente prima della cottura. Quando è il momento di cucinare, metti la padella sul fuoco alto. Spennellare la bistecca con olio d'oliva e aggiungere i condimenti. Quando la padella si sta scaldando, aggiungi la bistecca nella padella. Aggiungere solo due bistecche alla volta per lasciare abbastanza spazio nella padella.

A seconda del calore della padella e dello spessore della bistecca, il tempo di cottura varierà notevolmente. Una bistecca al sangue medio impiega 12-14 minuti per grigliare una bistecca da 1 pollice in una padella e una bistecca 3/2 può essere grigliata in 14-16 minuti. Cuocete e capovolgete a vostro piacimento e usate una pinza per bruciare i lati. Il termometro della carne dovrebbe leggere 130 gradi Fahrenheit.

Il riposo è l'ultimo passaggio nel processo di cottura della bistecca alla griglia e potrebbe essere il passaggio più importante. Lascia che la carne si rilassi per 5 minuti per consentire alla morbidezza appetitosa e al sapore ricco del liquido di infiltrarsi nuovamente nella carne.

La bistecca di controfiletto può essere ampiamente utilizzata in diversi modi, come una bistecca a sé stante o semplicemente grigliata con un contorno di verdure. È comunemente usato in una vasta gamma di cucine, dagli spaghetti italiani alla frittura cinese, perché è un taglio magro e relativamente economico.

Perché cuocere la bistecca di manzo per così tanto tempo?

Se lo cuoci per più di 16-20 minuti, non avrà un buon sapore e se lo cuoci per meno di 10 minuti, potrebbe non essere una tua scelta. Se l'interno e l'esterno della bistecca sono entrambi cotti. Quindi, cuocere per non più di 2 o 4 minuti per lato e utilizzare un termometro per carne per verificare la cottura a 140 ° per la cottura media o 160 ° per la media. Prima di affettare la bistecca, toglietela dalla padella e lasciatela riposare per circa 10 minuti. Quando si riscalda la bistecca, evitare di tagliarla a pezzetti. È allettante perché sai che la carne cuocerà più velocemente. Dopotutto, più tagli significa che più liquido della bistecca si asciuga.

Refrigerare il controfiletto di manzo ancora nella confezione al dettaglio per un massimo di tre giorni. Le singole bistecche o arrosti possono essere avvolti comodamente in un involucro di plastica o carta speciale per congelatore e congelati per un massimo di tre mesi. Utilizzare un sigillatore sottovuoto per ottenere i migliori risultati o per una conservazione a lungo termine. Mettere la carne cotta rimasta in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni.

L'ultimo consiglio per rendere le bistecche di controfiletto scottate in padella più tenere è aggiungere sale. Se si marinano le bistecche con il sale per un'ora prima di cuocerle, passeranno da gommose e ruvide a morbide e succose. Ma non solo qualsiasi sale andrà bene; è necessario un cucchiaino di sale marino grosso o sale kosher. Il sale grosso aiuta a scomporre le proteine ​​della carne e le fibre muscolari, ottenendo la massima morbidezza.

Conclusione

Durante la cottura assicuratevi che le bistecche di manzo abbiano lo stesso spessore. Lascia riposare le bistecche per 10 minuti dopo che sono completamente cotte, così potrai goderti la succosa prelibatezza della bistecca di controfiletto. Va fatta raffreddare e poi conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni.

Riferimenti

1. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/69/8/3274/4704987
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/78/7/1852/4670760