ブラウニーを冷やすのにどれくらいの時間がかかりますか（そしてその理由）？

正確な答え: 切り込む前に少なくとも 30 分

ブラウニーは、濃厚でファジーなチョコレートの味が好きな多くの人に人気のデザートです。 全体として、ブラウニーは間違いのない古典的なデザートです。 焼いた後、ブラウニーはカットする前に 30 分間冷却する必要があります。 十分に長く待たないと、ブラウニーはねばねばしてベトベトになります。 

これは、食品から水分が蒸発すると (オーブン内のように)、砂糖が残り、カラメル状になって砂糖漬けの食感になるためです。

生の生地を切ると蒸気が出て、くっつく原因になります。 せっかちな場合は、代わりに鋸歯状のナイフを使用してみてください。

ブラウニーを冷やす時間は？

ほとんどのブラウニーは、カットするまでに約 30 分かかります。 30分以上冷めるまで切らない方がいいです。 チョコレート セットするブラウニー。 

ブラウニーは、オーブンから取り出してから 1 分ごとに華氏 2 ～ 5 度の速度で冷却されます。 ブラウニーの冷却速度に影響を与える重要な要素は、ブラウニーの水分を保持するための脂肪分または砂糖です。

したがって、ブラウニーがその柔らかさを維持するためには、小麦粉、卵、油、ココア パウダーなどの材料よりも脂肪と砂糖が多くなります。 

したがって、箱入りのミックスを使用するか、生地のテクスチャーに脂肪や砂糖が少なすぎる場合は、レシピで最初から作るかを問わず、ブラウニーは少し冷やすとパサパサして固くなります。 

一般的に言えば、中～高密度のチョコレート菓子を焼くことを目指すべきです - 甘すぎず、香ばしすぎません.

ブラウニーがいつ完成したかを知る最善の方法は、つまようじを使うことです。 

ただし、それには余分な時間と労力がかかるため、クールなヒントを次に示します。オーブンでブラウニーを焼いて、深さが XNUMX インチ (またはそれ以下) の場合は、XNUMX つのヘアピンまたは平らな金属製の串を生地に挿入します。

これを弱火にかけ、片方の端が折れずに簡単に曲がるまで確認します。いつものようにつまようじを使ってオーブンとテストセンターから取り出します。完全に冷めてからお皿にひっくり返します。

ブラウニーを冷やすのに時間がかかるのはなぜですか?

物理法則により、ブラウニーが冷めるまでに非常に時間がかかります。 ケーキ作りに特化した答えですが、ケーキを焼くときは XNUMX つの段階があります。 

XNUMX つ目は気化段階で、水が十分に加熱されて蒸気 (水蒸気) になり、蒸気 (水蒸気 = 蒸気) と呼ばれるものが残ります。 

これにより、内側が熱くなったバッターの内側にある砂糖分子などの固形物が除去されます。 これらはすべて溶けてなくなり、ほとんどの液体が上に残り、いくつかの小さな壊れた破片が下に残ります.

答えは、金属製の鍋と炻器やガラス製の皿の熱容量の違いです。 金属製の鍋は、同じ高さ、深さ、厚さのせっ器やガラス製の皿よりも熱伝導率が高いため、早く冷えます。 

冷やす必要があるもう XNUMX つの理由は、ブラウニーは砂糖、卵、チョコレート、バターを混ぜたものだからです。 

卵とバターの混合物は、ブラウニーを膨らませ、柔らかく保つのに役立ちます. 砂糖は甘さを与えて食感を良くし（サクサク感を加える）、チョコレートは風味と滑らかさを加えます. 

焼き菓子のグルテンを強化するため、小麦粉は使用されません。 ブラウニー用ココアパウダーの薄力粉は薄力粉がたっぷり。 最後にバニラエッセンスを加えることで、独特のタッチが生まれます。 また、チョコレートを溶かした後は必ず溶かしてください。 そうしないと、ブラウニーの食感や味に問題が生じる可能性があります。

まとめ

オーブンから出したらすぐにブラウニーをカットしたくなることは誰もが知っています。 ただし、ブラウニーをスライスする前に少なくとも 30 分待つことをお勧めします。 より早く行うには、冷蔵または冷凍庫に入れることもできます。

冷凍庫に入れる前に、必ずプラスチックで覆ってください。 通常、ガラス製のキャセロールは好ましくありません。 おいしいブラウニーを焼くには、濃い色のフライパンが理想的です。

要するに、レシピの指示に従って、適切な材料を使用して、ねばねばした温かいブラウニーを作りましょう.

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381830344X 
2. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14845