サマーソーセージはどのくらい続きますか（そしてなぜ）？

正解：1か月

サマーソーセージとは、開封するまで冷蔵せずに保管できるソーセージのことです。 過去には、夏の数ヶ月でこれらのソーセージを消費していました。 そのため、ソーセージはサマーソーセージと名付けられました。

サマーソーセージには、発酵、硬化、乾燥、または燻製された豚肉、牛肉、鹿肉の混合物が含まれています。 サマーソーセージは冷蔵がほとんどまたはまったく必要ないため、保管も簡単です。 一般的に、サマーソーセージは冷蔵なしで少なくともXNUMXヶ月続くことができます。  

サマーソーセージはどのくらい続きますか？

サマーソーセージの貯蔵寿命は、その保管条件によって異なります。 未開封のサマーソーセージは、涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。 適切に保存された肉は、室温で約XNUMXヶ月間持続します。 冷蔵庫に保管されている未開封のサマーソーセージはXNUMXヶ月以上持続します。 

しかし、一度開封すると、ソーセージの貯蔵寿命は大幅に短くなります。 鋳物が切り開かれると、肉は空気とその中のバクテリアにさらされます。 したがって、それははるかに速くなります。 冷蔵しない場合、サマーソーセージは1〜4日続きます。 冷蔵して開いたサマーソーセージは最長XNUMXヶ月間持続します。 

サマーソーセージのスライスは、高表面積が露出するにつれてさらに速く悪化します。 したがって、同じ日にそれらを食べる必要があります。 

調理された夏用ソーセージは、湿気が蓄積すると寿命が大幅に短くなるため、長くは持ちません。室温では、調理したソーセージは数時間しか美味しくありません。これらのソーセージを 1 週間食べられるようにするには、冷蔵庫に保管する必要があります。 

最後に、貯蔵寿命はサマーソーセージの種類にも依存します。 たとえば、解凍したサマーソーセージは冷凍庫では持続しないため、すぐに消費する必要がありますが、半乾燥ソーセージは冷蔵庫で1〜2か月持続します。 

保存技術はまた、ソーセージの貯蔵寿命を決定します。 乳酸発酵を使用しないいくつかのブランドは、より早く腐敗します。 同様に、防腐剤を使用するブランドは冷蔵庫で無期限に持続します。

なぜサマーソーセージはそんなに長く続くのですか？

サマーソーセージは、保存方法が異なるため、冷蔵せずにXNUMXか月間使用できます。 これらのソーセージは、発酵、塩で硬化、乾燥、または燻製することができます。 

塩による硬化は、使用される最も一般的な方法のXNUMXつです。 ナトリウムとこれらの添加物は、肉の赤い色を維持するだけでなく、ボツリヌス中毒の原因となる細菌であるボツリヌス菌の増殖を抑制します。 さらに、これらの塩はソーセージに独特の風味を与えます。 

ただし、硝酸塩と亜硝酸塩は、高温で発がん性のニトロソアミンを生成します。 したがって、肉を硬化させるためのエリソルビン酸ナトリウムまたはアスコルビン酸ナトリウム。 他の添加剤には、その保水能力を高めるアルカリ性リン酸塩が含まれます。

ソーセージの発酵は、食肉産業で使用されている古代の保存技術です。 それは肉に特定の無害なバクテリアを加えることを含みます。そして、それは彼らが成長するにつれて酸を生成します。 このプロセスはソーセージのpHを下げ、多くの病原性微生物の増殖を抑制し、それにより肉の寿命を延ばします。 

発酵はソーセージに独特のピリッとした味を与え、次のバッチを発酵させるために培養を維持するための近道としてクエン酸で複製することができます。 

乾燥は肉の保存のもう一つの方法です。 水分を取り除き、微生物の繁殖を防ぎます。 ドライソーセージは、室温で保存するのが最も可能です。 肉を吸うと水分も減ります。 微生物の増殖を抑制することに加えて、喫煙はソーセージに豊かな風味を加えます。 

まとめ

未開封のサマーソーセージは、室温で最長XNUMXヶ月間持続します。 ただし、開封後は、数日外で腐ってしまうため、すぐに消費する必要があります。 ただし、ソーセージを冷蔵庫に保管することで、ソーセージの貯蔵寿命を延ばすことができます。 

その性質上、サマーソーセージはキャンプ旅行に最適です。 キャンプファイヤーで焼いて、みんなに愛される美味しいお食事を作ることができます。 

参考文献

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2015.1074533
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0168160596011336
3. https://www.mdpi.com/89476