Risposta esatta: almeno 30 minuti prima di tagliarli
Il brownie è un dessert preferito da molte persone che amano i gusti di cioccolato ricchi e fondenti. Nel complesso, i brownies sono un dessert classico con cui non si può sbagliare. Dopo la cottura, i brownies devono raffreddare per 30 minuti prima di tagliarli. Se uno non aspetta abbastanza a lungo, i brownies saranno appiccicosi e appiccicosi.
Questo perché quando l'acqua evapora dal cibo (come accade nel forno), lascia lo zucchero che poi si caramella in una consistenza candita.
Tagliare l'impasto crudo rilascerà vapore che può causare l'adesione. Se uno è impaziente, prova invece a usare un coltello seghettato.
Quanto tempo per far raffreddare i brownies?
| Tipologia | Durata |
| Tempo di raffreddamento del brownie | 30 minuti |
| Tempo di cottura del brownie | 25 a 35 minuti |
La maggior parte dei brownies impiega circa 30 minuti prima di tagliarli. È meglio non tagliarli fino a quando non si sono raffreddati per 30 minuti o più per consentire il cioccolato nei brownies per impostare.
I brownies si raffreddano a una velocità di 1-2 gradi Fahrenheit ogni 5 minuti da quando vengono rimossi dal forno. Il componente chiave che influenza la velocità di raffreddamento dei brownies è il contenuto di grassi o zucchero per trattenere l'umidità nel brownie.
Quindi, affinché un brownie mantenga la sua tenerezza, sarà più ricco di grassi e zucchero rispetto a ingredienti come farina, uova, olio, cacao in polvere.
Pertanto, sia che si utilizzi un mix in scatola o li si faccia da zero con una ricetta se la consistenza della pastella ha troppo poco grasso o zucchero, il brownie può risultare asciutto e duro dopo un leggero raffreddamento.
In generale, si dovrebbe mirare a cuocere prelibatezze di cioccolato a densità medio-alta, non troppo dolci né salate.
Il modo migliore per sapere quando i brownies sono cotti è usare uno stuzzicadenti, che dovrebbe uscire pulito se il brownie è pronto.
Tuttavia, poiché ciò richiede tempo e fatica extra, ecco un consiglio interessante: se si cuociono i brownies nel forno e sono profondi un pollice (o meno), inserire due forcine per capelli o spiedini di metallo piatti nell'impasto.
Mettilo a fuoco basso e controlla finché un'estremità non si piega facilmente senza rompersi. Togliere dal forno e fare la prova con uno stuzzicadenti come al solito. Raffreddare completamente, quindi capovolgere sul piatto da portata.
Perché il raffreddamento dei brownies richiede così tanto tempo?
I brownies rinfrescanti impiegano così tanto tempo a causa delle leggi della fisica. Specifico per la cottura di torte, solo per questa risposta: durante la cottura di una torta si verificano tre fasi.
La prima è la fase di vaporizzazione, in cui l'acqua viene riscaldata abbastanza da trasformarsi in vapori (vapore acqueo) e lasciare quello che viene chiamato vapore (vapore acqueo = vapore).
Questo rimuove tutti i solidi come le molecole di zucchero all'interno della pastella bollenti all'interno; tutti questi si scioglieranno, lasciando per lo più liquidi sulla parte superiore con alcuni piccoli pezzi scomposti sul fondo.
La risposta è la differenza di capacità termica di una pentola di metallo e di un piatto in gres o vetro. Una padella di metallo si raffredderà più velocemente di un piatto in gres o vetro con la stessa altezza, profondità e spessore perché conduce il calore a una velocità maggiore.
Un altro motivo per cui deve essere raffreddato è che i brownies sono un mix di zucchero, uova, cioccolato e burro.
Un mix di uova e burro aiuta a far lievitare il brownie e rimanere morbido. Lo zucchero fornisce dolcezza e aiuta con la consistenza (aggiunge croccantezza) e il cioccolato aggiunge sapore e morbidezza.
La farina non viene utilizzata perché nei prodotti da forno indurisce il glutine; c'è molta farina nella torta farina di cacao in polvere per i brownies. Infine, l'aggiunta di estratto di vaniglia gli conferisce quel tocco caratteristico. Inoltre, assicurati di sciogliere il cioccolato dopo averlo sciolto. In caso contrario, potrebbero esserci dei problemi con la consistenza e il gusto dei brownies.
Conclusione
Tutti sanno che è molto allettante tagliare i brownies appena sfornati. Tuttavia, è consigliabile attendere almeno 30 minuti prima di affettare i brownies. Per farlo prima, si può anche refrigerare o metterlo in congelatore.
Assicurati di coprirli di plastica prima di metterli nel congelatore. Di solito non si preferiscono le casseruole in vetro; una padella scura è quella ideale per cuocere dei buonissimi brownies.
In breve, assicurati di seguire le istruzioni della ricetta con gli ingredienti giusti per ottenere dei brownies appiccicosi e caldi.
Riferimenti
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381830344X
- https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14845
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