正解：2〜10分
ステーキは世界中の多くの国で定番の珍味です。 牛肉を消費する国では、ステーキがお気に入りのXNUMXつであり、グリル、焼き、またはアスパラガス、サラダ、マッシュポテトと一緒にパンフライで提供されます。 また、これは地域によって異なる場合があります。 ステーキの調理は芸術作品と見なされます。 温度、時間、そして完璧な調味料は、美しい食欲をそそる大皿になります。
肉は動物の筋肉組織を横切ってスライスされており、おそらく骨が含まれています。ステーキは、ガーリックバターマッシュルームステーキのフライパン焼きなど、ソースで調理したり、ミンチにしてハンバーガー用のパティに成形したりすることもできます。牛のほかに、ラクダ、ヤギ、馬、羊、豚、さまざまな種類の魚、特にサケやメカジキなどの他の動物からもステーキがスライスされます。
ステーキを調理する時間はどれくらいですか？
| ステーキの種類 | 調理時間 |
| 珍しい（濃い赤色の肉、非常に湿った、赤いジュース） | 片側2分、XNUMX回だけ裏返します |
| ミディアム（ピンクがかった赤色の肉、しっとり、透明からピンクのジュースまで） | 両側で4〜6分、XNUMX回だけ裏返します |
| ミディアムレア（薄赤色の肉、しっとり、ピンクのジュース） | 両側で3〜4分、ピンク色の水分の液滴が両側の表面の上に現れる前にXNUMX回だけ裏返します。 |
| よくできました（灰色がかった色の肉、乾燥した、透明で、ピンクのジュースはありません） | 片面2〜4分、火を弱め、さらに4〜6分煮ます。 |
ステーキの最良の選択は常に牧草で育てられ、牧草で仕上げられた動物からのものです。素晴らしいディナーとは、肉の品質、そしてカットの品質が最も重視される食事です。食料品店や肉屋で肉を購入する際、購入前に見た目を確認する機会があれば、最高のステーキを得るためにいくつかの詳細を確認する必要があります。触ると乾いていてしっかりしているはずです。
濡れているように見えるステーキは、明らかに完全に熟成していないため、調理中に柔らかさやジューシーさが失われます。 また、紫に近い濃い赤、色がはっきりした白い脂肪サシを選択してください。 ステーキは脂肪の霜降りの量によって等級分けされます。 霜降りが多いほど高価になります。 購入者は、穀物で育てられた動物は低飼料を与えられ、太ってしまうことに注意する必要があります。 この脂肪にはオメガ6が多く含まれており、脂溶性栄養素が不足しており、毒素がたくさん含まれています。
ステーキのすべてのプライムカットもチェックする詳細です。 最高のプライムカットは、主に、運動量が最も少なく、したがって最も柔らかくなる動物の領域であるため、去勢牛の肋骨または短い腰の領域から得られます。 他にもステーキのカットがありますが、これらのXNUMXつのカットは、最も柔らかく風味豊かなカットであるため、素晴らしいステーキを調理するときに際立つものです。 それらは：
- リブアイ
- Tボーン
- ポーターハウス
- サーロイン
- テンダーロイン
ステーキを調理するのになぜそんなに時間がかかるのでしょうか？
ステーキを調理する前に考慮すべきいくつかの重要なステップがあります。 何よりもまず、ステーキを調理する前に室温に戻さなければなりません。 これにより、安定した調理体験が保証され、ステーキが鍋で過ごす時間が少なくなり、よりジューシーなステーキになります。 ステーキをグリッドまたはプレートに置き、30分から2時間室温に戻してから調理します。
ステーキを調理するときは、軽くたたいて乾かし、海塩と挽きたての黒コショウで味付けします。 ステーキのほとんどのプライムカットは、必須の塩とコショウの調味料のみを必要とします。 花のようなスパイスの使用は、そのおいしい味を隠すだけです。 よりタフで風味豊かなステーキのカットを調理するときは、派手なスパイスミックスとこすりを使用してください。 ステーキを調理するずっと前に味付けしたい人もいますが、おそらく直前に味付けするのが最も人気のあるオプションです。
それはすべて美しいシズルについてです。 幅広のフライパンやバーベキューを高温に予熱します。 フライパンを使用する場合、ベースが大きいほど、熱をより長く保持し、肉を均一に調理します。 鍋をいっぱいにしないことが重要です。そうしないと、肉が焦げるのではなく蒸し煮になります。 ステーキをバッチで調理するか、必要に応じてより多くの鍋を使用します。 ステーキを鍋に置くと、大きなシズル音が聞こえるはずです。 焼けるように暑くない場合は、鍋が十分に熱くないことを意味します。
タイミングは非常に重要です。 親指の法則として、厚さが約22mmのステーキの場合、レアの場合は片面2分、ミディアムレアの場合は片面3〜4分、ミディアムの場合は片面4〜6分調理します。 両側で2〜4分間調理し、次に火を弱め、さらに4〜6分間調理します。
まとめ
したがって、出来具合を判断するために、調理方法を非常に正確に選択し、温度計を使用して熱と正確な出来栄えを判断することができますが、経験に勝るものはありません。 いくつかのステーキをうまく調理した後、XNUMXつは良くなります。 ステーキを切って肉をチェックすることは、おいしいジュースがすべてなくなるため、おそらく好ましい考えではありません。
出来具合をテストするには、きれいな人差し指の先を使ってステーキをやさしく触診します。 ステーキが柔らかくてフワフワしている場合、それはまれです。 柔らかくても少し弾力がある場合は、ミディアムレアです。 弾力がある場合は中程度です。 前に述べたものよりもしっかりしていれば、それはよくできています。 したがって、ステーキを調理するのに必要な時間を判断できます。
参照
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174016300432
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/71/9/2412/4632430
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