コーニッシュ鶏を調理するのにどれくらいの時間がかかりますか（そしてなぜ）？

正解：50〜60分

コーニッシュ鶏は、ホワイト ロック鶏とコーニッシュ鶏の交配種です。 サイズが小さいため、ミニチュアのニワトリに似ています。 コーニッシュ鶏は、エレガントなディナー パーティーで喜ばれます。 

これらの鶏は調理され、丸ごと提供されます。 個人は、コーニッシュ鶏を調理するいくつかの方法から選択できます。 調理方法の重要な点は、時間の長さです。  

コーニッシュ鶏の調理時間は？

コーニッシュ鶏は、いくつかの異なる方法で調理できます。 鶏のオーブン焼きが最も一般的です。 この方法では、鶏を華氏425度の温度で予熱したオーブンで50〜60分間焼きます。

コーニッシュ鶏をスロークックすることもできます. スロークッカーでは、ニワトリを強火で 3 時間、弱火で 5 時間調理します。 鶏の内部温度が華氏165度に達するまで待たなければなりません。 コーニッシュ鶏を調理するもう 30 つの方法である密猟には、35 ～ XNUMX 分かかります。 

一方、鶏をバーベキューグリルで焼くこともできます。 コーニッシュ鶏は丸ごと 1 時間で調理され、肉をオーブンでローストするのと同じように、素敵なイワナが付いています。 コーニッシュ鶏の揚げ物は、サイズが小さいため、華氏 10 度で 350 分しかかかりません。 

コーンウォール鶏は、華氏 160 度で 3 時間 30 分間真空調理できます。 

コーニッシュ鶏の調理に時間がかかるのはなぜですか?

コーニッシュ鶏の調理時間には XNUMX つの要因が影響します。 それは、肉の種類、骨の有無、調理方法です。 

コーニッシュ鶏には、暗い肉と白い肉が含まれています。 長時間の運動や動きにさらされた領域には、黒い肉や赤い肉が見られます。 一方、白い筋肉はそれほど活発ではありません。 

活発な筋肉は大量の酸素を必要とします。 したがって、それらは鉄分が豊富です。 さらに、それらには高脂肪分も含まれています。 脚のような固い黒身の肉は、柔らかくなるまで時間がかかります。 

調理プロセス中に、コラーゲンとして知られる結合組織が液化し、ゼラチンに変換されます. このプロセスには高温が必要です。 したがって、これらの温度に達するまで肉を長時間調理する必要があります。 さらに、存在する余分な脂肪は高熱で溶け、コーニッシュ鶏の肉をジューシーに保ちます.

対照的に、白身の肉は柔らかく、結合組織が少ない. したがって、より速く調理されます。

コーンウォール鶏は丸ごと調理されるため、骨も肉と一緒に調理されます。 骨全体に熱が放射され、筋肉の調理が長引きます。 さらに、鶏の皮は水分を内部に閉じ込めるため、調理時間が長くなります。   

肉を焼きすぎてはいけません。 ダークミートを加熱しすぎると、コラーゲン繊維が収縮するため、肉が柔らかくなり、水分が失われます. さらに、白身の肉は加熱しすぎるとパサパサになります。

最後に、熱源に直接肉を入れると、より速く調理されます。 オーブンでのロースト、揚げ物、またはグリルの際に、コーニッシュ鶏は熱源に接触します。 これらには、オーブンの加熱コイル、揚げ物中の熱油、バーベキューの軽い石炭が含まれます。 したがって、彼らは焦げて素早く調理します。 真空調理と密猟は、それほど効果的ではない水を介した熱伝達に依存しています。 最後に、スロークッカーで調理器具をゆっくり加熱します。 したがって、長い時間がかかります。 

まとめ

コーニッシュ鶏の調理は、推奨時間を超えない限り簡単です。 肉を調理する時間は、さまざまな要因によって異なります。 これらには、肉の種類、骨の有無、使用される方法が含まれます。 特筆すべきは調理法。  

エレガントなディナー パーティーには、オーブンで焼いた鶏を選ぶことができます。 ただし、時間の制約がある場合は、バーベキューまたは揚げ物を選択できます。 鶏を一晩ゆっくりと調理して、調理時間を節約することもできます. 密猟や真空調理はまれです。 

参考文献

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1966.tb01928.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241