コーンスターチはどのくらい持続しますか（そしてなぜ）？

正解：永遠に

コーンスターチ、またはコーンフラワーとマサフラワーとしても知られているのは、トウモロコシの胚乳から抽出される炭水化物の例です。 調理には多くの目的がありますが、コーンスターチの主な目的は、あらゆる種類のカレーを濃くすることです。

カレーを濃くする目的とは別に、コーンスターチは粉砂糖の固結防止剤としても使用され、アイシングや菓子砂糖などの材料を作ります。 

コーンスターチはどのくらい持続しますか？

コーンスターチの貯蔵寿命は、適切に保管された場合、無期限です。 しかし、適切な保管条件に従って保管しないと、コーンスターチの貯蔵寿命が大幅に短くなる可能性があります。

コーンスターチを保管するための適切な保管条件は、それらを容器に入れ、湿気を避けて保管することです。 コーンスターチを保管する最良の方法は密閉容器に保管することですが、通常のガラス容器やプラスチック容器に保管した場合でも無期限に使用できます。

コーンスターチの最大の敵は湿気です。 つまり、コーンスターチが特定の期間より長く湿気にさらされると、平均的な貯蔵寿命よりも大幅に短い時間で劣化します。

したがって、コーンスターチはガラス容器またはプラスチック容器に入れ、湿気を避けて保管することを常にお勧めします。 あまり長く湿気にさらされない場合でも、コーンスターチは使用に適しています。

平均して、コーンスターチがごく少量の水分にしかさらされない場合、それはコーンスターチの凝集をもたらすだけです。 言い換えれば、コーンスターチのいくつかの塊だけがサイズの異なる形で形成されます。

その場合でも、コーンスターチは使用に適しています。 手で塊を物理的に押しつぶし、粉末状に戻すことができます。 その後、コーンスターチを自然乾燥させるだけで、再び完全に食べられるようになります。

一方、コーンスターチがより多くの水分にさらされると、コーンスターチ上で細菌が増殖します。 この場合、コーンスターチは最短で約2日間、最長で4日間持続します。

コーンスターチの粉末の上にある小さな黒みがかった青色の点の外観で簡単に識別できます。 その場合、コーンスターチは完全に食べられなくなり、いかなる場合でも消費してはなりません。 摂取すると、食中毒などの深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。

なぜコーンスターチはそんなに長持ちするのですか？

気密包装で保管した場合のコーンスターチの保存期間が、緩い包装で保管した場合の冷蔵庫での保存期間よりも長い主な理由は、コーンスターチが湿気にさらされるためです。

コーンスターチの腐敗に重要な役割を果たす最も顕著な要因は、水分への曝露です。 コーンスターチが湿気にさらされると、その貯蔵寿命は大幅に減少し、実際の貯蔵寿命よりも速く腐敗します。 

ゆるい包装で保管した場合にコーンスターチの貯蔵寿命が短くなる理由は、コーンスターチが大気に自由にさらされる可能性があり、その結果、空気中にも水分が存在するためです。

湿気にさらされると、有機物がコーンスターチの上で成長し、消費に適さなくなります。

一方、冷蔵庫内のトウモロコシは密閉包装で保管されている場合、存在する水分と相互作用することはできません。 その結果、気密包装で保管されたコーンスターチの貯蔵寿命は長くなります。

まとめ

コーンスターチは湿気を吸収しやすいため、特に湿気の多い温度の場合は、湿気を避けて慎重に保管する必要があります。 それとは別に、高温はコーンスターチの貯蔵寿命にも影響を与える可能性があります。

したがって、湿気は常に涼しく乾燥した場所に保管することをお勧めします。コーンスターチのより正確な保管条件については、コーンスターチのパッケージに記載されています。コーンスターチを保管する最適な場所は、パントリー内のガラスまたはプラスチックの容器です。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861706000506
2. https://journals.aps.org/prl/abstract/10.1103/PhysRevLett.100.018301